Ez a közönséges összetevő fokozza az ízt és meglazítja a mártást
A kínai kevert sütéses receptek megismerésekor észrevette, hogy a kukoricakeményítő sokakat tartalmazott a marinadában. (A kínai keverõszárnyak általában marinátot és mártást tartalmaznak.) Keverés hozzáadása a marinádához keverés elõtt gyakori kínai főzési technika. A keményítő összeragasztja a marinadában lévő folyékony összetevőket, és azokat a marinázott húsra, baromfira vagy tenger gyümölcseire tömíti.
Ez a technika különösen fontos a gyors főzéshez keverjük meg a sütéses ételeket, mivel ez segít az étel nagyobb ízének. A kukoricakeményítő is a hús leveleit tömíti, és a fehérjét ropogósá teszi.
A keményítő marinádban való felhasználásának további előnye, hogy segít a sűrítő masszaban a folyékony összetevőket megnövelni, vagyis a sütés végső szakaszában nem kell mártást hozzáadnia. De sok kínai keverő-pirított recept tartalmaz egy mártást, és a kukoricakeményítő mindig összetevő. További előny az, hogy a kukoricakeményítő fényes felületet biztosít a marinadához és a mártáshoz.
Milyen kukoricakeményítő
A kukorica endoszperméből (a keményítőt tároló vetőmag részéből) készült kukoricakeményítőt általában marinadákban (és mártásokban) használják, mivel a legtöbb szupermarketben könnyen hozzáférhető. Azonban Kínában tapioca keményítő, vízgesztenye keményítő vagy ezek kombinációja gyakran használatos. Szükség esetén arrowroot keményítőt is használhat.
Cornstarch in Marinades
Néhány tipp a kukoricakeményítő használatához a receptekben, és a kevert sütés nem kivétel. Ha egy kínai recept a kukoricakeményítőt a marinádéban kéri, addig addig add hozzá, hacsak a recept kifejezetten arra kéri, hogy keverje össze a többi összetevővel, mielőtt hozzáadná azt a marinálandó élelmiszernek.
Azt is meg szeretné győződni arról, hogy a kukoricakeményítő jól keveredik, így nincsenek csomók.
A kukoricakeményítő hígtrágya
Miután az összetevőket pácolták és kevert süteményt készítettek (ami gyakran előfordul a szakaszokban és talán többször is), egy mártással elkészülnek, ami általában sűrűsödik kukoricakeményítővel . De egyszerűen a kukoricakeményítő hozzáadása a mártáshoz a keverék felhalmozódásához vezethet, ezért először "zagyot" kell előállítani. A kukoricakeményítő iszap egy egyenlő részből álló kukoricakeményítő és hideg folyadék, például víz vagy húsleves keveréke. Az elegyet addig keverjük, amíg sima pasztát nem kap. A szuszpenziót hozzáadjuk a wok-hoz a többi összetevővel a mártáshoz - a wok forrónak kell lennie ahhoz, hogy a megfelelő konzisztenciát megteremtse, de nem túl forró, hogy a mártást ragacsos tömeggé alakítja.
Kínai receptek kukoricakeményítő használatával
A valódi kínai kevert serpenyők kukoricakeményítőt (vagy más keményítőt) tartalmaznak az összetevők listáján, és a szezámmagos szarvasmarha jó példa. A szeletszeleteket mézes és szójaszósz édes és tiszta mártással keverjük, ízesítve osztriga mártással és szezámmaggal megszórva. Vagy próbálja meg ezt a marhahús és zöldség keverjük sütjük recept, amely magában foglalja a bok choy, gomba, és vörös hagyma. Készítsen jobb receptet a kesudió csirke receptjeivel - a gyömbér, hoisin szósz és fokhagyma ízét egy egyszerű edényt valami különlegesé változtathatja.
Vagy készíts egy csirkemellet a bok choy-val és a fokhagymás mártással , hogy kellemes időtöltést hozzanak.