Ez a klasszikus tagine recept bárány vagy marhahús könnyű, finom módja annak, hogy kihasználják az egyedülálló ízét a finom ősszel gyümölcs - bimbó , vagy safarjal, mint az arab ismert. A többi marokkói gyümölcscímkehez hasonlóan ez az ízletes, aromás fűszer kombinálódik a gyümölcs, a méz és a fahéj illatával.
Amire szükséged lesz
- 1 kg (2 lbs.) Marhahúst vagy bárányt, 2 "vagy 3" darabra vágva
- 2 közepes hagyma, apróra vágva
- 3 - 4 gerezd fokhagymát
- 1 vagy 2 kis darab (2 - 3 ") fahéjas botot
- 1 1/2 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál
- sáfrány szálak,
- morzsolt
- 1/4 teáskanál cayenne bors
- 1/4 teáskanál
- Ras El Hanout
- 4 evőkanál olívaolajat
- 4 evőkanál vajat
- 1 kis csokor koriander (koriander), kötve egy csokorba
- --------------------------
- 1 - 1 1/2 kg birs
- 1 teáskanál cukrot
- --------------------------
- 3 és 4 evőkanál főzés folyadékot a birs
- 3 - 4 evőkanál húslevest
- 3 evőkanál vajat
- 2 evőkanál mézet
- 2 evőkanál cukrot
- 1 teáskanál fahéjat
- csipetnyi só (opcionális)
Hogyan készítsünk
Cook a hús
- Tegye félre a sáfrányt és a korianderet.
- Helyezze a húst, hagymát, fokhagymát, maradék fűszereket, olajat és vajat egy nagynyomású edénybe vagy nehéz aljú edénybe. Keverjük össze jól keverjük össze, majd a hús közepes magas hőmérsékleten barnázzuk.
- Adjuk hozzá a sáfrányot, a korianderet és kb. 3 csésze vizet.
- Fedjük le és főzzük a nyomást körülbelül 45 percig, vagy főzzük nyomás nélkül másfél óráig, vagy amíg a hús nagyon finom.
- Tartsanak 3 és 4 evőkanál a levest, majd csökkentse a fennmaradó folyadékokat, amíg a mártás sűrű és többnyire olaj.
Főzzük a bimbókat
- Miközben a hús főtt, készítse elő a birsót. A peeling nem szükséges, de megteheti. Vágjuk őket negyedre vagy nyolcadikra (a kis birs lehet vágni csak a felére), majd mag őket.
- Tegye a kész bitetlenit egy tál vizet, ahogy dolgozik, hogy elkerüljék a barnulást.
- Cserélje ki a birsót, és vigye egy serpenyőbe vagy edénybe.
- Fedjük le az édes vizet, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, és forraljuk fel.
- Finoman csepegtetjük 15-20 percig, vagy amíg a bimbók gyengék, de még mindig elég szilárdak ahhoz, hogy megtartsák alakjukat.
- Cserélje ki a birsót, és tartsa több evőkanálnyi sóoldatot a potban.
- Adjuk hozzá a fenntartott húslevet, vajat, fahéjat, cukrot, mézet és sót. Hozd a főzni, és főzzük, amíg vastag szirup formájában.
- Alkalmanként keverje fel vagy fordítsa a birs, hogy bevonja őket a szirup minden oldalán. (Ne feledje, hogy a serpenyő használata lehetővé teszi, hogy a birsák a szirupban mázak legyenek anélkül, hogy a keverés közben egyenletesen keverednének.)
Kiszolgálni
- Dobja ki a korianderet. Helyezze a húst és mártást egy tálra. Rendezzük el a birsót körül, a szirupot a hús és a gyümölcs felett.
- Tálaljuk a címkéket marokkói kenyérrel vagy egy másik ropogós kenyérrel, hogy mindent elkapjanak.
Recept tippek
Bár néhány recept a bécsi tagine esetében kisebb mennyiségű húsra vonatkoztatható, bőséges gyümölcsöt szeretem ebben a különleges ételben. A gyümölcs mennyiségét könnyen beállíthatja. A marhahús és bárány a legnépszerűbb, de a kecske gyakori néhány régióban.
A csontdarabok húsdarabjai a legtöbb ízét adják. Használhat csirkét is; állítsa be a sütési időt ennek megfelelően.
Szeretem egy kis Ras El Hanoutot is felvenni a fűszerezésbe. Ha elhagyod ezt, próbálj hozzá egy kevés csipet szerecsendió és egy vagy két szegfűszeg. A főzési idő egy tűzhely . Hagyjon több időt, ha a pörköltet egy fazékbe készítik.
Tippek a Tagine főzéséhez
- Az étel hagyományos tagine- ben való elkészítéséhez szeleteljük az egyik hagymát ahelyett, hogy aprítanánk; ne szétválasztja a hagymát. Rendezzük el a szeleteket a tagine alján, és szétszórjuk az apróra vágott hagymát. Rendezzük el a húst a hagymán, majd adjunk hozzá olaj, vaj, fűszer, koriander és kb. 3 csésze vizet. Fedjük le és pároljuk közepesen alacsony hőmérsékleten, egy diffúzort használva agyag vagy kerámia címke alatt, ha a hőforrása más, mint a gáz.
- Főzzük a címkét addig, amíg a hús nem pelyhek, és a folyadékok csökkennek, két és három óra között a marhahúsra; néha hosszabb ideig bárány vagy nagy húsdarabok esetében. A sütés során több vizet adjon hozzá, ha úgy érzi, túlságosan elpárolgott.
- Kövesse a fenti utasításokat a bennszülöttek főzéséhez. Amikor elkészült, adja hozzá a birs és a szirupot közvetlenül a tagine-hez, ami megduplázza a tálalóedényt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 856 |
| Összes zsír | 59 g |
| Telített zsír | 25 g |
| Telítetlen zsír | 25 g |
| koleszterin | 220 mg |
| Nátrium | 232 mg |
| Szénhidrát | 30 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 53 g |