Egy magas, parancsnoki nő, Edna Lewis szintén óriás volt a kulináris világban és az életben. Az elszabadult rabszolgák unokája, Edna felnõtt volna, hogy nagy szakács , kulináris nagykövet és a valódi déli étel házigazdája legyen. Ő ösztönözni fogja a fiatal szakácsok generációját, és biztosítja, hogy a déli népi népeket ne feledjük el. Többet, mint egy szakképzett szakács, Edna Lewis a kegyelem és az élet szépségét érintette.
2006-ban meghalt 89 éves korában.
Gyermekkor
Edna Lewis 1916. április 13-án született Virginia-ban, Freetown-ban. Egyik nyolc gyermek egyike volt. Freetown egy apró vidéki közösség, amelyet a 19. század végén alapítottak három szabadított rabszolgából, aki Lewis nagyapja volt. Nagyapja is elindította az első iskolát Freetownban. Osztályokat tartottak a nappaliban.
Korai főzőtanfolyamok
Lewis megszerezte a Freetownban felnővő frissességi és szezonalitási készségeket, ahol az ilyen dolgok az élet részét képezték. Jenny nagynénjét elsajátította. A főzéshez fagerendás kályhát használtak, és nem kellett mérniük a kanalakat vagy a mérlegeket, ezért helyettük érméket használtak, sütőporokat sütöttek a fillérekre, a sót a dimesre, és a nikkelt a szódabikarbónát. Lewis azt mondta, hogy képes volt megmondani, hogy egy tortát csak hallgattak.
A kisvárosból New Yorkba
Lewis 16 éves korában elhagyta a Freetown-ot, miután apja meghalt, és Washingtonba, végül New Yorkba költözött.
Első munkái New Yorkban vasalást végeztek egy mosodában és a Daily Worker alkalmazottjaként. Ő is részt vett a politikai tüntetéseken, és Franklin D. Roosevelt elnökért kampányolt.
Edna Lewis "Főzés válik a legenda
New Yorkban Lewis főzve helyi legendává tette. 1948-ban, amikor a női szakácsok kevés és a fekete női szakácsok még kevésbé voltak, Lewis megnyitotta saját éttermét John Nicholsonnal, egy antik kereskedővel és egy bohém ízével a nagy társadalom számára.
Nicholson kávéház, a kelet-57. utcai Manhattanben óriási sikert aratott.
Lewis megtette a főzést. Ételei egyszerűek voltak, finom déli ételeket, de a kávézó számos híres arcot vonzott, mint Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich és Diana Vreeland. Lewis 1954-ig az étteremben maradt. Café Nicholsont 1999-ben értékesítette Patrick Woodside séfnek.
Kulináris karrier
Lewis is élt és dolgozott Chapel Hillben, Észak-Karolinában; Charleston, South Carolina; Decatur, Grúzia (utolsó tartózkodási helye). Hagyományosan és szakszerűen tanított főzőtanfolyamokat. Tanítása és szakácskönyvei számtalan fiatal szakácsot befolyásoltak és ihletettek. Lewis 1992-ben szakácsként ment nyugdíjba. Legutóbbi főzőmunkája Brooklyn Gage & Tollner volt, ahol négy évig szakács volt.
Az 1990-es évek közepén Lewis és egy baráti társaság elindította a Társaságot a Dél-Ételek Megújulásáért és Megőrzéséért.
Cookbook Szerző
A hatvanas évek végén Lewis megtörte a lábát, és kénytelen volt egy ideig szakszerűen főzni. Ebben az időszakban elhatározta, hogy megírja néhány receptjét. Az eredmény az Edna Lewis Cookbook volt. Iconic kulináris figurák James Beard és MKF
Fisher dicsérte a könyvet. A nyomonkövetési iránymutató könyve (The Country of Cooking) (1976) egy afrikai-amerikai nő egyik első szakácskönyvének az volt a célja, hogy elérje az országos közönséget, és a valóságos dél-főzés iránti érdeklődés felkeltette.
Edna Lewis könyve annyi személyes emlékirat, mint a receptek gyűjteménye. Ezek tartalmazzák a déli élelmiszerek csodálatos történeteit és a gyermekkorról a vidéki életre való gondolkodást. A könyvei tele vannak az egész életen át tartó főzésből. Edna úttörő fejezetei a friss ételekről és a szezonalitásról az amerikai gasztronómiai forradalmat megelőzik.
További megjegyzések
Edna Lewis feleségül vette Steve Kingstont, aki az 1970-es években halt meg. Volt egy adoptált fiú (afrikai származású), Dr. Afeworki Paulos.
2006. február 13-án Edna Lewis 89 éves korában meghalt otthonában Decaturban, Grúziában.
Díjak és elismerések
1986 - A Who's Who az amerikai főzésben a Cook Magazinban
1990 - Élettartam Achievement Award IACP (Nemzetközi Culinary Professionals)
1995 - James Beard Living Legend Award (Az első ilyen díj.)
1999 - A Les Dames d'Escoffier nevű nagy dama, a női kulináris szakemberek nemzetközi szervezete.
1999 - A Southern Foodways Alliance (SFA) élettartam-kitüntetése (első ilyen díjazás).
2002 - Barbara Tropp elnöki díja (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003 - Indult a KitchenAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004 - A dél-főzés ajándéka a James Beard díjra és az IACP díjra jelölt
Szakácskönyv
Az Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Out of Print)
A Country Cooking Ízéke (Knopf 1976)
Az ízlés nyomán (Knopf 1988)
A Southern Cooking ajándéka (Scott Peacock) (Knopf 2003)