Eredetileg a kolbászgyártás lehetõvé tette a mészáros asztalán maradt húsdarabok megõrzését. Só és egyéb fűszerek kerültek hozzá, hogy segítsen meghosszabbítani az eltarthatóságot. A kolbász szárítása, dohányzás (forró vagy hideg) vagy sózás.
Ahogy a technikák továbbfejlesztették az embereket, a kolbász nemcsak olcsó és könnyű étel volt, hanem finom is. A kolbász általában sertéshúsból, de marhahúsból, borjúból, bárányból, csirkehúsból, pulykaból és vadból készült.
Az utóbbi időkben az alacsony zsírtartalmú ételek iránti kereslet sok embert vezetett a csirke- és a pulyka-kolbászhoz, és az ilyen típusú kolbász minősége sokat javult.
A kikeményedési folyamat
A hideg dohányzás 70-90 fokos, és akár egy hétig is eltarthat. A forró dohányzás bárhol 100 és 190 fok között történik. Ha érdekel a saját kolbász készítése, kezdjük a forró füst módszert. A hideg módszer veszélyes lehet, ha nem vagy óvatos.
A forró dohányzás ugyanúgy történik, mint egy rostonsütő . Melegítsd fel a dohányzót, miután elkészítetted a kolbászodat és helyeztesd a dohányzót . Enyhe fát és füstöt használjon alacsony hőmérsékleten. Az ételmérgezés esélyeinek kiküszöbölése érdekében a belső hőmérsékletet 160 fokosra kell állítani. Mindazonáltal középen is lehet. A kolbászt részlegesen alacsony hőmérsékleten füstölje füstös illat hozzáadásához, majd távolítsa el a dohányosból, mielőtt zsugorodni kezd és megszárad.
Majd amikor készen állsz rájuk szolgálni, főzzük 165 fokig.
A kolbász típusai
Sokféle kolbászféle van, többek között:
Andouille kolbász: fűszeres, erősen füstölt kolbász, sertésbordából és hármasból készült. Francia eredetű, Andouille a Cajun főzésének specialitása. Olyan specialitásokban használják, mint a jambalaya és gumbo.
Andouille is különösen jól szolgálja a hideg, mint a hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: durva textúrájú német kolbász, amelyet füstölt és nagyon fűszerezett. Általában párolt vagy pácolt.
Bierwurst vagy Beerwurst : (nem tartalmaz sört) A német főtt kolbászt sok fokhagymával készítik és sötétvörös színű. Ezt rendszerint szendvics húsként értékesítik.
Vérkolbász vagy vérpuding vagy fekete puding: A nagy összekötő kolbászt a sertés véréből, szaruhártyájából, kenyérmorzsákból és zabpehelyből készítik. Majdnem fekete színű, a vérkolbász általában előfőzött. Tradicionálisan sült burgonyával töltött burgonyával.
Bockwurst: apróra vágott petrezselyemmel és mogyoróhagymával ízesítve, ez a földi borjúkamara német eredetű. Általában nyersen értékesítik, és jól kell főzni a kiszolgálás előtt.
Bratwurst: Különféle fűszerekkel fűszerezett sertés- és borjúhúsból készült német kolbász, köztük gyömbér, szerecsendió, koriander vagy kömény. Bár jelenleg rendelkezésre áll előfőzve, a bratwurst általában frissnek találja, és étkezés előtt meg kell sütni vagy sütni.
Chorizo: Nagyon fűszerezett, durván darált sertéshús kolbász fokhagymával, chili porral és más fűszerekkel ízesítve. Széles körben használják mind a mexikói, mind a spanyol konyhaművészetben. A mexikói chorizo friss sertéshús készült, míg a spanyol változat füstölt sertéshúst használ.
Frankfurter: egy hot dog.
Fejes sajt: Egyáltalán nem sajt, hanem egy borjú vagy disznó (néha juh vagy tehén) fejének húsos bitjeiből készült, amely fűszerezett, zselatinos húslevesével és főtt formában főzve. Ha hűvös, a kolbászt meg nem forgatják és vékonyra szeleteljük. Általában szobahőmérsékleten fogyasztják.
Olasz kolbász: Ez a kedvelt pizza feltöltés egy durva sertéshús kolbász, általában zsíros kötésben. Az olasz kolbászt fokhagymával, édesköménymaggal vagy ánizsmaggal ízesítik. Két stílusban forró (ízesített forró, piros paprika) és édes (hozzáadott hő nélkül). Tálalás előtt jól főzni és sütni, grillezni vagy párolni.
Kielbasa vagy lengyel kolbász: Ez a füstölt kolbász általában sertésből készült, bár marhahúst is lehet adni. Vágott (kb. 2 hüvelyk átmérőjű) összeköttetésekből származik, és általában előkésztettek, bár egy alkalmi hentes frissen eladja.
A Kielbasát külön-külön lehet kiszolgálni, vagy darabolni darabokra vágva. Még az előfőzött Kielbasa is jobban ízlik, ha fűtött. Ez a kedvencem egy zsemle.
Loukanika kolbász: narancssárga rózsával fűszerezve, ez a görög kolbász mind a bárányhús, mind a sertéshús. A Loukanika friss kolbász, ezért evés előtt főzni kell. Általában darabokra vágják és megszórják.
Weisswurst: német a "fehér kolbász", a weisswurst egy finom kolbász, amelyet borjú, tejszín és tojás készít. Az Oktoberfestben hagyományosan édes mustárral, rozskenyérrel és sörrel szolgálják fel.
Emlékszel néhány dolgot. Sok kolbász már kapható egy nyersen változó fajta, így kihasználhatja a dohányzás őket magad. Ne próbálja meg füstölni a füstölt kolbászt, ha nem magas hőmérsékleten (225 fok) és rövid ideig (1-2 óra). Ehhez alapvetően melegítse a kolbászt. Ha dohányozni tilos kolbász nézni a belső hőmérsékletet, és győződjön meg róla, hogy eléri a legalább 160 fok F.