A sárgarépa egy hagyományos amerikai étel, amelyet földből készített szárított hominitás (speciálisan feldolgozott kukorica) képeznek, amelyet simítanak, amíg puha és krémes lesz.
Fõzõkészítéskor a kõzetek kibõvítik és elnyelik a sütõfolyadékot, valamivel zselatinizált konzisztenciát vállalva. Különböző kőrisszeletek állnak rendelkezésre, a durva és a közepestől a finomig. Bár a szemcsék általában fehérek, lehetnek sárga is.
A színbeli különbség arról szól, hogy mely kukoricafajtákat használnak a hominitáshoz.
A szemcsék viszonylag enyhe ízűek, de a főzőfolyadék ízét veszi fel. A főzés során általában sót, vajat és sajtot ízesítenek.
Egy jó hüvelykujj, amikor a sütőhéjat főzzük , hogy körülbelül négyszer akkora mennyiségű folyadékot képes felvenni. Ezért egy pohár kavics elkészítéséhez használjon négy csésze vizet vagy állományt, és húsz-huszonöt percig forogni kezd, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Azonnali szemcsék is rendelkezésre állnak, amelyek csak pár perc alatt főznek.
A kukoricadara népszerű reggeli főzés az amerikai déliben, ahol burgonya helyett szolgálnak. De bármely étkezéskor meg lehet enni, mivel a garnéla és a kőris őrlemény különösen népszerű recept.
Grits = Polenta?
És most itt van valami, amit nem lehet tudni: a kőris és a polenta nem ugyanazok a dolgok. És nem azért, mert a sima polenta sárgája (általában) fehér.
Amint fent említettem, a kavicsok földelt szárított hominitásból készülnek. És a hominy szó kifejezetten a kukoricára (általában a kukoricát tartalmazó kukoricára utal), amelyet áztatással és alkáli megoldásként főzve kezeltek, rendszerint valamilyen meszesvizet.
Ezt a folyamatot nixtamalizációnak nevezik, és két további hominó tulajdonságot is produkál, amelyek megkülönböztetik azt a közönséges kukoricától (vagy kukorica kukoricától, vagy egyszerűen kukoricától), amelyet kukoricapehely, kukoricaszelet és igen, polenta előállítására használnak.
Először is, a nixtamalizáció felszabadítja a niacint (B3-vitamint) a kukoricában, és lehetővé teszi, hogy felszívódjon az emésztőrendszerünkbe. Másodszor pedig kémiai változást hoz létre, amely lehetővé teszi a fehérjék és a szénhidrátok hominóban való fizikai összeragadását. Ez azt jelenti, hogy a víz hozzáadásával a homályos liszthez (masa) nevezhető, lehetővé teszi tészta kialakítását. Anélkül, hogy corn tortillákat lehetett volna készíteni - semmit sem mondani a tortilla zsetonról .
A Nixtamalization segít meglazítani a törzseket a magvakon, megkönnyítve ezzel a keményítők őrlését, bővítését és zselatinizálását, ugyanakkor az ízek és az aromák felszabadulását is. (Így a krizantópálinka finomabb, mint a polenta.)
A zűrzavar egy része azt is magában foglalja, hogy a polentát (földi kukoricából készült) néha "kukoricacsíra" -nak nevezik, míg a durva szemcsék (földi hominusból készültek) váltakozva hominy granulátumok vagy déli krizantók. Tehát ezekkel a különböző ételekkel, a nevükben a "grits" szóval könnyen összeilleszthetjük őket egyetlen dologba.
De ne felejtsd el: a homokból készült krizantó, amely nixtamalizált kukorica. A polenta, a különböző táplálkozási profiloktól eltérő ízű, és más tulajdonságokkal rendelkezik, amennyire képes tésztát készíteni.