Megfelelő helyettesítések a német Speck számára

Mi a Bacon?

A "Bauchspeck" a főzéshez használt szalonna. A legelterjedtebb szalonna az Atlanti-óceán mindkét oldalán a sertés hasából származik, és gyógyítható és füstölt. Németországban gyógyítható sóval , majd hidegen füstölt bükkfa (túlnyomórészt) és levegőn szárított. A fa meghatározza az íz nagy részét, ezért az USA-ban készült hickory füstölt szalonna eltér a német " Speck " -től .

Más néven " durchwachsener Speck " vagy márványos szalonna, tartalmaz rétegeket a hús és a rétegek a zsír.

Általában azt feltételezzük, hogy a "Speck" vagy a szalonna füstölt, de van egy olyan dolog, mint a "grüner Speck", amely nem zsigerelt sertés hasa, és más nyers húshoz hasonlóan főzhető.

A Bauchspecket általában darabokban értékesítették, majd a serpenyőben kockára vágották és pirították (a " Schwarte " -et vagy a korpát először eltávolították).

"Rückenspeck" - fatback . Ezt a fehér sertéshúsdarabot kivágják a sertés hátsó részéből, és számos kolbászban használják, kikeményítik és füstölték a bardos sovány ételekkel, vagy frissen sült vagy "Schmalz" -ra (gyakran kenyérre evett).

A "Schinkenspeck" a hátsó csípőből készült, sertéshúsból készült, füstölt vágott darab, amelyet vékonyra vágnak és általában hideg vágásként szolgálnak. Nagyobb izmok és kevesebb marbling, mint az olcsó "Speck" főzéshez.

"Schinken" - általános kifejezés mindenféle sonkának, a sertés hátsó negyedének. A sonka friss, gyógyítható, főzött vagy füstölt. Általában nem szoktak jelenteni szalonnát.

Hol lehet megvásárolni a "Speck" -t vagy mi használható a "Speck" helyett?

• Amerikai bacon - Míg a bükkfa füstölt sertéshéjból megkülönböztető német íze van, elsődleges helyettesítésem a szupermarketből készült reggeli szalonna. Próbáld meg szalonnát választani, ami nem szerepel a "méz" vagy a "juhar" címkével, mert túl édes a legtöbb német étel számára.
  Előnyök: szinte mindig elérhető, sós, ismerős.
  Hátrányok: az íz nem teljesen ugyanaz, mint a német termék, előszeletelt, ami a kockáknak más alakú, és gyakran tömegesen előállított és vizes.

• Make Your Own Bauchspeck - Ha ambiciózus, füstelj a saját német szalonnádat a sertés friss oldaláról. Ez több napig tart sózva és pár órával a dohányzásig, de lehet későbbi használatra csomagolni és befagyasztani.
• Füstölt sertéshéj - A sertéshúsban lévő szupermarketben található, a Sertés Jowl könnyebb és szárítóbb, mint a szeletelt szalonna. Ugyanazok az előnyök, mint a szalonna, és szép kockát csinál. Kevesebb, mint a szeletelt, reggeli szalonna.

• Sózott sertéshús - A sózott sertéshús nem füstölve, ezért az íz egyértelműen különbözik a "Speck" vagy a szalonnától, de használható a helyén. A recept kicsit más lesz, csak kísérletezni kell.
• Pancetta - Olasz szárított, levegővel szárított szalonna (nem füstölt). Ez a sertéshústermék hirtelen népszerűvé vált a modern főzési receptekben, mert egy kicsit hosszú utat kínál az ízekhez. Nem minden szupermarketben érhető el, a vidéki piacon például nincs. Nézze meg, hogyan készítsd el a saját pancetát.
• Proscuitto vagy " Parmaschinken " - sózva és levegőn szárítva, nincs füst. Nagyon enyhe és népszerű az újabb receptekben. Németországban leginkább hidegen vágott tányérra vékonyan szeleteltük.

Természetesen, ha megpróbálod kipróbálni az igazi dolgot, van néhány módja annak, hogy megveszi. A német delis a nagyvárosokban gyakran Schaller és Weber, a német mészárosok New York-i házaspárát tartalmazza. Az online delis a szalonnát is szállítja.