Phyllo (görögül: φύλλο, kifejezett FEE-lo), szintén "filo" -ként tüntett fel, leggyakrabban olyan ostyacsíkos tésztafóliák leírására használják, amelyeket a világ legfinomabb süteményeinek és sós krumplijának készítésére használnak. Ugyanakkor a phyllo jó hírnévnek örvend, hogy nehezen használható vagy túl finom, azzal az eredménnyel, hogy sokan távol tartják tőle és használják ahelyett, hogy a tészta vagy a rétes tészta egyszerűen nem adja a legjobb eredményt.
Egy kis történelem
A Baklava típusú süteményeket az Assyriánál a VIII. Század körül építették. Az eredetileg kenyér tészta rétegekkel készült, a recept átkerült a határokon át egész Balkánon, Görögországba, a Kis-Ázsia és a Közel-Kelet országaiba, és olyan messzire, mint az ősi Perzsiában. Az e süteményekhez és pite-ekhez nyújtott nagyszerű görög hozzájárulás az a technika volt, amellyel a filozófusként ismert ostya-vékony tésztát hoztuk létre, néha a 3. század körül
Phyllo Tények
- A kereskedelemben csomagolt, fagyasztott phyllo alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes (ellenőrizze a csomag információit).
- A legjobb phyllo friss filó (soha nem fagyott), de a fagyott jól működik. Keressen egy rövid eltarthatóságot, mert még a fagyasztott phyllo is túl sokáig tarthat.
- A Phyllo lapokat még akkor is fel lehet használni, ha szakadnak. Összevonhatóak, és mivel a philo-t használó ételek a tészta vajas vagy olajozott rétegeiben készülnek, a hántolt lyukak vagy az összeillesztett darabok ritkán, ha mégis észrevehetőek.
- A csomagolt phyllo különböző formákban, például cukrászsarókban és különböző formákban jön létre, mint például a kataifi tészta, ami apróra vágott fililo.
- A csomagolt phyllo gyorsan kiszárad (pár perc alatt) levegő hatására. Miután kinyitotta a recept elkészítését, egy viaszos papírt és egy hűvös nedves törülközőt borítva rugalmasan tartja.
- Számos növényi ételben, melyet phyllo ( pl. Spenót pite ) használnak, a vaj nem használható. A filo lemezeket olajjal kell megkenni.
- Míg sok séf azt állítja, hogy csak a legjobb vajat lehet használni édes filé péksütemények készítésénél , az otthoni szakácsok azt mondják, hogy a vajat ízesítő főzőpermet (vagy egy kis vaj és a spray keverékét) ugyanúgy működik, mint a hagyományos görög receptek édességek inkább olívaolajat, mint vajat.
A csomagolt Phyllo öt szabálya
- Soha ne kezelje a philo-t nedves kézzel.
- Bake phyllo pite-t és süteményeket kb. 350 F (175 C) a sütő közepénél.
- A csomagolási és / vagy receptutasítások után megfelelően felolvasztani.
- Munkavégzés közben tartsa a fel nem használt karcolt a szárítás megakadályozása érdekében.
- Ne dobja ki a sérült, szakadt vagy fel nem használt phyllo-t!
Most, a részletek:
- Ha egy receptet készítesz, amely 1 csomagot (1 font) phyllo-t igényel, mindig csak kettőt vásárol, csak abban az esetben.
- Ha fagyasztott filo-t használ, teljesen felolvad a hűtőszekrényben 24 órán keresztül, és használjon a szobahőmérsékletre, vagy a tészta lehet gumiszerű (ha túl gyorsan felolvad a hűtőszekrényen kívül) vagy repedés (ha még mindig részben van fagyasztva).
- Készítsen elő minden más recept összetevőt, mielőtt megnyitná a phyllo csomagot, és papírral és egy hűvös nedves törülközővel felkészült arra, hogy eltakarja.
- Mindig sík, száraz felületen dolgozzon, és ügyeljen arra, hogy a keze száraz legyen. A filó nedves (vízzel való) megkötése rugalmas és tapadós, és lehetetlen kezelni.
- Óvatosan nyissa ki és oldja fel a philo-t. Ha valamelyik darab egymáshoz illeszkedik, és nem lehet gyengéden elválasztva, akkor a használható rész le lehet vágni, ha elég nagy.
- A kis szünetek vagy repedések a phyllo-lapokban normálisak.
- Ha egy recept egy bizonyos méretű vágott tésztát igényel, használjon vonalzót.
- A Phyllo lapokat ollóval, ollóval, pizza kerékkel vagy sütőipari vágóval lehet vágni.
- Ha vajat vagy olajat használsz, vagy vajas ízű főzőpermet permetezsz, kezdd el a széleket és dolgozd be. Az élek kiszáradják a leggyorsabbakat. És ne használjon túl sokat - csak egy könnyű bevonat, különben a végeredmény zsíros.
- Ha több tésztakefét használ, használjon puha szélesebbet (2 1/2 - 3 hüvelyk) a lapok számára, és kisebbet a kis háromszögekhez vagy tekercsekhez. Ellenkező esetben egy puha, 1 1/2 - 2 hüvelykes széles ecset jól működik mindkét lapon, kisméretű süteményeken vagy pite-okon.
- Ha a tészta receptje tökéletes felső réteget igényel, és a tészta eddig nem működött együtt, csak válasszon egy tökéletes lapot, körültekintően törölje meg vajjal vagy olajjal (receptre vonatkozó utasítások szerint), és használjon külső réteget vagy csomagolást.
- Amikor sütés előtt darabokra vágja a filé serpenyőket, készítse el az első vágást a borotvapengékkel ellátott phyllo felső rétegei között. Ez tisztább lesz, és szép széleket hagy. Kövesse a késsel, ha a recept a teljes sütés előtt végig vágja az alját.
- A Phyllo süteményeket mindig sík alsó edényekben kell főzni.
- Soha ne próbálja meg újratölteni a phyllo süteményeket vagy a mikrohullámú süteményeket. Ha hűtöttek, vagy hideg (ha szükséges), vagy hagyják szobahőmérsékleten.
- Ha a phyllo lapok szakadnak vagy nem olvadnak rendesen úgy, hogy a széleken ragaszkodnak, mentse el, amit csak lehet. Darabokat lehet használni, hogy olyan mesés ételeket készítsenek, mint a maradék Phyllo Sajt Pite . Mindez csemege, a phyllo nagyon megbocsátó!
Következő: Első recept: Easy Spinach Pie
Ez a recept az egyik legjobb módja a phyllo használatának. A dobozban lévő lapok felére az alján kerülnek, majd a feltöltés és a phyllo másik felére kerül. A recept elérhető lépésenkénti fotókkal .