01/08
Recept és eszközök
Hozzávalók
- 1 liter kecsketej (pasztőrözhető, de nem ultra-pasztőrözött)
- 1/4 csésze fehérbor-ecet
- só ízlés szerint
A citromlé helyettesíthető az ecettel. Csak kövesse ezt a receptet a házi készítésű kecsketej sajtos citromlével.
A kecskesajtot starterkultúrával is elő lehet állítani .Eszközök
- Nem reaktív edény
A nem reaktív edény fontos, mert bizonyos fémek, például az alumínium beáramlik a tejbe. Használjon rozsdamentes edényt, hogy elkerülje ezt.
- Hőmérő
Megszabadulhatsz attól, hogy nem használsz hőmérőt, mert tudod, hogy a tej hogyan néz ki, amikor eléri a 180-185 F-ot. Egy párolás közeledik, és buborékok képződnek. Azonban nagyobb valószínűséggel van következetesen sikeres eredmény, ha hőmérőt használ.
- Géz
- Szűrő
- Fa vagy rozsdamentes acél kanál hosszú fogantyúval
02/08
Melegítsd a tejet
Helyezzen egy nem reakcióképes edényt a tűzhelyre közepes vagy alacsony hőmérséklettel. Öntsük a kecsketejet a potba. Lassan melegítse fel a tejet, amíg a hőmérséklet kb. 185 F.A tej nem éri el teljesen a forrást, és nem akarja, hogy a tej égesse a pohár aljára, ezért tartsa alacsonyan a hőt és türelmes legyen. Miután a tej megérinti a megfelelő hőmérsékletet, szelíd buborékok keletkeznek és a felület habos lesz.
03/08
Form Curds
Most, hogy a tej elérte a 185 F-ot, kapcsolja ki a hőt és adja hozzá az ecetet.Adja gyorsan a tejet, hagyja, hogy 10 percig zavartalanul üljön. Laza csíkok keletkeznek a felszínen, így a tej megfogyatkoznak.
04/08
Különleges sütemények és savó
Húzza le a szűrőn több réteg sajtot. A borjúdarabnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy fel tudja húzni az oldalakat a túrák körül.
Öntsük a kecskesajtot a szűrőbe, a szárazanyagra vagy a sertésbe, a sajtokba.
A szűrőt a mosogató fölé lehet állítani, ha nem akarja megőrizni a kiürülő tejsavót. Vagy beállíthatja a szűrőt egy nagy tálra és mentheti a tejsavót más célokra.
Kulináris felhasználás a tejsavóhoz05/08
Drain Curds
Húzza fel a sajtok oldalát a túzok felfelé és körül. Csukja le a tasakot a kanál vagy a kanál hosszú fogantyújáról úgy, hogy a fogantyút a fogantyúhoz köti, vagy egy gumiszalaggal rögzíti.Egyensúlyozza meg a kanál fölött egy edényt vagy egy magas edényt, hogy a sütőtök tele van a süllőben. Hagyja, hogy a sütemények ilyen módon, zavartalanul lógjanak 1-2 órán keresztül, így a maradék nedvesség kifolyik.
1 - 2 óra elteltével adja meg a tasaknak néhány gyengéd préselést, hogy még néhány csepegő nedvességet kapjon. Ezután húzzuk ki a süteményt a sajtból és helyezzük egy tányérra vagy egy tálba.
06/08
Só és íz a sajt
Az ízeket sóval sózzuk meg. Ezen a ponton más típusú fűszereket is felvehet, mint a fekete bors, a piros paprika pelyhek és a friss vagy szárított gyógynövények.Massza a sót és / vagy a fűszereket a süteményekbe a kezeiddel, majdnem olyan, mint a dagasztó tészta. Ez segít a textúrák textúrája egy kicsit lágyabb, simább és creamier.
Ekkor sajnálhatja a sajtot, de az íze javulni fog, ha néhány órára hűti a sajtot.
07. 08
Alakítsa a pénzt
Használd a kezedet, és simítsd fel a süteményeket bármilyen formában. Egy kerek cookie vágó segítségével könnyedén alakítható a sajt. Vagy egyszerűen simítsa a cumit egy ramekinbe vagy egy kis tálba.Fedjük le a tetejét műanyag burkolattal, és hűtsük le a párat néhány órára.
08. 08
Házi készítésű kecske sajt 8. lépés: A késztermék
Tálaljuk és élvezzük! Tálalás előtt tegye a kecskesajtot olívaolajjal és friss füvekkel, ha tetszik.A házi kecskesajt textúrájának sima és krémesnek kell lennie, bár valószínűleg kevésbé krémes, mint a boltban vásárolt friss kecske. Az ecettel (vagy citromlével) készült házi kecskesajt textúrája kissé rugalmasabb és spongyabb, és kissé kevésbé krémes.