Ez a recept egy népszerű étel receptjének adaptációja az Antica Bottega del Vino éttermében, egy pohár, jól ismert étterem és borospince az északi olaszországi Verona városában.
Az Amarone della Valpolicella a veronai területről származó, részben szárított szőlőből készült díszített vörösbor. A gazdag, gyümölcsös ízű és testes karakter jól működik a főzés során, és sok hagyományos helyi ételben, köztük Risotto all'Amarone-ban , egy egyedülálló rizottóval rendelkezik, melyben a rizst az Amarone borban főzzük, nem pedig a szokásos húsleves.
Erre a tányérra a marhahús lassan és finoman párolja az Amarone-bort, amíg le nem buknak. Ez egy dekadens, megnyugtató téli étel, amely nagy rizst vagy tésztát készíthet. Párosítja a polentát vagy burgonyapürével, de fel lehet szolgáltatni a vajas tojásos tésztát is.
A hosszú süllyesztési idő miatt (amit egy villás-tender, olvasztott száj textúra szükséges), egy hatalmas hétvégi projektet készítene egy vasárnapi vacsorára. Bár a párolás ideje több órán át tart, az edény önmagában is minimális erőfeszítést igényel, és többnyire kéznél van.
Használhat bármilyen testes vörösbort ebben a tálban, de győződjön meg róla, hogy elég jó minőségű, hogy örömmel öntheti meg magának.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze, extra szűz olívaolaj,
- 2 hagyma, hámozott és apróra vágva
- 2 sárgarépa, hámozott, aprított és apróra vágva
- 2 zelleres szár, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 3 marha-arc (kb. 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 üveg Amarone bor (750 ml)
- 4 1/2 csésze (1 liter) marhahús készlet
- Finom tengeri só, ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 2 zsálya levelek
- 1 ág rozmaring
- 2 babérlevél
- 1 fahéjas bot
- 4 egész szegfűszeg
- 3 boróka bogyó
Hogyan készítsünk
- Először szárítsd meg a soffritto-t (hagymát, sárgarépát, zellerét és fokhagymát) egy nagy, párolt serpenyőben közepes lángon keresztül 1/4 csésze olívaolajban, amíg puha és enyhén pirított, 8-10 percig.
- Szénezzük a marhahúst sóval és borssal, és adjunk hozzá a serpenyőbe. Főzzük a pirított, 2-3 percig.
- Adjuk hozzá a bor és marhahús készletet.
- Adjuk hozzá a fűszereket. Cserélje fel a hőt alacsonyra, fedje le és enyhén főzzön addig, amíg a hús leesik, 4-6 óra hosszat.
- Távolítsa el a marhahús arcát a serpenyőből, és tegye félre. Szedjük a mártást a serpenyőbe, megtartva a folyadékot és eldobva a szilárd anyagokat.
- Tegye vissza a mártást a serpenyőbe, és lassú tűzön párolja, amíg vastagodik, kb. 4-5 percig.
- Tálaljuk a marhahús arcát krémes polenta, grillezett polenta vagy burgonyapürével, a tálalószalaggal tálaljuk fölöttük.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 771 |
| Összes zsír | 30 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 169 mg |
| Nátrium | 633 mg |
| Szénhidrát | 41 g |
| Élelmi rost | 8 g |
| Fehérje | 65 g |