Ez a dekadens, osztrák-magyar mogyorós krémes torta recept egy mogyorós piskótapogácsát tartalmaz, mandula-tejszínhabbal, méltó a legelegánsabb vacsorára. A legjobb az egészben, egyszerűen le lehet húzni.
Az osztrák, a magyar és a német konyha között hatalmas átfedés van, ahol iselnusscrèmetorte néven ismert (németül és mogyorókrém torta).
A mogyorót gyakran filbertsnek nevezik, és bár kapcsolatban vannak egymással, különböző fajok fajain termesztik. Mégis, ha a mogyoró túl drága vagy nem érhető el a területeden, a filberts helyettesíthető ebben a receptben jó eredménnyel. Olvassa el a málna fontos szerepét a közép-európai főzésben .
Mivel a töltelékben lévő tojást nem lehet főzni, vásároljon pasztőrözött tojásokat vagy pasztőrözze a tojásokat egy mikrohullámú sütőben .
Amire szükséged lesz
- A tücsökért:
- 1 1/2 uncia breadcrumbs (finom)
- 1/4 csésze / 1 uncia univerzális lisztet
- 5 nagy tojás (szobahőmérséklet és elválasztott)
- 1 1/4 csésze / 5 1/2 uncia cukrot
- 4 uncia mogyoró (pirított és finoman őrölt)
- Az anya krém töltéséhez:
- 2 1/2 uncia mandula
- 1/3 csésze / 2 1/2 uncia cukrot
- 7 evőkanál / 3 1/2 uncia sózatlan vaj (szobahőmérséklet)
- 3/4 csésze / 3 1/2 uncia cukrot
- 1 nagy tojás (
- pasztőrözött ; szobahőmérsékleten; felverve)
- 1 evőkanál
- sötét rum
Hogyan készítsünk
- Zsírozza meg és enyhén lisztessen egy 8 hüvelykes round springform süteményt. Tészta a mogyorót , hagyja teljesen lehűlni őket és finomra őrölje őket (fűrészpor-konzisztenciára). Félretesz, mellőz.
- A tészta elkészítése: Melegítse a sütőt 375 ° F / 190 ° C-ra. Egy kis tálban keverje össze a lisztet a liszttel, és tegye félre. Egy különálló nagy tálban a tojássárgáját 1 csésze és 2 evőkanál cukorral keverje fel, amíg fény és bolyhos. Alaposan mossa le a lyukakat.
- Egy harmadik közepes tálban verjük a tojásfehérjét merev csúcsokba, a többi cukrász cukorjába verjük. Alternatív módon hajtsa be a tojásfehérjét, a földi mogyorót és a liszt-kenyér keveréket a cukor-tojássárgája-keverékbe.
- Öntsük a keveréket az elkészített torta tálba, és 45-50 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és engedje lehűlni a tálban. Ha lehűlt, távolítsa el a tortát a serpenyőből.
- A krém feltöltése: A mártott krém feltöltéséhez kezdjük a mandulák pirításával . Ha lehűlt, durván vágja le a pirított anyákat, és tegye félre.
- Olvadt 1/3 csésze granulált cukrot egy nehéz serpenyőbe közepes alacsony hőmérsékleten, egész idő alatt kevergetve, amíg karamellizálódik. Távolítsa el a serpenyőt azonnal a hőtől, és keverje fel az anyákat. Azonnal szétterüljön egy enyhén olajozott sütőlapra vagy szilikon matracra, hogy lehűljön. Miután lehűlt, törje be a darabokat, majd durvára (vagy finomabbra, az Ön preferenciájától függően) simítsa egy habarcsot. Tartalék 4 evőkanál a feltöltéshez.
- Egy elektromos mixer tálában megvertük a vajat, 3/4-es csokoládé cukrot és 1 pasztőrözött tojást, amíg könnyű és bolyhos, majd keverjük össze a karamellizált mandulát és a rumot, amíg be nem épül.
- A cukrász összeszerelése: A tortát félig vízszintesen szeleteljük, és a töltés kétharmadát szétszórjuk a két réteg között. Hajtsa a maradék tölteléket a torta felső és oldalán. A tetejét megszórjuk a fenntartott karamellizált mandulával.
Forrás: " A bécsi konyha: Tante Hertha család receptjeinek könyve ", Monica Meehan és Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 690 |
| Összes zsír | 40 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 20 g |
| koleszterin | 337 mg |
| Nátrium | 237 mg |
| Szénhidrát | 69 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 17 g |