Az úgynevezett schmaltz, a csirkehúsból készült zsírok gazdag ízeket adnak sok recepthez, és olyan madárrészeket használ, amelyek egyébként elpazaroltak.
A hagyományosan apróra vágott máj receptekhez elengedhetetlen, de a burgonya és egyéb gyökérzöldségek főzéséhez is jó. Finom ételeket is használnak az olaj helyett az asztali pattogatott kukorica előállításához.
Gyakran használták a zsírt a csirkéből, a kacsa és más baromfiból, és az eredményt a madár bármely részének elpusztítása helyett főzni szokták. A hagyományos zsidó főzés részeként a schmaltz (csirkehús) a vágott máj előállításának alapvető része. Az Alice Waters a baromfihúsban lévő burgonyát finom eredménnyel főzik.
Ahhoz, hogy a schmaltz aka csirke zsírt nyerjen, elkezdheti a nyers csirkéből eltávolított zsír és bőr eltávolítását. Ezeket egy zacskóban vagy tartályban tárolhatja a fagyasztóban, amíg kb. 3 csésze van.
Kérheti a hentesét a csirkehúsból és a bőrdarabokból, amelyeket rendszerint levágnak a madárról és eldobják. Gyakran boldogok lesznek, hogy ne pazarolják azokat az alkatrészeket, amelyek egyébként a szemetesbe kerülnének, és ingyen adják nekik. Legfeljebb néhány centet fizetnének fontonként számukra.
Ha egy hentesből kapja a maradékokat, akkor húsdarabok is lehetnek. Próbálja meg eltávolítani a legtöbbet (mentse őket a készlet készítéséhez ).
Amire szükséged lesz
- 3-4 csésze csirkehús és bőr
- Választható: 1 közepes hagyma (hámozott és apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Helyezze a zsír és a bőr maradványait egy vastag fenékű, nem reaktív edénybe ( öntöttvas , réz és alumínium adhat a schmaltznak egy kis íze). Főzzük alacsony hőségben, alkalmanként megkeverve, amíg az aprítékok a legtöbb zsírjukat el nem kezdik és barnulni kezdenek.
- Add hozzá a hagymát, ha használ. Emelje fel a hőt közepesre. Továbbra is főzzük, gyakran kevergetve, amíg a csirke maradék aranybarna és ropogós, de nem égett. Kapcsolja ki a hőt és hagyja hűlni néhány percig.
- Töröld át egy finomszemcsés szűrőn, vagy még jobb, ha a sört vagy egy papírt vagy ruhadarab kávé szűrőt egy hőálló üveg vagy Pyrex tartályba. A konzerváló edények jól működnek ehhez.
- Fedjük le szorosan, és tároljuk a hűtőszekrényben maximum 6 hónapig.
Használja a rendes csirkehúsot, hogy hagyományos módon aprított májat készítsen. Nagyszerű a gyökérzöldségek főzéséhez és minden recepthez, ahol gazdag, ízletes ízeket kíván hozzáadni. Közepesen magas füstpont van, pl. Nagyobb a vajnál, de alacsonyabb a mogyoróolajnál, és barna húsokhoz vagy karamell hagymákhoz használható. A kinevezett csirkemaradvány a pate összetevőjeként is használható.
A ropogós fecsegés, amit kifújni (vagy más néven gribenes) ízletes táplálék. Valószínűleg nem a legegészségesebb élelmiszerek gyakran enni, de csodálatos alkalmi kényeztetés.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 78 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 26 mg |
| Nátrium | 25 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 8 g |