Mi a Farro?
Farro , a búza tiszteletreméltó hozzátartozója (egyesek azt mondják, hogy ő volt az összes többi búzafajtának őse, vagyis az "összes búza anyja"), az ókori Róma napi tápláléka volt, a Földközi-tenger és a Közel-Kelet legnagyobb része, több ezer éve. Nagyrészt a római légiók racionáiból alakult ki. Napjainkban még mindig népszerű Toszkánában, és egyre népszerűbbé válik az egész világon, mivel sokan kezdenek összpontosítani a teljes értékű gabonafélék egészségi előnyeire a magasan feldolgozott szénhidrátok felett.
Széles, rágós textúrájú és ízesített ízű, nagyon egészséges gabonaszem, magas rost, vas és fehérje. Jól működik salátákban, levesekben, risottókban (aka, farrottos), reggeli pörköltek, növényi töltelékként és pilafokban. Egy kicsit nehéz lefordítani a " farro " szót angolra, mivel ez az olasz név három különbözõ gabonát ír le, amelyek különbözõ neveket tartalmaznak más nyelveken: tönköly, emmer és einkorn.
Az árpa, a barna rizs és a búzacsíra főzés közben kissé felcserélhető, bár a főzési idő, a technika, a textúra és az íz változik. A teljes szemű farro (vagy " farro integrale ") egyik napról a másikra áztatni kell, mielőtt a főzéshez használnák, míg a félcsereletes fajta és a Bob's Red Mill által értékesített fajta nem, mivel a külső korpaszéteg egy részét eltávolították. hogy gyorsabb legyen a főzés.
Farro beszerzése és előkészítése
Farro három kategóriába sorolható.
A legjobbak 6-8 mm hosszúak (1/4 - 1/3 hüvelyk), a második pedig 3-5 mm hosszú (1/8 - 1/4 hüvelyk) szemcsék, a harmadik pedig megrepedt szemekből áll a feldolgozás során. Ha egy recept, amelyet Ön követ, repedt farro-t kér, akkor előnyösebb a teljes gabona farro felvásárlása, és az elektromos fűszeres / kávédarálóval, keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval történő megtörése, hogy elkerülje a repedt szemcsék porral vagy kövekkel való keverését .
Tárolja a farro-t, mint bármely más gabonát, egy lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen.
Teljes szemű farro (nem semiperlato vagy perlato) elkészítése: Mossa meg jól, szennyeződéseket, pl. Pelyvát, kavicsot vagy rossz szemcséket, és legalább 8 órán át áztassa. A hűtőszekrényben néhány napig tárolható, vízben áztatható. Ezt közvetlenül egy levesben lehet felhordani, vagy leforrázva, 30-45 percig lefedve, amíg el nem éri a szilárd, rágós, al dente textúrát. Egy dolog, amit szem előtt kell tartanunk, az, hogy a farro továbbra is felszívja a folyadékot és lágyul, mihelyt elkészült, ezért hagynia kell egy ideig a főzés után.
Semiperlato és perlato farro esetén az éjszakai áztatási lépést kihagyhatjuk, és közvetlenül, 15-30 percig takarhatjuk le, 1: 3 arányban farro és víz között. A főzés befejeztével le kell engedni a felesleges vizet.
Néhány farro recept
- Minestrone leves Farro-val
- Farro és Kale Risotto pörkölt paradicsommal
- Farro saláta pisztáciával, ruculával és rákkal
- Cukkini Farro, Kecske Sajt és Dió
- Farro és Pine Nut Tabbouleh
- Farro saláta borsó, spárga és feta
- Gomba és farro pite