Töltözés vagy öltözködés - attól függően, hogy főzött-e a pulyka belsejében vagy sem - csodálatos módja annak, hogy a kenyér eldugott darabjait átruházza és egy zamatos, aromás melléktáljává alakítsa át hálaadáskor. Más szóval, egy másik gravitációs jármű.
Töltött és öltözött főző tippek
Akár gyors átalakítást adsz néhány apróra vágott hagymával, zellert, és néhány egyszerű ízesítéssel, vagy a deluxe kezelést hozzáadott kockára vágott almával, mazsolával vagy akár osztrigával; a töltelék a magjában egy darab kenyér.
Nem csak kenyeret, elme. A töltet elkészítéséhez a kenyérnek le kell állnia. Ez azért van, mert a keményebb kenyér nehezebbé válik, ahogy kiszárad. A friss kenyér, mivel puha, olyan tompa tölteléket produkál, amely hasonló a textúrában, mint a pulyka ízű puding.
Szerencsére a régimódi kenyér könnyen beszerezhető. Egyszerűen kezdje friss kenyérrel, és hagyja, hogy éjszaka üljön ki a pulton. Ha igazán alaposan szeretne lenni, hagyhatja, hogy a kenyér éjszaka álljon, majd kockára vágja, és hagyja, hogy a kockák egy második estére üljenek.
Vagy ha siet, akkor a kockákat egy 275 F sütőben kóstolhatja kb. 15 percig. A cél az, hogy kiszáradni, nem feltétlenül barna. Bár ha egy kicsit barnát akarsz, akkor kb. 300 f.
Tömörítési számítási táblázat
Az alábbi táblázatból megtudhatja, hogy mennyi töltelékre van szüksége, mind az adagok, mind a pulyka (vagy csirke) méretét illetően.
A kisebb mennyiségek a csirkés pörkölésre szolgálnak. A pulyka esetében koncentrálj az asztal utolsó három sorára.
| Tömörítés mennyisége | Madár mérete | Szolgálatok száma |
|---|---|---|
| 2 bögre | 3 és 4 font között | 2 - 3 |
| 3 csésze | 5 és 6 font között | 4-5 |
| 4 csésze | 6 és 8 font között | 6-7 |
| 6 csésze | 8 és 10 font között | 8-tól 9-ig |
| 2 quarts | 10 és 12 font között | 10-11 |
| 3 quarts | 12-15 font | 12-16 |
| 4 quarts | 15-20 font | 18-20 |
Tömés és élelmiszerbiztonság
Amikor elkészíti a madárban a tölteléket, növeli az ételmérgezés kockázatát. Ne feledje, hogy ez nem jelenti azt, hogy sokkal veszélyesebb, mint a pulyka főzés nélkül. Csak hogy növeli a kockázatot.
Ez két okból áll:
- A töltött pulyka lassabban főz, mert nagyobb tömege van. A pulykának a comb és a mell legöndesebb részében el kell érnie a 165 F belső hőmérsékletét , beleértve magát az üreg belsejét is.
- A töltelék érintkezésbe kerül a pulyka nyers belsővel, valamint a főzés során keletkező gyümölcslevekkel, ami azt jelenti, hogy a tölteléknek a közepén mért értéknek 165 F-nek kell lennie. Megjegyzendő, hogy maga a pulyka is megtehető, a töltelék középpontját átitattuk.
Ezért a pillanatnyi hőmérőt kell használni a hőmérséklet méréséhez a töltés közepén.
Itt van valami, amit valószínűleg nem sejthetsz arról, hogy kitöltésnek hívják : Ön valójában nem akarja a tölteléket a madár üregébe tölteni.
A töltelék túl szorosan becsomagolása a madár számára veszélyt jelent az élelmiszerbiztonságra , hiszen a sűrűbb csomagolásnál hosszabb ideig kell főzni. De ez is minőségi kérdést teremt: a könnyű és bolyhos helyett, a túlságosan becsomagolt töltelék lesz a cement konzisztenciája.
Ehelyett óvatosan dobja el a tölteléket, amikor összekevered, és lazán engedje bele a madár üregébe. A könnyű tapintás másik oka, hogy a töltelék kibővül, amikor főz, ahogy a kenyér keményítője elnyeli a baromfival. Ha túl szorosan van csomagolva, a pulyka testüregének falai szakadhatnak.
Lásd alább egy ötletet arról, hogy mi a teendő a túltöltéssel, ahelyett, hogy a madárba csomagolná.
További kitöltési tippek
- A kenyér kenyerek sarkában nagyszerű a takarmányozáshoz. Ha saját kenyeret sütesz, akkor valószínűleg nem fogja ezeket a végdarabokat egyszer használatosnak tekinteni. Másrészről, a gyerekek nem mindig kedvelik őket, így feltöltheti őket félretenni. Ez azzal a további előnyökkel jár, hogy elengedjük őket.
- Ha Ön, vagy valaki, akit ismer, gluténmentes étrendben van, gluténmentes kenyeret használhat a töltelékben. A gluténmentes vendégek köszönetet mondanak neked, és senki más nem fogja észrevenni a különbséget.
- A friss zsálya nagyszerű gyógynövény, amelyet töltelékhez használnak, mivel ősszel szaporodik, és jó fűszernövény a szüret után az első fagy előtt.
- Ha összekevered egy tölteléket, és megállapíthatja, hogy többet tettél, mint amennyire a madárba illeszkedik, a többiet egy sütőedényben főzheti a sütőben. Csak húzza az edényt a sütőbe a pulyka körülbelül egy óra, mielőtt azt tervezi, hogy vegye ki. A tetején ropogós lesz, kétféle, különböző textúrájú töltöttséget ad.
A kitöltés rövid története
A töltelék sokáig tartott: a receptek a 4. vagy az 5. századból származnak. De a gyakorlat valószínűleg gyakori volt legalább a bronzkorig, amikor megjelenik a csirkék háziasításának legkorábbi bizonyítéka.
Valóban meglepő lenne, ha a régmúlt napoktól származó takarékos szakácsok nem élveznék az üres testüreg előnyeit a baromfi hasított testek kínálatában. Ha van egy alapvető kulináris elv közös kultúrák mindenütt, hogy "töltse valami üres valami ízletes."
Ami Észak-Amerikát illeti, az egyik legfontosabb regionális variáció a keményítő (nem feltétlenül kenyér) típusa.
Délen a cornbread töltelék a norma. Új-Angliaban a történelmi csomagolásban gesztenyét és osztrigát tartalmaztak . A San Franciscans nem meglepő módon úgy néznek ki, hogy kenyeret kenyérre kóstolnak. Pennsylvaniában a maradék burgonyapürével a kenyér helyére került.
Mindezek a megközelítések közösek, hogy egy keményítőalapú alapanyagot veszünk át, és a madár belsejében főzünk. Így előállítunk egy töltőedényt, amelyet a pörkölt baromfi ízének és aromájának adunk.