Ha olajfa van , próbáld meg saját érett olajbogyóid keményedését otthon. Tervezzen előre, hogy legalább 3 héttel megtehesse az olajbogyó időtartamát, plusz 3 napos vitorlázási időt.
Amire szükséged lesz
- gyógyult
- érett olajbogyó (lásd az utasításokat)
- A pincészethez:
- 1 1/2 csésze fehérbor-ecetet
- 1 evőkanál só (feloldva 2 csésze vízben)
- 1/2 teáskanál szárított oregán
- 3 citrom ék
- 2 gerezd fokhagymát
- 1/3 csésze olívaolaj (induláshoz, többre lehet szükség)
Hogyan készítsünk
Az olajbogyók gyógyítása:
Ehhez a recepthez válassza az olajbogyót, amely pirosra sötétvörös. Szeletelj minden egyes olajbogyót mélyen az egyik oldalon egy nagyon éles késsel, hogy csökkentse a véraláfutást. Helyezze az olajbogyókat egy nagyméretű kőműves, földgyártó, üveg vagy porcelán edénybe.
Készítsünk 4 evőkanál sót 1-quart vizes vízben oldva, és töltsük fel eléggé az olajbogyókra; akkor az olajbogyót egy darab fa vagy egy vízzel töltött műanyag zacskó súlyával súlyozza, hogy mindegyik teljesen víz alá kerüljön.
Hűvös helyen tárolandó, háromhetente egyszer cserélje ki a megoldást.
Ha ez idő alatt egy söpredék keletkezik a felszínen, figyelmen kívül hagyja, amíg nem lesz idő a sóoldat megváltoztatására; majd öblítse le az olajbogyókat friss vízzel, mielőtt ismét átmossák a sós vízzel. A söpredék ártalmatlan.
Három hét elteltével, az egyik legnagyobb olajbogyó ízét kóstolja meg. Ha csak enyhén keserű (ezeket az olajbogyókat egy kis csavarral kell hagyni), öntsük le a sós vizet és öblítsük le az olajbogyót. Ha az olajbogyók túlságosan keserűek, hogy a marinádba kerüljenek, újra belemerüljenek és áztassanak egy másik héten; majd öblítse le és marinálja. Ezután marináljuk őket megfelelő mennyiségű folyadékkal, hogy fedjük le egy pácban.
Az olajbogyó marinálása:
Kombinálni fehérbor-ecetet , sózott vizet, oregánót, citromot és fokhagymát . Adjuk hozzá a megkötött olívabogyót és keverjük a réteget. Olvasson elegendő olívaolajat , hogy egy 1/4-es réteget képezzen a marinázó olajbogyók tetején.
Az olívabogyó csak néhány napig készen áll a marinádába ültetésre. Tárolja még a pácban, hűvös kamrában vagy a hűtőszekrényben. Ha túl sokáig tartják, a citrom és az ecet ízek túlsúlyban lesznek, így egy hónapon belül megeszik őket.
Recept Forrás: Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Újratöltve engedélyével.