Az ételmérgezés soha nem lehet a menüben
A hús, bármilyen hústípus előkészítése előtt meg kell tudni, milyen belső hőmérsékletet kell elérni ahhoz, hogy a hús biztonságos legyen.
Biztos hőmérsékletek
Az ételt soha nem szabad 40 és 140 F közötti hőmérsékleten tartani. Ez azért van, mert a legtöbb baktérium örömmel reprodukálódik ebben a tartományban. Nagyon lassan reprodukálódik, ha egyáltalán 40 F alatt és 140 F fölött van. De vegye figyelembe, hogy a baktériumok elpusztulásának hőmérséklete a mikrobák szerint változik.
Például a szalmonellát egy 131 órán át 131 ° C-ra melegítik, 140 ° -kal fél óráig, vagy 10 percen keresztül 167 ° C-ra melegítik. Amikor a mikroorganizmusok megölik, mind a hőszint, mind az idő befolyásolja az egyenletet.
Ott van a kérdés is, hol található a szennyeződés. Az E-coli az állatok bélrendszerében él - nem a test. És a veszély az, hogy a tehén vagy csirke darabolásának folyamata során a bélrendszer egy része megfertőzi a kitett testet. Éppen ezért viszonylag biztonságos a magas hőtől megfőzni egy steaket, és még mindig ritkán vagy közepesen ritkán eszik (125-135 F). Ez az oka annak, hogy az összes földhúst 160 fokban kell főzni - mivel a külső hús és a belső hús összekeveredik az őrlés során.
A trichinosis, amely többsejtű parazita, és nem baktérium, az izmokban él, és így a sertéshús kivirágja, azaz a sertéshús nem öl meg semmilyen élőlényt a húsban, bár jobban ízlel.
A trichinózist 135 F-en ölték meg, így biztonságosan enni lehet a sertés, ha legalább 140 vagy 145 F-re főzik. A salmonella néha a baromfihúsban is él, ezért a csirke és pulyka főzéséhez legalább 160 F-ig bölcs. A szalmonella is tojástalanná válik, ezért a tojás, az omlettek és a rántottakkal szemben fennáll a veszélye, ha a tojás bármely része lemerül, mint a tojássárgája.
A hús és a zöldségfélék alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig vagy magasabb hőmérsékleten, rövidebb idő alatt készíthetők. És szinte mindig biztonságosabb a húst felhígítani magas hő hatására, mielőtt alacsonyabb hőmérsékleten főzne. Az alacsony hőmérsékletű főzéshez mind a sütéshez, mind a pörköléshez jó ötlet, hogy először a közepes magas hőfokon - kb. 350 F - legyen a hús, majd kövesse a receptet alacsony hőmérsékleten történő főzésre hosszabb ideig.
Toxicitás tényező
De a hő nem önmagában az egyetlen tényező az ételmérgezés megelőzésében. Van egy toxikus tényező is. Néhány baktérium egyszerűen mérgezőbb, mint mások, és bizonyos toxinok lógnak, miután a baktériumok elpusztultak. Az egészséges immunrendszerrel rendelkező emberek többsége elfogyaszthat egy kis szalmonellát vagy listerát, és a rendszereik meg fogják ölni, anélkül, hogy észrevették volna őket. A botulizmus toxinjai azonban igen erősek és veszélyesek, és még a baktériumok egy kis dózisának is jelentős hatásai lehetnek. A botulizmus leginkább helytelenül konzervdobozban fordul elő, de házi kolbászként is megjelenhet. Soha ne kockáztasson valamit, ami botulizmust tartalmazhat.
USDA élelmiszerbiztonsági iránymutatások
Ha rendkívüli biztonságban kíván lenni, kövesse az USDA élelmiszerbiztonsági irányelveit és legalább 160 fokos szakácsokat készítsen.
Továbbá soha ne tartson forró ételeket 140 F alatt, és hűtsük le az ételeket, hogy gyorsan 40 ° -ra hűtjük.