A spelled egy ősi gabona, amit Észak-Európában találunk. A búzához kapcsolódóan népszerű a biogazdálkodásban és a búzaliszt helyett.
A varázslat előzményei lehetnek "Einkorn" és / vagy emmer, amelyek korai, háziasított, búza rokonai voltak. Az egyik elmélet az, hogy az emmer hibridizált a vad kecskefűvel a Közel-Keleten mintegy 8000 évvel ezelőtt (forrás), hogy betűzzék.
A "Dinkel" németul és a Triticum aestivum subs.
a binomiális nómenklatúrában tönkölo németországi és svájci régészeti lelőhelyeken találták meg az 1700-as BCE-t, amikor az emberek elkezdték a gazdálkodást. Jó termést termesztettek a rossz talajokon és kedvezőtlen időjárási körülmények között, sok közös gomba és egyéb növényi betegség ellen.
A spelt lehet farro , bár az emmer az igazi farro. Néha az "Einkorn" -ot farro-nak is nevezik.
A tönkölyöt a középkorban termesztették, és fontos kereskedelmi áru volt. Számos várost nevezték ki, köztük Dinkelsbühl és Dinkelscherben Bajorországban, mindkettőnek három címeres címerű címere van.
A gyenge betakarítás veszélye miatt a hagymakészítés néhány korhadt magvak betakarításával és a sürgősségi adagokra száradó kemencében gyakori lett, ezt a gabonát "Grunkernek" nevezték. Ez a vetőmagtípus nem lisztből készül, hanem inkább levesbe vagy zacskóba vagy "Grunkernküchlein" vagy "Brat vonalba" (kerti hamburgerek - vegetáriánus sütemények) készült.
Egy kicsit édesebb, mint a teljesen érett tönköly, mert a cukrot még nem alakították keményítővé (például a kukoricát a kukoricánál), és egy kicsit füstös is a bükkfából készült füstből, amelyet megszárítottak.
A spelled része a "Hildegard Medizin" mozgalomnak , a St. Hildegard gyógynövénybérlői német táborának, a táplálkozásnak és a tisztításnak, valamint a bájos kőterápiának.
Itt van egy idézet a Physica könyvéből, amelyet 1533-ban kinyomtatott:
"A spelled a legjobb gabona, és meleg, zsíros és erős, és enyhébb, mint minden más gabona, és amikor eszik, javítja a testet és a véreket, és jó humort és örömet teremt az emberi elmében."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, és a meleg és fett und kräftig, valamint a milder als andere Getreidearten, és a bereiten dem der ihn, a rechtes Fleisch und rechtes Blut, és a macht frote Sinn und Freude im Gemüt des Menschen .”
A tönkölybúcsú a 20. században kedvezőbb volt, alacsony hozama (mint a búza) és az a tény, hogy extra marási lépés szükséges ahhoz, hogy kiszabadítsa a vetőmagot vagy a hajótestet. Ez drágábbá teszi. Kisméretű visszatérést hajtott végre az ökológiai élelmiszerkörökben, mivel kevés műtrágya szükséges, és sok esetben kevesebb gombaölő anyag.
A tönköly liszt egy puha kenyeret készít, és nagyon finom lehet dolgozni, mert könnyen össze lehet gyúrni. Néha egy kis aszkorbinsavat adnak a tésztához a jobb kezelés érdekében. Más idõpontban egy elõnyben részesített vagy tönkölykötõt ugyanolyan hatásra használnak. A pirított kenyér és a sült termékek gyorsan kiszáradnak és kemények lesznek.
Sokan úgy érzik, hogy a tönköly kenyeret könnyebben megemészteni, mint a búzát, és hogy az enyhe búzaintoleranciával rendelkező emberek meg lehetnek tüntetni.
Ezt nem tudományosan bizonyították. A spelled glutént tartalmaz, és nem alkalmas a lisztérzékenységre.
A tönkölyöt sörkészítésre használják , általában a meleg, legfelső erjedésű búza sörben. Németországban és Ausztriában több sörfőzde is "Dinkelbier".
A pörkölt varázslatot használják a "Dinkelkaffee" nevű gabonaszár-helyettesítő sütéséhez.
Jelenleg a tönkölyt Németország, Németország, Ausztria és Svájc, valamint más európai országok termesztik. Az USA-ban Ohioban és a gabonaövön keresztül termesztik, sokkal kisebb területen, mint Európában.
Szintén ismert: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn