A nem reaktív edény fontos, mert bizonyos fémek, például az alumínium beáramlik a tejbe. Használjon rozsdamentes edényt, hogy elkerülje ezt.
Hőmérő
Megszabadulhatsz attól, hogy nem használsz hőmérőt, mert tudod, hogy a tej hogyan néz ki, amikor eléri a 180-185 F-ot. Egy párolás közeledik, és buborékok képződnek. Azonban nagyobb valószínűséggel van következetesen sikeres eredmény, ha hőmérőt használ.
A tej nem éri el teljesen a forrást, és nem akarja, hogy a tej égesse a pohár aljára, ezért tartsa alacsonyan a hőt és türelmes legyen. Miután a tej megérinti a megfelelő hőmérsékletet, szelíd buborékok keletkeznek és a felület habos lesz.
Húzza le a szűrőn több réteg sajtot. A borjúdarabnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy fel tudja húzni az oldalakat a túrák körül.
Öntsük a kecskesajtot a szűrőbe, a szárazanyagra vagy a sertésbe, a sajtokba.
A szűrőt a mosogató fölé lehet állítani, ha nem akarja megőrizni a kiürülő tejsavót. Vagy beállíthatja a szűrőt egy nagy tálra és mentheti a tejsavót más célokra.
Egyensúlyozza meg a kanál fölött egy edényt vagy egy magas edényt, hogy a sütőtök tele van a süllőben. Hagyja, hogy a sütemények ilyen módon, zavartalanul lógjanak 1-2 órán keresztül, így a maradék nedvesség kifolyik.
1 - 2 óra elteltével adja meg a tasaknak néhány gyengéd préselést, hogy még néhány csepegő nedvességet kapjon. Ezután húzzuk ki a süteményt a sajtból és helyezzük egy tányérra vagy egy tálba.
Massza a sót és / vagy a fűszereket a süteményekbe a kezeiddel, majdnem olyan, mint a dagasztó tészta. Ez segít a textúrák textúrája egy kicsit lágyabb, simább és creamier.
Ekkor sajnálhatja a sajtot, de az íze javulni fog, ha néhány órára hűti a sajtot.
A házi kecskesajt textúrájának sima és krémesnek kell lennie, bár valószínűleg kevésbé krémes, mint a boltban vásárolt friss kecske. Az ecettel (vagy citromlével) készült házi kecskesajt textúrája kissé rugalmasabb és spongyabb, és kissé kevésbé krémes.