A húsvét csak 8 napig tarthat (vagy 7-et, ha Izraelben él), de az ünnepség egy egész további réteget jelent a kóser betartása mellett, amely szigorú bonyolultsággal teli, ami az év hátralévő részében nem jelent tényezőt. Ez azt jelenti, hogy a dolgok zavarosak lehetnek még azok számára is, akik nagyon tanultak, és szigorúan kóseres évekig . Adja hozzá az évszázados családi vagy közösségi minhámimot (szokásokat), amelyek az ünnephez kötődnek , és még nehezebb elkülöníteni a mítoszokat és tényeket a kóser párizsi kagylójától .
Az évek során mindenféle félig pontos információt kósert láttam a húsvéti evéshez, legyen szó akár cikkekről, szakácskönyvekről, akár az olvasók kérdéseiről. Itt összeállítottam néhány leggyakoribb mítoszot, valamint magyarázatot adtam a valódi foglalkozásról, amikor a pasztőrözés hamis elképzeléseiről van szó.
MIT: Az élesztő és a sütőpor nem kóser a húsvétért, mert az ételeket emelik.
Tények: Amikor a Tóra azt mondja, hogy a kenyérre kenyér tilos a húsvéton, csak a búzára, a tönkölyre, a zabra, az árpára és a rozsra vonatkozik. (Az igazság az, hogy még ez a lista sem lehet teljesen pontos, mivel az ókori Izráelben nem minden ősszel nőttek fel, lehet, hogy a legnagyobb aggodalomra ad okot a búza és az árpa különböző fajjai a Mishnában, bár halacha - A zsidó jog - mind a fent említett öt magvak elkerülését követeli meg.) Mindenesetre ezek a szemcsék csak akkor válnak chametzé, ha vízzel kevernek és legalább 18 percig fermentáltak.
Az élesztők olyan természetben előforduló mikroorganizmusok, amelyek a környezetben mindenütt jelen vannak. Ezeknek a kis gombáknak legalább 1500 faja van, és gyakran megtalálhatók a talajban és a növényeknél és termelnek, így gyakorlatilag lehetetlen elkerülni az élesztő ételt, még akkor is, ha megpróbálta. Megtanultuk az élesztő természetes metabolikus folyamatait felhasználni, és sok kulináris alkalmazásban felhasználni őket .
De a chametz esetében ez az erjesztett gabona, és nem maga az élesztő, ez tilos. Más szóval, a káposzta gabona, de nem a segítő kelesztő anyag, a kérdés.
Gondold végig: az élesztővel fermentált bor (általában a szőlőbőrön található természetes módon előforduló élesztők) a Passzisz Seder részévé válik. Számtalan séta egy magas pünkösdi tortával borított, sok felvert tojásfehérje segítségével. És rengeteg erjesztett étel van - gondoljuk a joghurtot, a sajtot, a savanyúságokat, még ez a kóser kimchi is - amelyek 100% kóser a húsvét számára.
Tehát miért nem találsz kósert a húsvéti sütő élesztőnek? A kereskedelmi élesztőgyártás magokat és / vagy alkoholt is tartalmazhat. És a matzo étkezés már sütött, így élelmiszer-tudományi szempontból egyszerűen nem fog viselkedni vagy fejleszteni, ahogyan a liszt egy receptben . Reálisan, még akkor is, ha valaki egy csomó ragyogó élesztővel felbukkant húsvéti receptet kapott, valószínűleg nem lenne elegendő igény a kóser-húsvéti bizonyítvánnyal rendelkező élesztő számára, hogy egy társaságot ösztönözzenek arra, hogy piacra dobják.
MIT: Ha az étel "gluténmentes" jelöléssel van ellátva, akkor biztonságosan enni a húsvéton.
Tények: Csak azért, mert az élelmiszer gluténmentes, de nem jelenti azt, hogy automatikusan kóser a húsvét számára.
Lehetséges, hogy gluténmentes zabot találunk, például, és a zab a legvalószínűbben a chametz kategóriába esik. Ráadásul a modern élelmiszer-feldolgozás egyik realitása, hogy a keresztszennyezés mindig lehetőség. A címkék nem feltétlenül tükrözik az élelmiszercsomagok tartalmát.
MIT: Mivel a húsvét tiltja a gabonát, az egész élelmiszer biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára, vagy olyanok számára, akiknek követniük kell a gluténmentes étrendet.
Tények: Sajnos a cöliákos betegeknek még mindig óvatosnak kell lenniük attól, hogy mit eszik Pesachon. Sok recept alapul a matzo-étkezéshez, a matzo-süteményhez, vagy a matzo farfelig , amelyek mindegyike általában gluténtartalmú búzamézával készül. Míg a gluténmentes matzo és matzo liszt már rendelkezésre áll, nehezebb eljutni és drágább, mint a hagyományos matzo. Hacsak valaki nem igényli a gluténmentes változatokat, valószínűleg nem fog befektetni rájuk.
Kivétel azonban - a nem gebrokt termékek gluténmentesek. Sok Chasidimnek van egy olyan szokása, hogy elkerülje a vízzel érintkezésbe kerülő matzoot. (Habár a matzo nem lehet egyszerre sült káposzta, a minhag aggodalomra ad okot, hogy a vízzel érintkezésbe kerülő, alig vagy részben sült matzo kandzsi lehet.) Ez azt jelenti, hogy nincsenek matzo golyók, sütőipari termékek matzo-pasztával vagy matzo tortával étkezés, vagy alapvetően olyan recept, amely magában foglalja a folyékony kevert matzo termék. Ez azt is jelenti, hogy a nem gebrokt termékeket vagy recepteket, amelyeket tipikusan burgonyakeményítővel vagy tapioka keményítővel készítenek a matzo-ét helyett, biztonságosak azok számára, akiknek el kell kerülniük a glutént.
MIT: A rizs nem kóser a húsvétért, mert ez egy gabona.
Tények: A rizs a fűfajok magja. Ez nem kapcsolódik az 5 fajta chametz szemekhez, nem nő közel chametz szemek, és nem válhat chametz keresztül kombinációja vízzel. Sephardi zsidók Pesachon rizst fogyasztanak, de Ashkenazim nem. Ez kapcsolódik az Ashkenazi szokásához, hogy elkerüljék a kitniyót - különböző "kis dolgokat", amelyek összeegyeztethetők a tiltott szemekkel.
Vita van a Gemarában a rizs státusáról. Yochanan ben Nuri rabbi, észreveszi, ahogy a rizs kibontakozik, azt állította, hogy chametz kell, bár más bölcsek nem értenek egyet. A poszttalmudikus időkben, amikor az Ashkenazi-féle korlátozás a rizs fogyasztása ellenére veszteséget okozott, valószínűleg jelentős tényező volt a chametisszemek keresztszennyeződésével kapcsolatos aggodalom. A rizsevő kultúrákban élő Sephardi zsidók jobban megismerték volna a hamisítatlan rizst. Az askenázi zsidók azonban hidegebb éghajlaton éltek, ahol a rizs nem növekedett; a behozott rizs sokkal nagyobb valószínűséggel tárolódott vagy szállítható kagylószemcsékkel. Egyébként a Sephardi zsidók a vakáció előtt ellenõrzik a rizsüket, biztosítva, hogy ne keverjenek össze csillogó szemek.
Mítosz: Az olyan ételek, mint a bab, rizs, lencse és sok fűszer nem kóser a húsvétnak.
Tények: Ismét ez a kitniyot kérdésére merül fel. Sephardi és Mizrahi zsidók általában főznek olyan ételeket, amelyekben az Ashkenzai zsidóknak évszázados szokásuk van, hogy elkerüljék a húsvétot.
Ezek közé tartoznak a rizs, a bab, a lencse, a borsó, a kukorica, a szójabab, a zöldbab, a földimogyoró és bizonyos magok és fűszerek, beleértve a szezámot, a mákot, a mustárt, az édesköményt, a korianderet, a köményt, a görögszéna és az ánizs.
Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a szefárdok megsértik a kóser törvényeket. Épp ellenkezőleg, sokan azt állítják, hogy a kitniyot fogyasztása gyakorlatilag jobban összhangban van a Tóra eredeti szándékával, amennyire Pesachban megengedettek az élelmiszerek.
A neves élelmiszer-történész, Gil Marks rabbi a The Encyclopedia of Jewish Food-ban megjegyzi, hogy a kitniyot tiltása a középkori Franciaországban elszigetelt szokásként kezdődött. Sok bölcs dicséretes a gyakorlat elfogadásával szemben. Rav Sámuel ben Salamon Falaise-ból hívta a kitniyot elkerülését egy "téves szokásként", míg Rabbenu Yerucham ben Meshulam durvább volt az értékelésében, és a "minhag" -nak "bolond".
Mindazonáltal a minhag elveszi a törvény erejét, így óriási tengeri változást tiltva a halachi gondolatmenetben, valószínűtlen, hogy az askenazim le fogja pusztítani a kitniyot elkerülésének szokását. Mégis, az elmúlt években a mozgás elején volt valami mozgás. Annak megértésével, hogy az ország uralkodó szokása a halász gyakorlatok szempontjából releváns, néhány ortodox poskim ( lényegében halász döntéshozók ) úgy döntöttek, hogy az izraeli székhellyel rendelkező askenáziak esznek Pesachban a Sephardi és Mizrahi szomszédai asztalánál, hogy tartózkodjon az olyan élelmiszerektől, amelyek főleg vagy nyilvánvalóan kitniyotból készülnek.
MIT: A matzo mindig ropogós.
Tények: Nem! Az eredeti matzo valószínűleg puha volt, hasonlóan pita vagy laffa. Valójában a hagyomány, hogy enni korech a Seder - egy szendvicsből készült maró (keserű gyógynövények) és matzo, a nyom az eredeti természetét matzo. " Korech" azt jelenti, hogy "tekercselni" vagy "hajlítani", így egyszer már lehetett a matzot körülölelni. Néhány Sephardim fenntartja az egyéni ételt az úgynevezett "soft matzo" -nak. Különösen a szabadságra sült, és nem áll rendelkezésre széleskörű kereskedelmi alapon. Az Ashkenazim számára, amely Sephardi közösség közelében él, lehet, hogy nyomon követhetünk néhányat. Ne felejtsük el, hogy míg néhány rabbik megengedik az Ashkenzim puha matzo használatát, mások meggátolják annak használatát. A halachic megfontolásokról többet olvashatsz online.
Mítosz: A húsvéti ünneplésre való alkalmasság érdekében naponta minden nap matzahát kell enni.
Tény: A mitzvah (parancsolat), hogy enni matzo sajátos a Pesach első éjszakáján. Izraelen kívül a sétait az ünnep első és második éjszakáján ünnepeljük, így egy különleges áldás a matzo fölött és eszünk is. A Seder (ek) után nincs kötelező legénység a matzo fogyasztására, bár a Vilna Gaon szerint a zsidók teljesítik a matzah fogyasztásának mitzvahját, ha egy kézayit (szó szerint "olíva méretű" darabot fogyasztanak) a felektől a legtöbb kereskedelmi forgalomban lévő matzah lapig.)
MÉTUS: A sederben meg kell inni a vörösbort, hogy teljesítse az arbah cosot (4 csésze) mitzvahát.
Tények: Habár erős a hagyomány, hogy vörösbort használnak a húsvéti szeder számára, megengedett - és néha még előnyösebb - fehérbor vagy szőlőlét használni. A vörösbor nyilvánvalóan felidézi a Passover Seder sok szimbolikus témáját, ezért általában más alternatíváknak tekinthető. A borkülönlegesség kiváltsága a szabad emberek számára fenntartott, és Pesach ünnepli felszabadításunkat a rabszolgaságtól. A szín vére a lélekbe és a Nílus vérbe fordulásából ered, az izraelita rabszolgák utasítására, hogy áldozzanak egy bárányt, és vérét használják az ajtószekrényen, jeleként, hogy Gd áthozzák házukat az utolsó pestissé - - az Eqyptian elsőszülött megölése - a vér ismétlődő szimbólum.
Ez azonban fő oka annak, hogy a vörösbor nem mindig volt a kedvelt Sederital. A történelmi időszakokban, amikor a vérvadászok - a vértelen hamis vádak, melyeket a zsidók keresztény vért használtak a matzo és a bor készítéséhez -, a fehérbor volt a biztonságosabb választás az ünnepi asztal számára.
Napjainkban, akár a szentimentalitás rendelkezésre állása vagy ereje miatt, sok ember önteni édes szentségi borokat, mint Manischewitz a Seder számára. De édes, nehéz borra nincs szükség. A kóser borászat mai újjászületésénél jóval nagyobb választékban vannak a vörös és a fehér borok. Halkan szólva, ha a fehérborának minősége jobb a vörösborhoz képest, akkor inkább a fehéret kell használni a tiszteletére.
Bár a Sedernél kevésbé szőlőlevet kell itatni, mint pl. A szőlőlevet, sok halachi legális ok van arra, hogy valaki kiválaszthatja az utóbbit . Talán egy vendégnek van egy nem nyilvánosságra hozott egészségügyi állapota, ami a lé jobb választékot jelentene. Talán van egy várandós anya az asztalnál, aki még nem jelentette be a terhességét, és aki nem akarja felhívni a figyelmet az állapotára. Azok, akik rendszeresen nem isznak borral, két vagy két üveg után is érezhetik hatásukat, és inkább a gyümölcslevekre váltanak.
MIT: Nem használhatunk valódi vanília kivonatot a húsvétra, mert a babok kitniyot és / vagy az extraktumban lévő alkohol chametz.
A vaníliabab nem tekinthető kitniyotnak. Az elmúlt években piacra került a tiszta vaníliakivonat, mely alkoholos, nem chametzből származik.