Ez a könnyen elkészíthető retek kimchi a színes, fűszeres variáció a gyakori káposzta kimchi.
A hagyományos kimchi általában tartalmaz egyfajta retek - daikon - összetevői közül. Itt visszafordítottam a retek arányát a káposztához, hogy bemutassam a retek crunch és ízét. A vörösbőrű cseresznye retek vagy a francia reggeli retek használatával ez a recept vidám színű. Ön is használhatja görögdinnyék retek a fényes rózsaszín belső.
Nem számít, hogy mely zöldségeket készítenek a kimchi-val, természetesen jó állapotban van a probiotikumokkal. Az ízletes ételeket koreai vagy más ázsiai ételeket tartalmazó ételek mellett rizsre és más főtt gabonákra is keverjük.
A Retek Kimchi egy lacto-fermentált étel, amely erősebb lesz az ízben, ahogy az életkor. Bár sok hónapig tart a hűtőszekrényben, a legjobb 3 hónapon belül evett. Ha hosszabb ideig tárolja, akkor elkezdi elveszíteni az összeomlását, és túl csípős lesz.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze vízzel (szűrve)
- 2 teáskanál só (kóser vagy más nem jódozott só)
- 1/2 teáskanál halas mártással ( nam pla, vagy szójaszósz)
- 3/4 font retek (mosott)
- 1/4 font káposzta (levelek, vékony csíkokba vágva,
- 1 kis hagyma (hámozott és vékony szeletekre vágva)
- 1 - 2 gerezd fokhagyma (hámozott és vékonyra szeletelve)
- 1 teáskanál gyömbér (reszelt frissen)
- 1/2 teáskanál piros bors pehely (vagy több ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Oldjuk fel a sót a szűrt vízben. Fontos, hogy szûrt vizet használjunk, mert a klór és más vegyi anyagok a legtöbb kommunális csapvízben akadályozhatják az erjesztési folyamatot.
- Keverjük fel a hal vagy szójaszósz.
- Szeletelje le a retek levél és gyökér végeit. Julienne őket a matchstick méretű darabok, vagy szelet 1/8-es kerek. Az élelmiszer-feldolgozó mandolin vagy vékony szeletelő pengeja megkönnyíti ezt a lépést.
- Egy nagy tálban dobja az apróra vágott reteket, szeletelt káposztát, reszelt gyömbért, szeletelt hagymát, fokhagymát és pirospaprikát. Csomagolja be őket egy tiszta üvegedénybe.
- Öntsük a sóoldatot a többi összetevőre. Nyomja óvatosan a zöldségeket és a fűszereket, hogy felszabadítsa a légbuborékokat. A sóoldatnak teljesen le kell fednie a többi összetevőt. Ha az étel lebeg a sóoldatból, tegyen rá egy kisebb üvegedénybe, amelyet vízzel töltöttek. Ha a zöldségek a sóoldatban merülnek fel, csak takarja le az edényt, hogy lazán fedéllel vannak.
- Helyezzük a kimchi palackot egy kis tányérra, hogy elkapjuk a túlfolyást, ami előfordulhat, amikor fermentál. Hagyja szobahőmérsékleten 24-48 órán keresztül.
- Távolítsa el a fedelet vagy a kis jar súlyát, és ellenőrizze a kimchee-t az első 24 óra után. Kezdje látni a buborékokat, és enyhén savanyú szagot (például savanyú káposzta, de fokhagymás és gyömbér miatt) kezd el fejleszteni.
- Miután látta és szagolja azokat a jeleket, amelyekről a kimchi aktívan fermentál, tegye át az edényt a hűtőszekrény ajtajába. Ez a legmelegebb hűtőszekrény része, de még mindig hűvösebb a szobahőmérsékletnél - tökéletes a kimchi számára, hogy lassan fermentáljon.
- Kimchi 1 - 2 hétig készen áll enni, miután elkészítette. Ha egy hónapnál hosszabb ideig szeretné tárolni, akkor helyezze hűtőszekrényének hűvösebb részébe (az egyik központi polc helyett a hűtőajtó belseje).
Megjegyzés: ha a só nem az Ön számára választott lehetőség, használhatja a lacto-fermentáció alternatív módszerét só nélkül .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 88 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,271 mg |
| Szénhidrát | 20 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 4 g |