Chill vagy nem chill?

A hűtőszekrény kiváló hely az élelmiszerek tárolására. De tudod, hogy mely élelmiszereket nem szabad hűteni? Melyiknek mindig? Mikor kell hűteni az élelmiszereket? És mennyi ideig tart az élelmiszerek biztonságban és frissen a hűtőszekrényben?

Először is, tanuljunk egy kicsit a hűtőszekrényekről

• A hűtőszekrényt 40 ° Fahrenheit vagy 32 ° Fahrenheit hőmérséklet alá kell állítani. Ez elég alacsony ahhoz, hogy segítsen az enzimatikus folyamatok lassításában és a baktériumok növekedésében, de nem elég hideg ahhoz, hogy befolyásolja az élelmiszerek minőségét a jégkristályok kialakulásának lehetővé tételével. Jó ötlet a hűtőszekrény hőmérőjének megtartása a hűtőszekrényben, annak érdekében, hogy a hőmérséklet alacsony legyen az élelmiszerbiztonság érdekében .

• Mindig fedje le az élelmiszereket a hűtőszekrényben. A hűtőszekrényben lévő levegő rendkívül száraz, és az élelmiszerek gyorsan kiszáradnak, elveszítik a minőségüket, és rövid időn belül felszívódnak, ha nem fedik le. Az ételeket is lefedve megakadályozza a kellemetlen vagy finom ételek (mint például a tejtermékek) más ételek (pl. Káposzta) illatát.
• A hűvös hűvös hőmérséklet lelassítja az enzimek folyamatát az élelmiszerben és lelassítja a baktériumok reprodukcióját. Ez meghosszabbítja az élelmiszerek minőségét, ízét és textúráját, és tovább tartja az élelmiszereket biztonságosan. A hűtés nem ölte meg a baktériumokat, és nem javíthatja az élelmiszerek minőségét.
• Ne féljen forró ételeket a hűtőszekrényben. A készüléket lehűtik. A hűtési folyamat gyorsabban megy végbe a hűtőben, ismét a baktériumoknak kevesebb időt ad a növekedéshez a 40-140 fokos hőmérsékleti veszélyzónában. Ha van egy nagy tálka vagy edény, amelyet le kell hűteni, válassza el az ételeket kisebb, sekély (legfeljebb 3 "mély), egyedi tárolóedényekhez a gyorsabb hűtés érdekében. biztonságos hõmérsékletre a hûtõszekrényben! Ossza meg és győzze le a baktériumokat!

• Ne tegye túl a hűtőszekrényt. Az ételek között elegendő hely legyen, ahány levegő szabadon körüljárhat. Így a készülék hőmérséklete egyenletesebb lesz.
• Használja a hűtőszekrény hőmérőjét, hogy ellenőrizze a frízek és a polcok hőmérsékletét. Hűtőszekrényének leghidegebb része nem az a hely, ahol olyan törékeny élelmiszerek kerülnek, mint a saláta és a finom gyümölcsök. Hűtőszekrényemben a felső polc a leghidegebb hely; A saláták ott jégkristályokat alakítanak ki, ezért ügyeljen arra, hogy az alsó polcra tegye.

• A hűtést igénylő élelmiszereket az étkezés után 2 órán belül a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy megakadályozzák a baktériumok növekedését. Ha a környezeti hőmérséklet meghaladja a 80 fokot, az időzónában a biztonsági zóna 1 órára csökken. Ne sértsd meg ezt a szabályt!
• Legalább háromhetente egyszer távolítsa el mindent a hűtőszekrényből. Gyorsan működőképes (emlékezzen a 2 órás szabályra!), Törölje le az összes belső felületet sütőoldattal. Szárítsuk alaposan. Ügyeljen a tömítésekre és a tömítésekre is. A takarítás során kikapcsoltam a hűtőszekrényt, de most hagytam, hogy maradjon, így gyorsabban érheti el az ajánlott hőmérsékletet. Az a tény, hogy az én élelmiszerem továbbra is biztonságos és jó minőségű, mint kompenzálja a hány energiát, amit elpazarolhatok.

Élelmiszerek, amelyeket hűteni kell

• Ebédszekrény: A bontatlan csomagok a hűtőszekrényben tárolhatók a csomagoláson feltüntetett dátumig. Ha kinyílik, ezeket a termékeket öt napon belül meg kell enni.
• Tej: A friss tejet mindig a hűtőben kell tárolni.
• Tojás: Ne tárolja a tojásokat a hűtőszekrény ajtajában, mert a hőmérséklet nem elég hideg ahhoz, hogy a tojásokat biztonságban tartsa. Ügyeljen arra, hogy kövesse a pasztőrözött tojásokkal és tojástermékekkel ellátott felhasználási dátumokat.

• Sajt : Minden sajtot szorosan csomagolva és hűtött állapotban kell tartani.
• Friss húsok, beleértve a tenger gyümölcseit: A friss húsokat azonnal hűteni kell, amikor az üzletből hozták őket. Csomagolja be a csomagot további műanyag csomagolásba vagy helyezze műanyag tasakba. Ügyeljen arra, hogy ne tegyen nyers húst minden olyan étel fölé, amelyet nyersen evett, hogy megakadályozza, hogy a húsok levele más élelmiszerekről csöpög. Friss egész húst 3-5 napon belül kell felhasználni. Frissen darált húst 1-2 napon belül fel kell használni.
• Bacon és kolbász: Hűtsük le a bontatlan csomagot, valamint a nyitott csomagot. Az új formájú polc-stabil szalonna tárolható a kamrában a nyitás előtt.
• Konzervált sonka: A legtöbb konzervált sonka tárolható, mielőtt kinyitná a kamrát. Olvassa el figyelmesen a címkét, és kövesse az utasításokat.
• Pácolt élelmiszerek: Az élelmiszerek marinálásakor mindig tárolja a hűtőszekrényben a bakteriális növekedés megelőzését.

• Élelmiszerek leolvasztása: A hűtőszekrényben mindig le kell sütni a romlandó ételeket, pl. Sütőtök, húsok, baromfi és tenger gyümölcseit. Soha ne leessen felolvasztani szobahőmérsékleten.
• Gyümölcsök: jól csomagoljuk és hűtjük. Ne mossa le a tárolás előtt, vagy inkább hajlamos a penészre.
• Zöldség: Minden zöldséget tárolni kell a hűtőszekrényben, kivéve a burgonyát és a hagymát.
• Tészta: A tésztát a hűtőszekrényben kell tárolni. A csésze tésztákat a hűtőszekrényben tartsuk mindaddig, amíg használjuk; különben túl sokat lágyulnak.
• Cukrozott termékek krém vagy puding töltelékkel: Ezek a termékek magukban foglalják a süteményeket, pite-ket, kenyeret, kávés süteményeket és süteményeket. Húzza jól és tárolja a hűtőszekrényben.
• Vaj: Hűtőszekrény eredeti csomagolásban. Egyesek azt mondják, hogy vajat szobahőmérsékleten tárolhat; a te döntésed.
• Levél zöld: tárolja azokat a műanyag zacskókban a hűtőben.
• Bármely konzerv, jarred vagy csomagolt élelmiszert, amely a címkéjén "nyílás után hűtőszekrényben" van, jó, hűtve kell nyitva.

Nem szabad hűteni az ételeket

• Burgonya és édesburgonya: Amikor a burgonyát hűtik, a húsban lévő keményítők cukrokra változnak. Ez megkóstolja a burgonyát finom ízesítéskor. Tartsa a burgonyát és a hagymát külön tárolva.
• Sült parmezán sajt: Ha a finomra reszelt parmezán sajtot a zöld kannában vásárolja meg, nézze meg a címkét. Azt mondja, hogy nem hűtőszekrényben - még a megnyitás után sem!
• Drágám: A méz meglazul és kristályosodik, ha a hűtőszekrényben tárolja, még a nyitás után is. Ha ez megtörténik, a nyitott mézes edényt egy forró vizes serpenyőbe helyezheti, és ez egy önthető, sima textúra lesz.
• Olajok, kivéve az anyaolajok: A legtöbb olaj sűrűsödik és felhomályosodik, ha a hűtőszekrényben tárolják. Kivételt jelentenek az anyacsavarok, amelyek nagyon gyorsan megfordíthatják a rancidokat, és hűtve kell tárolni.
• Sütött sütemények: Ne tárolja a cookie-kat, hacsak nem krém vagy puding tölteléket tartalmaznak. A hűtőszekrényben tárolt gyorsabban gyorsabban és gyorsan elveszítik a minőségüket.
• Mogyoróvaj: Olvassa el a vásárolt mogyoróvaj címkéjét. Néhány friss, szerves márka hűtést igényel. De a legelterjedtebb földimogyoró gombákat tárolni, szorosan le kell fedni, a kamrában, még a nyílás után is.

• Paradicsom: A paradicsom nem szereti a hideg hőmérsékletet. Lehet tárolni őket a hűtőszekrényben, de a sejtszerkezet lebomlik, ami kellemetlen puha textúrát eredményez.
• Kenyér: A kenyér kenyérben változik a hűtés szerkezete (retrogradációnak nevezik), ami keményebbé teszi a kenyér textúráját. A száraz hűtőszekrény környezetében a kenyér is gyorsabban veszít nedvességet. Ne tárolja a kenyeret, amíg a címke meg nem mondja.
• Csokoládé: Ha a csokoládét túl hideg állapotban tartják, és ezután szobahőmérsékletre melegítik, akkor a kondenzáció a cukrot a termék tetején kondenzálhatja, ami durva felületet képez, amit cukorvirágnak neveznek. Hacsak nem a címkére irányul, tárolja csokoládét, szorosan becsomagolva, egy hűvös szekrényben.
• Hagyma: Ne hagyja hagyni hagyni a hűtőszekrényben. A tartályt hűvös, száraz helyen, a burgonyától távol kell tartani, mert mindegyik gázot bocsát ki, ami mindkettőt gyorsabban formál és rothad.

Most pedig tanuljunk a fagyasztásról.

Először olvassa el az "Élelmiszerek befagyasztása" témát . Az élelmiszerek sikeres lefagyasztásához néhány egyszerű szabályt kell követnie. A két legfontosabb tanácsok közül feltétlenül gondoskodjon arról, hogy az ételeket nagyon jól csomagolja be, és gondosan kövesse nyomon a fagyasztójában található információkat. A fagyasztó égési sérülése a nem megfelelő csomagolás okozta élelmiszer kiszáradása, és az élelmiszer elpazarlása; ez a párolgás okozta, ha az élelmiszer nem jól csomagolva van. És ha nem címkézik az ételeket a fagyasztójában, és gyakran frissítik azt, ami ott van, a fagyasztó nagyon rövid idő alatt áthatolhatatlan - ami szintén elpazarolja az élelmiszereket.

Mindig fagyassza be a fagyasztott ételeket, amelyeket néhány napnál tovább tárolni szándékozik. Kövesse a legrégebbi lejárati dátumokat. Hacsak nem szándékozik azonnal használni, fagyasztva tartsa a terméket a fagyasztóban.

Vásárláskor tegye be a fagyasztott élelmiszereket a bevásárlókosárba, és csomagolja ki őket, amikor hazaérsz. Mindig azonnal fagyasztott ételeket helyezze a fagyasztóba. A fagyasztó hőmérsékletének 0 ° F alatt kell lennie. Használjon hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez.

Használjon mikrohullámú, biztonságos műanyag csomagolást, ha szándékában áll a mikrohullámú sütőben felolvasztani vagy főzni. Fagyassza le az ételeket kisebb adagokban, így az élelmiszer gyorsabban hűlhet és gyorsabban olvad a legjobb minőség érdekében. Vékony részekbe fagyasztható. Ne felejtse el, hogy a fagyasztás nem javítja az ételeket, csak az eredeti frissességüket és minőségüket tartja meg. Csak csúcsminőségű ételeket fagyasszon le.

Élelmiszerek, amelyeket le kell fagyasztani

• Fagyasztott tészták, húsok, reggeliételek, fagyasztott gyümölcslevek, fagyasztott pizzák, fagyasztott baromfi és tenger gyümölcseinek befagyasztása.
• Tartsa ezeket a tételeket a fagyasztóban, amíg kész vagy nem használhatja fel vagy főzheti őket.
• Összetételeket fagyaszthatsz egy raklapra egyedi csomagokban (csirke, zöldség, sajt), majd tedd a kisebb csomagokat egy nagy táskába. Jelölje jól, beleértve a felolvasztási és sütési utasításokat, majd fagyassza le.
• Vonalas edényeket nehézfóliával a szerelés előtt. Töltsük fel a palackot, fagyassza le, majd távolítsa el a fóliával burkolt ételeket és tömítse a ziplock nagy teherbírású fagyasztó táskáját. Helyezze az eredeti tartályba a felolvasztáshoz és sütéshez.
• Ha néhány napnál hosszabb ideig szeretné tartani a húsokat, akkor be kell fagyasztani őket. Biztonságosan csomagolja be a fagyasztó csomagolásába, pecsétjébe, címkéjébe, és fagyassza le legfeljebb három hónapig.
• Gyümölcsfagyasztás: A kisméretű gyümölcsök, például a málna és az áfonya fagyasztásához tegyük egy cookie-lapra egy rétegben. Fagyassza le a céget, majd csomagolja be a kemény fagyasztó tartályba. A nagyobb gyümölcsök befagyasztásához pörkölheti őket, vagy kivághatja őket. Freeze egyrétegben vagy egy kemény oldali tartályban.
• A zöldségek fagyasztása: A legtöbb zöldség fagyasztás előtt hasznot húz a fehérítésből. Tegye le a tisztított zöldségeket forró vízben körülbelül 10-30 másodpercig a szín beállításához. Merüljön bele a jégvízbe, majd szárítsa meg és fagyassza le az egyént, ahogy gyümölcsöt. Csomagolja be a kemény oldali tartályokat.

Élelmiszerek, amelyeket nem szabad fagyasztani

• Finom zöldségek: A saláta, a paradicsom, a retek és az uborkák nem fagynak jól, mert sejtszerkezete lebomlik. Friss paradicsomokat fagyaszthat, de csak főtt ételekben használhatja, mint a paradicsom vagy spagetti mártás.
• Gyümölcsök: A görögdinnye, a szőlő, az alma és a citrusfélék nem fagynak be jól. Általában a magas víztartalmú gyümölcsök fagyasztás esetén elveszítik a minőséget. Lefagyhatsz áfonyákat, málnákat, epereket, őszibarackokat és nektarinokat.
• Főtt tojásfehérje: A főtt tojásfehérje fagyott állapotban gumivá válik. Finom apróra vágott és más összetevõkkel keverve salátában vagy szendvics töltõben fagyaszthatjuk õket.
• Majonéz: A majonéz elválasztja fagyasztva. A sütőben a majonéz jól fagyasztható. Főzött salátaönteteket használjon majonéz helyett.
• Burgonya: A főtt és a nyers burgonya fagyos lesz. Használjon vásárolt fagyasztott burgonya ékeket, darabokat vagy hash browns-t, amikor fagyasztja a rakott tésztát.
• Lisztesített mártások: Ezek a mártások és sajtok külön vannak felolvasztva. Freeze a sűrítőszer nélkül, majd újratöltés után adjunk hozzá lisztet.
• Kukoricakeményítő-sűrűbb szószok: Ezek a szószok és sajtok, amelyek felolvasztásukkor különállóan kukoricakeményítővel vannak megvastagítva. Freeze a sűrítőszer nélkül, majd adjunk hozzá kukoricakeményítőt újrahevítéskor.
• Krém és puding pite töltés: Ezek az ételek hajlamosak szétválasztani és "sírni" (nedvesség jelenik meg a felszínen), amikor fagyott.
• Főtt fagyasztás : A főtt fagyasztások, mint például a Seven Minute Icing, fagyott állapotban gumibbá és keményebbé válnak.
• Főtt tészta : Ha fagyasztja a főtt tésztát, keverje össze egy mártással vagy mártással a fagyasztás előtt. A sima főtt tészta túl fagyos lesz, ha egyedül fagyasztja.
• Saláta zöldek: A saláta zöldek sejtszerkezete fagyasztva megsemmisül; nem fagyasztható.
• Krémsajt: A krémsajt önmagában fagyasztva hasad és szemcsés lesz. Jól fagyasztható, ha más összetevőkkel, például tejjel vagy krémmel keverik, mártással.