Thaiföldön a kínai élelmiszer és kultúra befolyása minden fordulóban megtalálható, és ilyen kínai gombócokat élveznek Bangkokban és más helyiségekben is. De ez a recept a párolt gombócokra is erős thai hatásról árulkodik, mind a csirke fűszerkészítésében, mind a mártott mártásban. Ha a céget kiszolgálja, a tételeket előre elkészítheti és párolhatja, majd fedezheti (vagy elhagyhatja a gőzölőben), és elhelyezheti a hűtőszekrényben. Ezután csak néhány percig gőzölje vissza és szolgáljon. Ez egy csodálatos étel vacsora saláta, vagy hétvégi dim sum.
Amire szükséged lesz
- A gombócokra:
- 1 csomag kerek gombóc csomagolással (legfeljebb ázsiai üzletekben fagyasztva)
- 1 csomagot
- A banán levelei a gőzhajó bélésére
- 3/4 - 1 lb (0,4 kg) földi csirke (vagy sertés vagy pulyka, vagy maradék sült csirke vagy pulyka)
- 5-6 shiitake gomba (apróra vágva)
- 3 szegfűszeg
- fokhagyma (darált)
- 1 hüvelykujj méretű galangal (vagy gyömbér, reszelt)
- 3 tavaszi hagyma (szeletelve)
- 2 tbsp.
- halmártással (magas ételeket tartalmazó élelmiszerekben)
- 2 tbsp. szója szósz
- 1/2 ts.
- fehér bors (vagy pótolja 1/4 tsp fekete bors)
- 1 tojást
- Az átszeleteléshez:
- 1/4 c. szója szósz
- 1 tk. sötét szójaszósz
- 1 tk.
- szezámolaj
- 1 evőkanál. hal szósz
- 2 tk. cukor
- 1 friss lime juice (vagy ízlés szerint)
- Választható: frissen vágott chilies (vagy 1/2 ts. Cayenne bors)
Hogyan készítsünk
- Készítsen gőzt. (Egy hagyományos bambuszpárolót használtam fel egy csésze forró vízzel, de használhatnék egy tûzõfedelõt is, szorosan illeszkedõ fedõvel.) Vezesse a gõzölõt banánlevelen, ha van. A banánlevél tökéletes erre, mivel nem ragaszkodik a gombócokhoz. Alternatív megoldásként helyezze a gombócokat egy kis zsírozott lemezre a szűrőn belül, vagy kipróbálja a szemcséket.
- Helyezze az első 8 összetevőt egy élelmiszer-feldolgozóba és blitzot, hogy létrehozza a tölteléket, vagy csak keverje mind a 8 összetevőt együtt egy keverőedényben, amíg jól keverik.
- 6-8 gombóc csomagolását egyszerre 6-8 wonton csomagolópapírral helyezze el egy tiszta munkafelületen. Szüksége lesz egy kis edényre is. Spoon egy kis töltelék közepén az egyes csomagolást, majd mártsa ujjait a vízbe, és futtassa őket a csomagoláson kívül, hogy nedvesítse meg.
- Hajtsa fel a burkolat oldalát a töltet fölé, és nyomja össze egymáshoz a tömítést. Ha nem pecsétet, nedvesítse a széleket egy kevés vízzel. Csípje be a tömítést a dekoratív él (lásd a képet) létrehozásához. Óvatosan nyomja le a gombóc tetejét, hogy "üljön". Állítsa a kész gombócokat egy csészébe, amelyet egy kis kukoricakeményítővel vagy lisztelettel porítunk.
- Gombozzuk fel a gombócokat vagy fedjük le, és hűtőszekrényben 3 órán keresztül (további útmutatásért lásd az alábbiakban). Helyezzük a gombócokat a gőzösben és a gőzben magas hőfokon 15-20 percig.
- Míg a gombócok gőzölgőek, keverje össze a mártott mártással készült összetevőket. Tegyen egy ízelítőtesztet, tegyen hozzá több lime juice-t, ha túl sós az ízlésre vagy több cukrot, ha jobban szeretne édesebb.
- Amikor a gombócokat főzzük, távolítsuk el a gőzölőből, és azonnal tálaljuk az oldalra merülő mártással.
Opcionális utolsó lépés : A rágcsálódó gombócokhoz (gyoza / potsticker stílus) tegyen egy serpenyőt közepes lángon, 1 evőkanál. olaj. Röviden megpirítjuk a párolt gombócokat, hogy barna az alj és az oldalak. Ne feledje, hogy nagyon gyorsan fognak barnulni (és gyorsan égnek is). Ez a lépés csak néhány másodpercet vesz igénybe, és finomabbá teszi a gombócokat.
Útmutató az idő előkészítéséhez
Ha a céget szolgálja, javaslom, hogy a gombócokat idő előtt (legfeljebb 1 napig) gőzölgessük.
Ezután hűtsük le, fedjük le és helyezzük a hűtőszekrénybe. Amikor a cég megérkezik, 5 percen át magas hőfokra gőzölje fel és szolgáljon. A fennmaradt főtt gombóc is fagyasztható.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1974 |
| Összes zsír | 109 g |
| Telített zsír | 30 g |
| Telítetlen zsír | 43 g |
| koleszterin | 712 mg |
| Nátrium | 3,051 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 218 g |