Ez a könnyen kimutatható kimchi a színes, fűszeres variáció a leggyakoribb káposzta kimchi . Természetesen jó probiotikumokkal van ellátva. A koreai vagy más ázsiai ételek mellett ízletes ételeket finom rizsre és egyéb főzött gabonákra kevernek.
Kimchi egy lacto-erjesztett étel, amely erősebb lesz az ízben, ahogy az életkor. Bár sok hónapig tart a hűtőszekrényben, a legjobb 2 hónapon belül evett. Ha hosszabb ideig tárolja, elkezdi elveszíteni a crunchét, és túl csípős lesz.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze szűrt vízzel
- 1 1/2 evőkanál kóser vagy más nem jódozott sót
- 1/2 teáskanál
- nam pla (halszósz) vagy szójaszósz
- 3/4 font sárgarépa, hámozott
- 1/4 font daikon retek, hámozott
- 1 scallion, fehér részek és néhány zöld, apróra vágva
- 1 - 2 gerezd fokhagymát, hántolt és vékonyra szeletelve
- 1 teáskanál reszelt, friss gyömbér gyökér
- 1/2 teáskanál piros bors pehely, vagy több ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Oldjuk fel a sót a szűrt vízben. Fontos, hogy szûrt vizet használjunk, mert a klór és más vegyi anyagok a legtöbb kommunális csapvízben akadályozhatják az erjesztési folyamatot.
- Keverjük fel a hal vagy szójaszósz.
- Finoman julienne a sárgarépát és a daikon retek a matchstick méretű darabokat. Az élelmiszer-feldolgozó mandolin vagy vékony szeletelő pengeja megkönnyíti ezt a lépést.
- Egy nagy tálban dobd el a sárgarépát, daikon reteket, reszelt gyömbért, apróra vágott mogyoróhagyma, fokhagyma és pirospaprika pelyheket. Csomagolja be őket egy tiszta kvart vagy liter üvegedénybe.
- Öntsük a sóoldatot a többi összetevőre. Nyomja óvatosan a zöldségeket és a fűszereket, hogy felszabadítsa a légbuborékokat. A sóoldatnak teljesen le kell fednie a többi összetevőt. Ha az étel lebeg a sóoldatból, tegyen rá egy kisebb üvegedénybe, amelyet vízzel töltöttek. Ha a zöldségek a sóoldatban merülnek fel, csak takarja le az edényt, hogy lazán fedéllel vannak.
- Helyezzük a kimchi palackot egy kis tányérra, hogy elkapjuk a túlfolyást, ami előfordulhat, amikor fermentál. Hagyja szobahőmérsékleten 24-48 órát.
- Távolítsa el a fedelet vagy a kis jar súlyát, és ellenőrizze a kimchi az első 24 órát követően. Kezdje látni a buborékokat, és enyhén savanyú szagot (például savanyú káposzta, de fokhagymás és gyömbér miatt) kezd el fejleszteni.
- Miután látta és szagolja azokat a jeleket, amelyekről a kimchi aktívan fermentál, tegye át az edényt a hűtőszekrény ajtajába. Ez a legmelegebb hűtőszekrény része, de még mindig hűvösebb a szobahőmérsékletnél - tökéletes a kimchi számára, hogy lassan fermentáljon.
tippek
Kimchi készen áll arra, hogy 1-2 hétig enni, miután elkészítette. Ha egy hónapnál hosszabb ideig szeretné tárolni, akkor helyezze hűtőszekrényének hűvösebb részébe (az egyik központi polc helyett a hűtőajtó belseje).
Ha a só nem az Ön számára választott lehetőség, használhatja a lacto-fermentáció alternatív módszerét só nélkül .