A laktóban fermentált ételek, köztük ezek az ízletes sárgarépák, egészséges probiotikumokban gazdagok.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze vízzel (szűrve)
- 2 teáskanál kóser (vagy más nem jódozott só)
Hogyan készítsünk
- Oldjuk fel a sót a szűrt vízben. Fontos, hogy szûrt vizet használjunk, mert a klór és más vegyi anyagok a legtöbb kommunális csapvízben akadályozhatják az erjesztési folyamatot.
- Mossa le a sárgarépát és szeletelje le a szár végeit és a tippeket. Hámozzuk le a sárgarépát. Vágjuk le őket olyan rövidek, hogy egy sörtéjű palackba illeszkedjenek, és egy kis fejszel rendelkeznek a sárgarépa tetején. Vágja a sárgarépát hosszában a negyedekre.
- Tegyen egy tiszta, üveges üvegedényt az oldalára (nem szükséges sterilizálni az edényt erre a receptre, csak győződjön meg róla, hogy nagyon tiszta). Könnyebb a sárgarépát egyenesre állítani, ha elkezdi az üveget az oldalán, ahelyett, hogy a sárgarépát felfelé rakja. Csomagolja be a sárgarépát annyira szorosan, hogy még egy újabb sárgarépát sem lehet megcsapolni. A zöldségek kissé zsugorodnak, ahogy erjednek, de szorosan befedik őket, biztosítva, hogy a sós vízbe merüljenek, és ne merüljenek fel belőle.
- Ismételje meg a második edényt sárgarépával.
- Ha az üvegek tele vannak, állítsa őket egyenesen. Öntsük a sós sóoldatot a sárgarépára. A sóoldatot teljesen le kell fedni. Fedje le az edényeket lazán a fedéllel.
- Helyezze az edényeket kis tányérra, hogy megragadja az aktív erjedés során bekövetkező túlfolyást. Az edényt szobahőmérsékleten 24-48 órán keresztül hagyjuk.
- Az első 24 óra elteltével távolítsa el a fedőt, és ellenőrizze az erjedést. Kezdje látni a buborékokat, és enyhe, üdítően savanyú szagot (mint például a savanyú káposzta könnyű változata) fog elkezdeni.
- Miután látta és szagolja azokat a jeleket, amelyek szerint a sárgarépák aktívan fermentálnak, tegye át az edényeket a hűtőszekrény ajtajába. Ez a legmelegebb hűtőszekrény része, de még mindig hűvösebb a szobahőmérsékletnél - tökéletes a sárgarépa számára, hogy lassan fermentáljon.
Az erjesztett sárgarépa 1 - 2 hétig készen áll enni, miután elkészítette őket. Ha egy hónapnál hosszabb ideig szeretné tárolni őket, helyezze át az edényeket a hűtőszekrény hűvösebb részére (az egyik központi polc helyett a hűtőajtó belseje).
A fermentált sárgarépa egyenesen az üvegből savanyúsággal élvezheti, vagy felhasználhatja a receptekben.
Ne feledje, hogy a főzés elpusztítja azokat a jó protiotikus baktériumokat. Próbáld meg az erjesztett sárgarépát apróra vágni , és hozzáadni őket gabonaalapú salátákhoz, mint a tabuleh , vagy egyszerűen csak saláta összetevőjeként más, nem erjesztett zöldségekkel. Ha úgy dönt, hogy hozzáadja őket egy főtt ételhez, például leveshez, add hozzá őket az utolsó percben, miután kikapcsolta a kályhát.
Variációk
- Próbáld meg hozzáadni hagymát vagy fokhagymát, friss vagy szárított napraforgóleveleket, babérlevéleket vagy más gyógynövényeket az üvegbe, miközben csomagolod a sárgarépa darabokat. Fűszeres változat esetén adjunk hozzá 1 vagy 2 apró chili paprikát a tégelybe.
- Használjon színes, fehér, lila és narancssárga sárgarépát (ne lazítsa meg a lila sárgarépát - csak a bőre van, amely vonzó színekkel rendelkezik).
Megjegyzés: Ha a só nem az Ön számára választott lehetőség, használhatja a lacto-fermentáció alternatív módszerét só nélkül .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 0 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 583 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |