Ez az espagnole, vagy barna szósz recept, egyike az öt klasszikus francia ételnek. A fűszeres mirepoix, paradicsompüré, gyógynövények és marhahús készítéséből készül . A pletykák évek óta bővelkednek, hogy a francia barna mártást a spanyol paradicsomnak nevezték el az egyik korábbi változatában, vagy hogy a spanyol konyha nagy szerepet játszott annak fejlődésében, amit ma ismerünk. A népszerű gondolatokkal ellentétben az espagnole szósznak semmi köze Spanyolországhoz, hanem a spanyolok francia sztereotípiái miatt.
Amire szükséged lesz
- 1/2 csésze vaj
- 1 közepes sárgarépa (aprított durva)
- 1 kicsi
- hagyma (durván durva)
- 1 ragadós zeller (apróra vágott durva, leveles tetejűek)
- 1/4 csésze liszt (minden célra)
- 4 csésze készlet (marhahús, forró)
- 1/4 csésze paradicsom (pácolt)
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott és apróra vágva)
- 1/8 teáskanál fekete bors (föld)
- 1 kis virágcsokor
Hogyan készítsünk
Hogyan készítsünk mártást brune:
Egy nagy serpenyőben közepes hőségben megolvasztják a vajat, és megsüsítik a sárgarépát, a hagymát és a zellert az olvasztott vajban, amíg a zöldségek áttetszővé válnak. A lisztet egyenletesen megszórjuk a zöldségen, és keverjük addig, amíg a lisztet teljesen nem keverik az olvasztott vajba. Hagyjuk a keveréket főzni és sűrűsödni egy roux; ez 1-2 percet vesz igénybe.
Keverjük állandóan, öntsük a forró marhahús készletet és a paradicsompürét a rouxba.
Add hozzá a fokhagymát, a borsot és a garni csemetét a mártásba, és pároljuk, fedetlenül és időnként kevergetve, 45 perc és 1 óra között. Távolítsa el a garni csokrot, és dobja el. Használja a mártást a demi glace vagy más mártások alapjaként.