A hús, a hal és a baromfi főzési feltételeinek szószedete
Spanyolországban a hús, a hal és a baromfi vagy vad különböző módszerek alkalmazásával készül . Itt találhatók a leginkább jellemző kifejezések a menükben és a szakácskönyvekben.
- Cocido - pörkölt vagy párolt. Cocido az ige cocer- ből származik, ami "főzni". Egy kókuszban sokféle húst, zöldséget és / vagy babot pörkölnek egy edényben. Gyakran előfordul, hogy a cocido szót a recept származási helye követi, például a c ocido madrileño, a madridi húsból és zöldségből töltött csicseriborsó pörkölt. A cocido helyett használt kifejezések guisado és estofado .
- a la parilla vagy a la brasa - grillezett szén. Spanyolul a la parilla grillrács és a la brasa élő vagy forró szén. Látni lehet egy menüpontot vagy receptcímet, például a c ordero a la parilla-t , ami grillezett vagy faszénnel grillezett nyúl vagy pollo a la brasa , grillezett csirke.
- a la plancha - fémlemezre sütve. Ez a hagyományos spanyol fém flattop grill kerek, így a hő eltérően oszlik meg a négyzet vagy téglalap alakú griddles. Az étel elkészítése a la plancha egy lédús, nedves belsőséget hoz létre, miközben a külsejét ropogós felületre zavarja. Jellemzően egy receptcímet láthatsz, mint például filetes a la plancha , azaz grillezett marhahús filé.
- al pil-pil - Baszkföldről származó méz , olaj, fokhagyma és guindillákból - nagyon kicsi, forró paprika. Ezt leginkább bacalao (sózott szárított tőkehal) és gambás (garnéla) szolgálja. Ha így készül, az edényt általában egyedi agyag ételekben szolgálják fel.