Mentse a gombákat hónapokra, dehidrálással
A szárító gombák dehidratálóban kiváló módja a gombák bőségének megőrzésére. Ezzel a módszerrel győződhet meg arról, hogy a hűtőszekrényben tárolt gombák nem robbantanak el, mielőtt elfogyasztana őket.
A dehidratáló gombák mosogatószerben
A legtöbb gomba gyönyörűen megszárad, nemcsak megtartja, hanem ízét is. Amikor forró vízben rehidrált, a textúrájuk majdnem azonos a friss gombaéval.
A szárított gombák legalább egy évig tárolhatók.
Bár a gombák száríthatóak a kemencében , akkor a legjobb eredményt kapja, ha dehidratort használ az egyszerű módszer szerint.
Tisztítsa meg és szeletelje a gombákat
Először meg kell tisztítanod a gombákat. Ellentétben a kulináris mítoszokkal, a nyers gombák nem gyorsabban öblítik meg a sok vizet. Nem kell kihagynia a mosást, és próbálja meg levenni a szennyeződést ecsettel.
Menj tovább, mossa meg a gombákat a vízben, szükség szerint tisztítsa meg a zöldség- vagy gombafejet. Ez megkönnyíti az előkészítést, különösen olyan fajok esetében, amelyeknek sok zugja van, például a maitake gomba.
Attól függően, hogy a gombák formájához a legegyszerűbb, tisztítsa meg teljesen, majd szeletelje őket, vagy fordítva. Elfogadható, hogy szeleteljük először, majd tisztítsuk meg őket, ha ez a legegyszerűbb.
Szeleteljük a gomba darabokra, amelyek vastagsága 1/4 és 1/2 inch között van.
Minél vastagabbak a szeletek, annál hosszabb ideig száradnak, ezért fontolja meg ezt a szeletelés során. Az Ön döntése attól függ, hogy miként kívánja később használni őket. Ha vastag szeleteket szeretne az edényeiben, vágja vastagabbra.
Rendezze el a szeletelt gombákat a mosó tálcákon
Helyezze el a tisztított, szeletelt gombákat a dehidratáló tálcákon , ügyelve arra, hogy a darabok ne érintkezzenek vagy átfedjenek.
Ez lehetővé teszi a legjobb légáramlást körülötte, és gyorsabban és egyenletesebben szárad. Ha érintik vagy átfedik, egyes területek bizonyos nedvességtartalommal rendelkezhetnek.
Szárítsuk meg és hűtsük le a szeleteket a szárítóban
Szeletelje a szeletelt gombákat 110 F-ig, amíg a darabok ropogtatottak (vagy kövesse a dehidratálóval kapott speciális utasításokat). Ez a folyamat 4-6 órát vesz igénybe 1/4 hüvelykes szeletekre és 8 órán át vastagabb szeletekre.
Engedje meg, hogy a szárított gomba teljesen lehűljön, mielőtt üvegedénybe helyezi őket.
Tárolja a szárított gombákat üvegedényekbe
A hűtött szárított gombát üvegedényekbe helyezzük, és fedővel fedjük le. Az edényeket a tartalommal jelöljük, beleértve a gomba típusát és a szárításuk dátumát. Tárolja az edényeket közvetlen fénytől vagy hőtől.
A szárított gombák rehidrálása
A dehidratált gombák használatához öntsön forró vízzel őket egy hőálló edényben. 20-30 percig áztassa őket. Szedje le őket, fenntartva a gazdagon ízesített áztatófolyadékot a levesek és mártások számára. Használja a rehidratált gombákat, ahogy friss gombát készít.