A cseh májkumor leves vagy a polevka z jatrove knedlicky a kedvenc indító, mielőtt egy nagy vacsora sült kacsa vagy sertés szeletek kenyér gombócokkal és párolt vörös káposzta.
A gombócok számára a legjobb máj a borjúmáj, mert minimálisan csigaházos.
Amire szükséged lesz
- A leveshez:
- 2 kiló marhahús nyakcsont (vagy 1 font marhahús vagy más leves hús)
- 1 nagy hagyma (apróra vágva)
- 2 nagy sárgarépa (hámozott)
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 rib zeller
- 1 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 1/4 teáskanál bors (vagy ízlés szerint)
- Só és fekete bors ízlés szerint
- A májgombócák esetében:
- 1 font borjúmáj (a fésű és a vénák eltávolítása és a talaj kétszeresítése)
- 1 nagy tojás
- 1/2 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 1/4 teáskanál bors (vagy ízlés szerint)
- 1 1/2 csésze zsemlemorzsa (többé-kevésbé)
- Opcionális: splash milk (ha túl vastag)
Hogyan készítsünk
Készíts a levest
- Egy nagy serpenyőben helyezze el a marhahús nyakcsontjait, a hagymát, az egész sárgarépát, a paradicsompürét, az egész borda zeller és 6 csésze vizet.
- Főzzük, amíg a hús gyengéd. Törzs, fenntartva a levest. Húzza vissza a serpenyőt a serpenyőbe, és állítsa be a fűszereket sóval és borssal.
Készítsd a gombócokat
- Egy nagy tálban össze kell keverni a földmájat, a tojást, a fokhagymát, a sót és a borsot ízlés szerint, és a zsemlemorzsát, a tejhez igazítva, ha túl vastag.
- Alakzat dió méretű golyókkal. Forraljuk fel a húsleveseket, és tegyük fel a gombócokat. Forraljuk vissza, csökkentjük a hőt alacsonyra, és főzzük félig 15 percig.
- Míg a gombócok főznek, vágják a húst a csontokból harapás méretű darabokká, és a sárgarépát és a zellert darabokra vágják.
- Amikor a gombócokat főzzük, szükség esetén húst és zöldséget adjunk levesre, de a legtöbb cseh májgombóc leves tiszta levest tartalmaz.