Skorthalia (Skordalia): görög fokhagyma és szósz

Görögül: σκορδαλιά kiejtett skor-thal-YAH

A görög szakácsok régebbi generációi ezt a receptet egy habarccsal és habverővel rögzítik először, hogy előkészítsék a fokhagymát és a sót, majd hozzáadják a többi összetevőt, hogy létrehozzák a kívánt püré textúrát. Napjainkban a legtöbb szakács gyakran használ élelmiszer-feldolgozót vagy kézi keverőt, ami sokkal könnyebbé teszi a dolgokat, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe! A Skordalia (szintén a skortháliát is) kenyérrel is elkészíthető, de a burgonya változata sokoldalúbb, mivel megduplázhatja a fokhagymás burgonyát .

Tálaljuk ezt a mártást különféle ételekkel, például sült tőkehalral, hamburgerekkel, zöld zöldségekkel és céklátokkal. Élvezheti is egyszerűen, mint a kenyérrel .

Amire szükséged lesz

• 1 evőkanál sót
• 1 1/2 font krumplit forrni
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 6-12 fűszeres fokhagyma, darált vagy reszelt (ízlés szerint)
• 1 pohár
• extra szűz olívaolaj
• 1/3 csésze jó minőségű vörös vagy fehér borecet

Hogyan készítsünk

1. Adjuk hozzá a sót egy nagy vízbe. Hámozzuk le a burgonyát és forraljuk fel a sós vízben, amíg jól meg nem történik, és könnyen átfúrjuk villával. Helyezzük a szemcséket a lefolyóba.
2. Hajtsa vissza a burgonyát a pothoz, és borssal és pépzel megszórja a kombinációt.
3. Az élelmiszer-feldolgozó keverőpohárjában (vagy kézi keverővel ) pörkölni kell a burgonyát és a fokhagymát egészen jól keverni, kb. 30-45 másodpercig. Még mindig pácolt, lassan hozzáadjuk az olívaolajat és az ecetet, váltakozva köztük, kóstolva, ahogy megy, amíg a keverék sima. A Skorthalia krémes és vastag legyen. Ha túl vastag, adj hozzá egy kis hideg vizet (de legfeljebb 1/4 csészét).

1. A Skordalia ízléssel foglalkozik, egyesek enyhén fokhagymás ízűek, míg mások erős fokhagymás ízeket kedvelnek. Ha az íze túl erős, növelje a burgonya mennyiségét. Ha az íz nem elég erős, növelje a fokhagymát.

Készítsen kézzel

Mash burgonyát fokhagymával burgonya maszter segítségével. Az olívaolajban és az ecetben szitáljuk lassan, váltakozva egymás között, jól megkenve. Adj hozzá borsot. Ez a változat szemcsésebb lehet, de az íze csodálatos!

kiegészítések

Görögország különböző területein hozzáadják a diót vagy a mandulát. Ha tetszik, adj hozzá egy csésze apróra vágott diót vagy mandulát az élelmiszer-feldolgozóhoz kezdetben a burgonyával, és adj hozzá egy citromlevet a folyadékhoz. A konzisztencia még mindig hasonló a vastag ketchuphoz, de szemcsés a diófélék miatt.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	220
Összes zsír	18 g
Telített zsír	3 g
Telítetlen zsír	13 g
koleszterin	0 mg
Nátrium	589 mg
Szénhidrát	14 g
Élelmi rost	1 g
Fehérje	2 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)