A szivárványos sütemény a zsidó pékségek egyik főszereplője. A kérdés az, hogy miért, mivel olasz illatúak, és az olasz zászló színeit képviselik (ahol a sárga rész a fehér zászlót képviseli). Stanley Ginsberg szerző szerint a zsidó és olasz bevándorlók közvetlen közelségéből fakad, gyakorlatilag az amerikai tapasztalatok kezdetétől.
"Az amerikai utazás során megosztották egymást, és ugyanazon a környéken laktak, gyermekeik ugyanabba az iskolába jártak, és pékségük ritkán több mint egy-két háztömbnyire volt. " Mondja Ginsberg.
Ez a recept egy kis időt vesz igénybe, mert a "cookie-k", amelyek több mint egy piskóta, három rétegből állnak, amelyekben lekvárt és csokoládéhéjjal tetejük van. A rétegeket hűtőszekrényben 24 órával a jegesedés előtt be kell állítani, ezért tervezze meg ennek megfelelően. Az extra munkaerő megéri, különösen, ha a gyerekeket vagy vendégeket szeretné kápráztatni.
Lásd még a listámat. És itt van egy nagyobb kép a Rainbow Cookies-ről.
Amire szükséged lesz
- Cookie üt:
- 1 csésze / 200 g szobahőmérsékletű mandulás paszta
- 5 nagy tojás (megvert)
- 1/2 csésze / 115g rövidítés (zöldség)
- 1/2 csésze / 115 g vaj (sózatlan, szobahőmérséklet)
- 1 teáskanál / 8 g sót
- 1 3/4 csésze liszt (sütemény, pelyhesített)
- 2 evőkanál / 225g (sütemény, megrepedt)
- 1 3/4 teáskanál / 8g vanília kivonat
- Díszítsük: 15-20 csepp vörös élelmiszer színezés
- Köret: 15-20 sárga színű élelmiszer
- Köret: 15-20 csepp zöld élelmiszer színezés
- 1/4 csésze / 80 g lekvár (sárgabarack vagy málna, megolvadt)
- Csokoládé hüvely:
- 1/4 csésze / 57 g vizet
- 1/2 teáskanál / 4g kukoricaszirup (könnyű vagy mézes)
- 2 1/4 csésze / 284g cukor (cukrászsütemények)
- 1/2 teáskanál / 2g vanília kivonat
- 2 evőkanál / 14,75 g kakaópor (édesítőszer nélkül)
Hogyan készítsünk
- Hogyan készítsük a cookie tésztát: Helyezzük a racket a sütő közepén és melegítsük 400F / 204C-ra. Egy nagy tálban vagy állványkeverőben a mandulapasztát villával vigye. Használja a közepes sebességű habverővel (6 na KitchenAid), hajtsa meg a mandulapasztát és 1/4 tojássárgát, amíg sima és zökkenőmentes, 3-4 percig.
- Add hozzá a rövidítést, a vajat, a sót és a megmaradt tojásokat, és legyőzze puha és világos színű, 7-8 percig.
- Add hozzá a lisztet 1/2 csésze, majd a vanília. Folytassa a krémelést, amíg a tészta egyenletesen nem keveredett, nagyon könnyű textúrával. Osztassa a tésztát 3 egyenlő részre körülbelül 10 uncia / 284 g mindegyikre, és tegye egyenként egy külön tálba. Adjunk hozzá egy másik élelmiszer-színezéket mindegyikhez és habverjünk hozzá, amíg alaposan összekeverjük.
- Az egyes tálak tartalmát öntsük három különálló, jól megnedvesített 8x8 hüvelykes / 20x20 cm-es négyszögletes torta-serpenyőbe, és sütjük, amíg a tesztelő száraz, 10-12 percig süt. Távolítson el egy állványra és alaposan hagyja kihűlni. (Ha szükséges, több lépcsőben is sütheti a gerjesztőket, egyszerűen távolítsa el a tortát a serpenyőből 15 perc után, öblítse le és szárítsa meg a serpenyőt, és regruskálja és sütik a következő színt.)
- Az elakadást a dupla kazán tetején vagy nagyon alacsony hõmérsékleten megolvasztja az égetés elkerülése érdekében. A kefét olyan vékonyra fesse, mint a zöld réteg tetején, amint lehetséges a réteg, és azonnal tegye a sárga réteget. Ismételje meg a vörös réteget, úgyhogy végül egy többszínű tömböt kap, a lekvárt ragasztóval. Csomagolja be a tömböt műanyagból, és térjen vissza az egyik tiszta és száraz sütőkamrába. Helyezzen egy második serpenyőt a rétegek tetejére, adj hozzá egy 2-3 kg / 1,5-2 kg súlyt, és hűtőszekrényben tartsa 24 órán keresztül.
- Hogyan készítsük a csokoládé jegesedését: Egy kis serpenyőben forraljuk fel a vizet és a kukoricaszirupot, majd keverjük össze a cukrászati cukrot, kakaóport és fanilla-t egészen addig, amíg meg nem javulnak. Távolítsa el a hőtől és hagyja kihűlni. A jegesedés az optimális elterjedési hőmérsékleten lesz, amikor a szájánál magasabbra vagy hidegre érzi magát.
- Távolítsuk el a sütőblokkot a hűtőszekrényből, és vágjuk 4 (8x2x2 inch / 20x5x5cm) téglára. Fémes spatulával egy vékony bevonatot kell felhordani az egyes téglák tetejére és hosszú oldalára egyetlen, sima löket esetén, ha lehetséges. Hagyja kihűlni, hogy a habzás majdnem megkeményedett, és éles késsel vágja el a téglákat keresztbe 1/2-es / 1,25 cm-es szeletekre. Ezek nagyon jól fagynak.
Íme néhány recept a "belül a zsidó pékség":