Görög nyelven: χωριάτικο ψωμί, kiejtett hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
A görögországi falvakban ez a klasszikus kenyér még mindig kültéri faégető kemencében sült. Ez a kenyér sokkal sűrűbb, mint a többi kenyér (a krumpli jobbra mérve kb. 13 cm átmérőjű, és súlya valamivel több, mint 2 font), és lehet elkészíteni a különböző lisztek, vagy kombinációja több mint egy. Ha saját magvakkeverővel rendelkezik, használjon 1/2 fontot (legfeljebb egy csésze a legtöbb indítónak) helyett a receptben lévő élesztő helyett.
Amire szükséged lesz
- 1 uncia
- friss élesztőt vagy 2 evőkanál száraz élesztőt
- 1/2 csésze (4 fl.oz) langyos vizet
- 1/2 csésze (62 g) lisztet (bármilyen típusú kenyérhez)
- 2 1/5 font kenyérliszt (teljes búza, árpa, fehér, kukorica vagy más)
- 1 evőkanál só
- 2 1/2 csésze (20 fl.oz) langyos vizet
- 2 evőkanál tej
- 2 evőkanál olívaolajat
- 2 evőkanál mézet
Hogyan készítsünk
Egy kis tálban oldja fel az élesztőt langyos vízben. Lassan hozzáadjuk az 1/2 csésze lisztet, és keverjük össze, amíg az összes lisztcsomó fel nem oldódik, és vastag folyadékot képezzen. Hagyjon kb. 15-20 percet.
- Megjegyzés: Ha sörtörzsöst használ, hagyja ki ezt a lépést, és készítsen egy szivacsot 1/2 font indítóval, 1/2 csésze langyos vizet és 1/2 csésze lisztet. Tegye félre, hogy 2 óra hosszat emelkedjen.
Szeleteljük a maradék lisztet a sóval, tegyünk egy nagy keverőedénybe, és készítsünk egy kútat a közepén.
Adjunk hozzá olajat, mézet, tejet, élesztõkeveréket (vagy savanyúságos indítót) és 2 pohár vizet a kútban. Húzza lassan a lisztet, keverje össze a kézzel, amíg ez egy kohéziós tömeg. (Ha több vízre van szükség, adjunk hozzá kis mennyiségben a fennmaradó 1/2 csészéből.) Forduljon fel egy lisztes felületre, és folytassa a dagasztást, amíg a tészta szép és sima és már nem ragaszkodik a kezekhez.
Helyezze a tésztát enyhén olajozott keverőedénybe és tekerje, amíg a tészta minden oldala enyhén olajozott. Fedje le a tálat 3 konyharuhával: egy száraz, egy nedves törülközőkkel és nedves törlőkendővel nedvesítve, a másik pedig száraz. Helyezzünk egy meleg helyre, és hagyjuk emelkedni, amíg megduplázódnak, körülbelül 1 és 2 és 2 óra között.
Lyukasztjuk le és gyúrjuk 5-6 percig egy lisztes felületen. Ossza el a tésztát a kívánt kenyerek számába (ez jól működik 3-4 kenyérben), és kerek vagy hosszúkás vagy baguette alakú kenyerekké alakuljon. Helyezzen néhány hüvelyknyi távolságot a fel nem sütött sütőlapokon, és fedje be 3 tiszta konyhával (a középső egy nedves). Meleg helyen, engedje fel a kenyereket 1 órán át.
Melegítsük elő a sütőt 450 ° C-ra (220 ° C).
- Megjegyzés: A sütési hőmérsékletet az olvasó megjegyzéseire adott válaszként állították be.
A vastagabb kéregért dobja a kenyerek felső részét 3 vagy 4 helyen (lásd a fotót). Ellenkező esetben sütjük, ahogy a sütőben a sütőben van, 30-35 percig, amíg el nem pároljuk. Ha az alján megérinti, a kenyér üreges lesz.
Amikor a kenyerek elkészültek, távolítsuk el a sütőből és hűtsük le az állványokra.
Megjegyzés:
- Használjon egy jó "erős" lisztet - azaz keménylisztet, más néven kenyérlisztet.
- Ha a mézet, amit használsz, nagyon vastag, helyezze az edényt egy 1 cm-es vízre és melegre.
- Nem édesem, vagy nem érdekel? Ezt hagyd ki.
Olvasó Megjegyzések:
Teresa azt írja: "Az elmúlt hétvégén elkészítettem a Crusty Country Kenyerét, és remekül sikerült ... Az egyetlen dolog, amit legközelebb megváltoztatnék, hogy adjunk hozzá egy kis sót, és csökkentsük a sütő hőmérsékletét 450-re, nagy, ami elég barna kenyeret eredményez. "
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 303 |
| Összes zsír | 7 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 2 mg |
| Nátrium | 983 mg |
| Szénhidrát | 51 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 9 g |