A sört több ezer éve forralták, de nem úgy, ahogyan tudjuk. 500-ig a németek egy vékony sört készítettek zabból és néha mézből. A sütés, mint a kenyérsütés, a nő munkája volt.
Szerzetesek Söröző Sör
Több száz évvel később, a kereszténység erős lábnyot kapott Észak-Európában. A szerzetesek kezdték előkészíteni a sört, először maguknak, majd később eladni. Nekik is volt "Klosterschenken", amely mindenki számára ingyen adta a sört.
A szerzetesek nagyon jók voltak a sörkészítéshez, sokkal jobbak, mint a házi készítésűek. Ez részben azért volt, mert több időt szántak a művészetükre, mint a háziasszonyok, és részben azért, mert a kolostorok Európa oktatási és kutatási központjai voltak.
Több száz kolostor Sörkészítés volt
A XII / XIII. Században több száz monostor sörözött. Még az éhínség alatt is megengedték a főzést. De a többi Németország nem hagyta abba a sört. A legkorábbi "Völkerrecht" (népjogi törvények) azt is magában foglalta, hogy mennyi sört kell adni a nemességnek (adó vagy fizetés), de nem annyi sört, amennyit sörkészíthetnének.
Mivel a tűzveszély miatt nem mindig engedték be a házukat, a nők a közös péksüteményt használják, amelyben különleges napjaik voltak a sütéshez és sütéshez. A kézműves sörfőzdéket ilyen módon kezdték meg, ugyanazt a közös területet használva, amely a nemesi tiszteletre hívta fel a figyelmet, amely megkezdte a sörfőzdék adóztatását.
Néhány helyen a városok adóztatták a sörfőzdéket. Ez vezetett a sörgyárakhoz és a "Grutrechthez".
Grut jogok
A német sörtisztasági törvény előtt voltak olyan rendeletek, amelyeket Grutrechte-nek hívtak, vagy Gruit Rights-nek, amelyek a zseniális sört vagy a sört sörkészítésre jogosultak. A földrajzi területen egy monopóliumot adományozott a birtokosnak.
Ezeket a rendeleteket a városok, az egyház vagy a nemesség terjesztette ki.
Grut (vagy gruit) a gyógynövények keveréke, amelyet a sör stabilizálására és ivásra alkalmassá tettek.
A zsigeri jogok első írásos említése a X. században volt. A felsőbb osztályok, egyházak vagy egész városok jogait adták. Néha a városok megpróbálhatnák monopóliumukat a városfalakon túlmenõen, amelyet "Meilenrechtnek" neveztek, vagy mérföldes jogokat. Egy mérföld hét és tizenegy kilométer között a középkorban.
A "Meilenrecht" okozta a városok és az országsok közötti sok nézeteltérést. Ezek a "Bierstreite" vagy "Bierkriege" - sör háborúk.
A komló használata tilos a zsigeri jogok idején, mert megtörte a zsigeri monopóliumát. A komló a kiváló minőségű tulajdonságai miatt megengedett összetevővé vált, beleértve annak képességét, hogy a sört frissen, valamint alacsonyabb áron tartsa. A komlőröktől az utolsó állomás Kölnből és Düsseldorfból (lásd a sörstílusokat, a Kölschet és az Altbiert ) északra érkezett, mivel a szörnyű jogok nagyon gazdag embereket tettek.
A sör törvények kidolgozása
A 12. században megemlítették a sörminőségre vonatkozó első törvényt. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes" Maß gibt, soll er gestraft werden ". Amikor egy sörgyár (publican) rossz sört tesz, vagy hibás intézkedéseket ad el, büntetni kell.
Weimar városa 1348-ban azt írta, hogy csak a malátát és a komlót kell használni a sör elkészítéséhez. 1393-ban, éhínség miatt, Nürnberg városa megtiltotta minden gabonát, de árpát a sörben, mivel az árpát nem lehetett kenyérré tenni. 1516-ig a német Reinheitsgebót Bajorországban írták alá.
Hogyan jött a komló a sörben?
A komló termesztését először a Geisenfeld (Németország) dokumentumában 736-ban említik meg, és a sörben történő felhasználását először a 11. században említik, bár a régészeti leletek a 9. és 10. században is felhasználják.
A sört megelőzően a komlót gyógyászatban használták az idegek nyugtázására vagy hashajtásra. Színezékként is használták. A tavaszi fiatal hajtások és az őszi érett magvak lehetnek fogyasztva. A komló keserű vegyületeket tartalmaz, amelyek baktericidként működhetnek. Hildegard von Bingen ezt írta 1153-ban, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - keserűsége lelassítja a pusztítást.
Sok száz évig tartott a komló, hogy a sörfőzés részévé váljon, mert kb. 90 percig kellett forralni a vegyületek szolubilizálására, sokáig, amikor tűzifát főztek. Végül senki sem tudja, hogy a komló a sör fontos összetevőjévé vált.
A komlót kertekben lehetett termeszteni, és olcsóbbak voltak, mint a többi zsíros összetevők, amelyek segítettek felhasználni a sörfőzésben. A komlótermesztés első jele kereskedelmi szempontból a X. vagy a XIII. Században érkezett Észak-Németországban, a Hansa sörfőzdék számára. Söreket exportáltak Flandersbe és Hollandiába.