Annak ellenére, hogy a világ úgy gondolja, hogy a curry Indiából származik, bármelyik indiai indiai szakács elmondja, hogy az indiai konyha területén nincs olyan, mint a curry. Van fűszer paszta, ami sokféle változatban jön létre. Nagyon kevesen vannak olyanok, akik nem ismerik az indiai főzés bonyolultságait, nem fogják felismerni mindegyiket, de tudjuk, hogy a curry vagy legalább a sárga por vagy paszta több fűből áll .
Curry, mint ma ismerjük, három színben jelenik meg - sárga (a legismertebb), zöld és piros. Amikor azt mondjuk, hogy a hal fej curry, hivatkozva arra a szingapúri ételre, amely modern legenda lett, úgy tűnik, hogy mivel a szósz vörös, akkor a vörös curry kell a kiválasztott curry fajta. De ez nyilvánvalóbb, mint valódi. Mivel tényleg nincs curry (a "curry" ételek Délkelet-Ázsiában mind indiai származásúak), a halfej-curry vörös szósz valójában egy fűszerkeverék - a samba , a maláj konyhában - egyedülálló minden szakács számára és minden ételen. És ez az, amiért a halak feje egy bizonyos ételből származó ételből kóstolhat jobban, mint a más halálban levő halfejes curry.
Ebben a receptben a halfej-curryt az élelmiszerboltban vásárolt curry pasztával főzzük a kényelem érdekében, hogy az edényt először készítő szakácsokat ne legyőzzék túlzásba a fűszerek, amelyeket meg kell pörkölni, . Sárga curry pasztát használtam; mindig választhat zöld vagy piros.
A főzési idő a halfej súlyán alapul. Minél nagyobb a halfej, annál hosszabb a főzési idő. Sok embernek is ki kell igazítania az összetevők mennyiségét, ha több mint fél kiló súlyú halfejet használ.
Amire szükséged lesz
- 1 lazacfej (kb. 500 gramm, felére osztva)
- 2 evőkanál étolaj
- 2 mogyoróhagyma (vékonyra szeletelve)
- 4 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 db gyömbér (hámozott és reszelt)
- 1 paradicsom (kockás)
- madárszemű chilis (kevés vagy annyi, amennyit csak akar), apróra vágva
- 1 teáskanál
- halszósz (vagy ízlés szerint)
- 3 - 4 heverő evőkanál curry paszta
- 2 bögre
- kókusztej
- 2 evőkanál sült hagymás szeleteket
- 2 evőkanál pirított fokhagymát
Hogyan készítsünk
- Öblítsük ki a lazacfejet, és szárítsuk meg. Pry vagy szaladgálni a lehető legtöbb mérlegből anélkül, hogy károsítaná a bőrt.
- Melegítsük fel a főzőolajat egy széles serpenyőben.
- Saute a mogyoróhagyma, fokhagyma, gyömbér, paradicsom és chilis egy kis halszósz, amíg illatos és lágy, körülbelül két percig.
- Keverje hozzá a curry pasztát.
- Öntsük a kókusztejbe. Szezon több halas mártással. Forraljuk fel.
- Engedje le a halfej felét a mártásba. Vigye magukba a mártást
- Fedje le a serpenyőt, csökkentse a hőt és párolja 12-15 percig, vagy csak amíg meg nem történik. Alkalmanként megkóstolhatja a mártást, és szükség esetén további halászószósszát adjon hozzá.
- Scoop ki a hal fejét a felét és át egy sekély tál (vagy két sekély tál). Öntjük át a mártást. Díszítsük meg sült hagymás szeleteket, pirított fokhagymát és vágott korianderet tálalás előtt.