01/04
Mi a "soffritto"?
A Soffritto nem önmagában egy étel, hanem sok hagyományos olasz leves, mártás, pörkölt és párolt ételek nagyon fontos alapja; hozzáadja az ízt, a gazdagságot és a komplexitást. Sokféle változatban jelenik meg. Néha az olasz soffritti tartalmazhat fokhagymát, petrezselymet vagy más gyógynövényeket vagy aromákat, vaj helyett olívaolaj helyett vajban vajon, de itt a legegyszerűbb és legelterjedtebb változatot fedjük le: egyszerűen apróra vágott sárgarépa, zeller és hagyma - alapvetően ugyanaz, mint a francia mirepoix, olívaolajban párolt. Ezt nem szabad összetéveszteni a spanyolországi és számos latin-amerikai országban használt sofrito-val , amely gyakran tartalmaz fokhagymát, paprikát, paradicsomot, paprikát és egyéb összetevőket.
02. 04. sz
Gyűjts össze és készítse el az összetevőket
Az arány általában 2 darab vöröshagyma és 1 darab répa és zeller (például: 1 csésze apróra vágott vöröshagyma, 1/2 csésze apróra vágott sárgarépa és 1/2 csésze apróra vágott zeller, amely nagyjából egyenlő: 1 kis hagyma, 1 / 2-1 kis sárgarépa, és 1 kocsonya zeller), bár néha mindegyiket egyforma mennyiségben szeretnék használni. Hámozzuk le a hagymát, és vágjuk le a hegyet és a gyökér végét. Mossa, szárítsa meg és húzza le a sárgarépát, majd vágja le a szár végét. A zeller és a levelek levágása.
03. 04. sz
Finoman vágja fel a zöldségeket
Egy éles, 8 hüvelykes séf késsel, egy mezzaluna vagy egy élelmiszer-feldolgozó segítségével finoman vágja fel a zöldségeket.
(Ha segítségre van szüksége a kés készségével kapcsolatban: lépésről-lépésre fotók a sárgarépa-vágási technikákhoz.)
04/04
pirított
Keverjük össze a finomra aprított zöldségeket, majd egy 1-2 teáskanál olívaolajat egy súlyos fenekű serpenyőben vagy fazék közepén, közepes és közepes közepén, közepesen alacsony hőmérsékleten, közepesen alacsony hőmérsékleten kevergetve, fából készült kanállal kevergetve. A zöldségeknek lágyulniuk kell és csökkenteniük kell a hagymát és a zellert áttetszővé tenni. Bár hagyományosan csak puhára sütöttek (" soffritto "), hosszabb ideig veszem őket, amíg csak barna (kb. 20 perc) kezdik el, mert még ennél is több ízt hoznak létre az utolsó ételben.
Ha a soffritto- t egy paradicsomos vagy marhaszeletes edényben használom, akkor gyakran készítek 1-2-2 evőkanál paradicsompürét ( doppio concentrato di pomodoro ), mihelyt a soffritto elkészült, majd főzzük tovább, amíg a paszta sötét és vastag , hogy még inkább felerősítse az ízt.
Hozzáadunk néhány paradicsompürét, amint azt leírtuk, majd egy pár csésze paradicsompürét ( passata di pomodoro ), sót ízlés szerint, és kb. 30 percig forralunk, egy egyszerű, mégis kiadós vegetáriánus tészta mártást készíthetünk, " sugo finto " (szó szerint "hamis mártás", úgynevezett, mert némileg hasonlít a húsos ragù mártással, ízben és textúrában)