A víz mennyiségének beállítása különböző eredményeket eredményez
Az USA élelmiszerboltjaiban a fehér rizs legtöbb csomagja tartalmaz egy utasítást egy hibrid főzési módszerre, amely a gabonát párzni kezd egy utolsó pár perces gőzelés előtt, miután a sütő főleg elpárolog. Ez tükrözheti azt a feltételezést, hogy a legtöbb amerikai konyhában nincs rizs tűzhely, a tűzhelyeszköz, amely megkönnyíti a gőzös pályázati rizst.
A zöldségekhez hasonlóan a víz mennyisége megkülönbözteti a forrást és a gőzölést .
A főtt rizs teljesen süllyedt folyadékba a főzési időre, míg a párolt rizs a befogott gőzök hőjére támaszkodva lágyítja a szemeket. Ön által gyártott vízmennyiség beállításával puha, párolt rizst lehet készíteni a tűzhelyen.
Főtt vagy párolt
A főtt rizs feszesebb, jobban elkülöníthető gabonát termel, és jobban működik a hosszú szemű fajtákkal, mint például a basmati . A gőzölés keményebb rizst eredményez, ami jól működik a sushi vagy a pálcikával evett ételek esetében, és általában rövidebb szemű rizst, például a spanyol Valencia-ot vagy a Calrose-t.
Előkészítő tippek
A rizs kiöblítése néhány tápanyagot elmoshat, különösen a "dúsított" rizst. Az öblítés azonban eltávolítja az extra keményítőt, és különálló szemcséket eredményez. A rizst két vagy három vízcserével öblítsük ki, amíg el nem múlik, és nincs lágysága, ha a gabonákat külön kívánja megőrizni.
Lágyabb textúra vagy rövidebb főzési idő esetén 30 percig áztassa a rizst a főzés előtt. Ez megőrzi a hosszabb szemű fajták, például a jázmin aromáját és ízét.
Rice-to-water arány
A közepes és a hosszú szemcseméretű fajtákhoz a szabványos tűzhelyes párolási módszerrel gőzölni kell a rizst, kezdjük az 1: 2 arányt.
Például egy csésze nyers rizs, amely két-három embert szolgál fel, 2 csésze vizet igényel.
Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá rizst, sót ízlés szerint, és ha szükséges, vajat vagy olajat. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le a edényt. Pároljuk a rizst 20 percig a fedél felemelése nélkül. Távolítsa el a fazékot a melegből, és hagyja állni további öt percig. Húzza fel a rizst villával és szolgálja.
A közepes és a rövid szemű rizs esetében a szűkebb eredmény elérése érdekében csökkentse a víz mennyiségét 1,25 arányban. Például 1 1/4 csésze vizet 1 csésze rizsért. Összevonja a vizet és a rizst egy serpenyőbe szorosan illeszkedő fedéllel, és keverje össze. Forraljuk fel a vizet, és fedjük le, amíg a víz szintje a rizs felszínén nem csökken, körülbelül 5 percig. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le a edényt. Pároljuk a rizst további 15 percig a fedél felemelése nélkül. Távolítsa el a fazékot a melegből, és hagyja állni további öt percig.
Megjegyzések
A barna rizs kb. Félrész vizet igényel, és megkétszerezi a főzési időt. A rizottó aláírással készült krémszínűségének eléréséhez a szakácsok folyamatos keverés mellett, a folyadék 4: 1 arányát a rizshez adják. A főtt rizs esetében az indiai konyha hagyományosabb előkészületei elegendő mennyiségű vízzel kezdődnek, hogy a rizs további hüvelykkel vagy kettővel elfogyjon, miközben a főzési idő alatt mérsékelten forraljuk.
Ha a rizs eléri a kívánt textúrát, egyszerűen távolítsa el a megmaradt vizet.