A Chard lédús, ropogós levélszemetei egyedülálló összetevőként kezelhetők, amelyek teljesen elkülönülnek a leveles zöld részektől. "Svájci" cseresznye (ezt nem nevezik Svájcnak, egyébként) elegendő természetes sót tartalmaz, hogy a lacto-fermentáció eléréséhez sohasem szükséges sóoldat. Mindenre szüksége van a víz és a cseresznye.
Ezt a receptet a Chard mindenféle változatára használhatja. A szivárványos cseresznye, a többszörös leveles levélszemükkel, különösen kedves erjedést tesz lehetővé, de a fehér szárú cseresznye is finom. Egyébként a cékla ugyanolyan fajta, mint a cseresznye, ezért ha van egy cukorrépaszöldje, nyugodtan használhassa a levélszeméteket ebben a receptben.
Használja az erjesztett chard szeleteket ízletes saláta-összetevőként, természetesen gazdag egészséges probiotikumokban, vagy hozzáadja őket levesekhez és tésztákhoz.
Amire szükséged lesz
- 1 csomó Svájci barack (bármilyen fajta)
- 2 csésze víz (szűrt vagy nem klórozott)
Hogyan készítsünk
- Mossa ki a cseresznyét. Szeleteljük a zöld, levéles részeket a vastagabb levélszemcsék és a közegek között. Foglalja le a zöld leveleket egy másik receptre.
- A csonthéjasokat keresztezze 1/2 - 1 hüvelyk darabokra. Tegye a darabokat tiszta üvegedénybe (nem szükséges sterilizálni az edényt erre a receptre, de alaposan tisztán kell lennie).
- Öntsük a nem klórozott vizet a cserépdarabokon. A legtöbb kommunális csapvíz klórozott, és a klórozás megakadályozza a sikeres erjedést. A klór megszabadulása után szűrheti a vizet, vagy egyszerűen egy éjszaka alatt egy nagyméretű edényben, például egy edényben hagyhatja el - a klór 12-24 órán belül elpárolog.
- Töltse fel az edényt egészen a tetejére, majd lazán csavarja be a fedelet. A fedél a csillám darabjait a folyadékba meríti. Helyezze az edényt egy kis tányérra, amely elkapja az erjedés során előforduló túlcsordulást. Hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át.
- Vegye le a fedelet, és ellenőrizze az erjedés jeleit. Találhatsz buborékokat a tetején, és a cseresznye könnyedén, kellemesen savanyú szagú (gyengéd savanyú káposzta). Ha még nincsenek erjedési jelek, cserélje le a fedelet, és várjon további 24 órát. Naponta egyszer ellenőrizze, szükség esetén klórozott vizet adjon hozzá, hogy a tartályt teljes mértékben megőrizze.
Megjegyzés: A chard darabok némelyike elsötétülhet, különösen az edény tetején. Ez nem befolyásolja ízét.
1 - 4 nap elteltével vigye át az edényt a hűtőszekrénybe, hogy lassítsa az erjedést. Az erjesztett cseresznye legalább 6 hónapig hűtve tartja, de legfeljebb három hónapon belül fogyasztják.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 7 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |