Ha valaha is valódi Dijon-mustár volt - nem olyan, mint a díszes autók között a reklámokban - tudod, hogy van egy különösen csípős ütése, egy szeszélyes égő, amely a tüdőbe, mint a tormabe, beindul. A fájdalom kitölti a koponya belsejét, hogy szipogást és szakadást okozzon. Ez egy meglepően addiktív formája a mazochizmusnak.
Tehát miért nem a Dijon-mustárkák árusítanak ugyanazt a csípőt? A frissesség kulcsfontosságú. Amikor őrlik és hideg folyadékkal kombinálva, a mustárban lévő vegyületek reagálnak és forrón forró olajat alkossanak, de hője idővel elhalványul. Még Franciaországban is értékes, autentikus Dijon mustárok valószínűleg egy ideig a polcokon ültek. Tehát, ha érezni szeretnéd az égést, meg kell csinálnod a sajátodat (vagy megy Franciaországba).
Ez a mustár elsőre kellemetlen meleg lesz, de néhány napon belül kész lesz enni. Kitűnő a kolbászokhoz, mint a merguez vagy a gyógyult húsok, mint a seucisson sec .
A mustár hónapokig tart a hűtőszekrényben, vagy tartósan tárolható vízfürdő.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 csésze fehérbor (száraz)
- 1 csésze vizet
- 1/2 csésze ecet (fehérbor)
- 1 hagyma (sárga, apróra vágva)
- 2 fokhagymás szegfűszeg (zúzott)
- 1 csésze mustármag (sárga vagy barna vagy a kettő keveréke)
- 1/4 csésze mustár
- 1 evőkanál fokhagymapor
- 1 teáskanál sót
Hogyan készítsünk
- Kombinálja a fehérborot, ecetet, vizet, hagymát és fokhagymát egy serpenyőbe. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és 10 percig pároljuk. Távolítsuk el a hőtől, hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre. A keveréket finomszemcsés szitán átszűrjük, a hagymát és a fokhagymát lenyomva levesszük az összes gyümölcslevet. Dobja el a hagymát és a fokhagymát.
- Kombinálja az ízesített ecetfolyadékot, a mustármagot, a száraz mustárt, a fokhagymaporot és a sót egy quart méretű kárpitos edénybe. Fedjük le és szobahőmérsékleten 24-48 órán keresztül állni hagyjuk.
- Öntsük a keveréket keverőbe és pürébe, amíg krémes konzisztenciát nem kapunk. Öntsük egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és pároljuk, amíg a keverék megvastagodik, de még mindig önthető, körülbelül 10 percig.
- Ha konzervdobozban van, készen áll a vízfürdõkádra. Öntsük a forró mustárt tiszta, pint méretű vagy félig pintos tégelyekbe, és hagyjuk a 1/2 "méretű headspace-t, és használjunk egy tiszta fogpiszkálót vagy spatulát, hogy felszabadítsuk a mustárban levő levegőt.
- Alternatív megoldásként hagyja kihűlni az edényeket és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 5 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 22 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |