A Phyllo lapok olyan szövet-vékony tésztafóliák, amelyeket görög péksütemények és töltött tálak készítéséhez használnak. A Phyllo sok görög és a közel-keleti piacon megtalálható, és a legtöbb élelmiszerüzlet fagyasztott élelmiszer-szakaszában, a "filo" és a "fyllo" alternatív megfogalmazásaival. 20-25 lapos kompakt csomagolásban nagy lapokra van vágva. A lapokat egészben vagy a recepthez szükséges méretre vágva lehet használni.
A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható csomagolásnak jó irányzata van a tészta kezelésére, de könnyebbé teheti ezeket a tippeket:
- Tartsa a csomagolást felengedéskor.
- A hűtőszekrényben egyik napról a másikra átitassuk. Csak végső megoldásként öt órán át szobahőmérsékleten felolvasztani és azonnal felhasználni.
- Készítse elő az összes összetevőt a receptjére, mielőtt felnyitná a felolvasztott filmet .
- A kezeknek a tészta kezelésekor a lehető legszárazabbnak kell lenniük.
- A csomagolt filmet szobahőmérsékletre kell vinni a használat előtt.
- Távolítsa el a felolvasztott phyllo-t a csomagolásból, és távolítsa el a lapokat.
- Fedje le a feltekeredett filettát egy viaszos papírlap segítségével, amelyet egy nedves törülköző borít, hogy nedves maradjon. Gyorsan megszárad.
- Ha egy lapot egyszerre távolít el, fedezze le a maradékot.
- Ha tévedésből elszakad egy filmet, ne aggódj. A tészta középső rétegében használhatja a darabokat, és ez ritkán, ha valaha is megjelenik a végtermékben.
- Ha vágni kell, használjon ollót.
- Amint a szükséges fillo tészta mennyiségét felhasználja, felhúzza az összes fennmaradó lapot az eredeti védőpapírokkal, és gondosan fedje be viaszos papírral és műanyag burkolattal, hogy a levegő kifújjon. A fel nem használt phyllo-t ilyen módon tárolhatjuk a hűtőszekrényben egy hétre. A refreezelés is rendben van.
A phyllo-val való együttmûködés kulcsait gyorsan meg kell szervezni és gyorsan kell dolgozni. Miután megkapja a hangját, megtalálja, hogy ez egy nagyszerű választás mindenféle étel - hús, gyümölcs, sajt, és így tovább.