A savanyú káposzta lehet, hogy nem Németország nemzeti étel, de az Egyesült Államokban ez a lényeges német élelmiszer. Ez a könnyű recept egyszerre 1 literet hoz létre, miközben egy Mason-edényben fermentál.
A savanyú káposzta Európába érkezik Ázsián keresztül, ahol az emberek évezredek óta pácolták a káposztát. A magas C-vitamin tartalmának köszönhetően hasznos volt a sötétség megakadályozása és az egészséges télen tartása, amikor friss élelmiszer nem állt rendelkezésre.
A saját savanyú káposzta előállításához a káposzta leveleken található baktériumokra támaszkodik. A só kihúzza a vizet, és megöli a károsító baktériumokat. Szükséged lesz 0,6 és 2% közötti sókoncentráció között, amely 3/4 vagy 2 teáskanálnyi sótartalmat jelent az elkészített káposzta kilogrammonként.
Amire szükséged lesz
- 8-10 pohár apróra vágott káposzta, laza csomagolással
- 10 boróka bogyó
- 1 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál sárga mustármag
- 1 - 2 teáskanál jódmentes sót vagy
- pi
- ckling sót
- 1 csésze szűrt vizet keverve 1 teáskanál pehely sóval
Hogyan készítsünk
- Egy tiszta, nem fémes tálban keverje össze a káposztát, a borókabogyót, a köménymagot , a mustármagot és a pácolt sót.
- Keverjük fel a káposztát, hogy felszabadítsa a gyümölcsleveket.
- Hagyja pihentetni 10 percet, majd keverje újra. Lehet, hogy ez a pihenés hosszabb, akár 1-2 óra is, ha szükséges.
- Sterilizálni kell egy 1-quart széles mouthed Mason jar és a fedelet forralva néhány percig vízben, és leereszt egy tiszta mosogatórongy.
- Csomagolja be a káposztát és a fűszereket a sterilizált edénybe, és egy fából készült (nem fém) kanállal nyomja le.
- Szeletelt vagy nem klórozott sós vizet (1 teáskanál pácoló sót egy csésze vízig) adjon hozzá az edény pereméhez és a sapkához lazán sterilezett konzervdobozgal.
- Helyezze a palackot egy tálcára, hogy elkapja a túlcsorduló gyümölcsleveket.
- Tartsa a tartályt 65 és 72 F között 2-3 hétig.
- Miután a buborékolás leáll, ellenőrizze a tartályt, és tegye fel sós vízzel (1 teáskanál pácoló sót egy pohár vízre, enyhén felmelegedve, hogy teljesen feloldódjon), ha a szint a perem alá esik.
- Vegyünk fel minden (ártalmatlan) fehér foltot vagy filmet a tetejéről, szorosan zárjuk be a palackot sterilizált konzervdobozzal és gyűrűvel, töröljük le a palackon kívül és tároljuk a hűtőszekrényben, amíg fel nem használjuk.
jegyzet
A német savanyú káposzta sóval készült, míg a Kimchi rizsborból készült. Mindkettő kedvező környezetet teremt az erjedéshez. A savanyú káposzta kenyérsüteményt egy edényben le kell öblíteni, mielőtt enni, hogy csökkentse a sós aromát, de a friss savanyú káposzta nem kell. A savanyú káposzta nyersen fogyasztható, körettel vagy salátával, vagy főzve almával, szalonnával és hagymával. Alacsony a kalória is.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 204 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 589 mg |
| Szénhidrát | 47 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 11 g |