Az olasz stílusú és a francia stílusú kenyér nagyon gyakori Lengyelországban és a többi kelet-európai országban. De nem mindig a ropogós kézműves dolgok, amelyekkel a legtöbb ember társul ezekhez a kenyerekhez.
A Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), szó szerint "olasz kenyér", valószínűleg lengyel borjaként vagy bagettként fog hivatkozni, ahol virágzó kenyérfeldolgozó ipar van, amely teljes gabonákra , vetőmagokra és diófélékre összpontosít.
Ennek a nem tojásos receptnek az az eredménye, hogy tejsavóval, a sajtkészítés melléktermékével készülhet. Lásd még a sajtkészítésről az alábbiakban, a receptutasítások után.
A tejsavó sárga színt ad a puha kenyér morzsájának. Ha vizet vagy tejet használnak, a morzsának fehérebb lesz. Ez a kenyér bécsi kenyérnek is tekinthető.
Amire szükséged lesz
- 2 csomag élesztő (aktív száraz)
- 1 evőkanál cukrot
- 3/4 csésze víz (meleg 100-115 F vagy meleg savó)
- 5 1/3 evőkanál / 1/3 csésze vaj (hideg, apróra vágva)
- 1 csésze tej (forró vagy savó)
- 2 teáskanál sót
- 5 1/2 - 6 csésze liszt (minden célra)
- 2 evőkanál cornmeal
- 1 nagy tojásfehérje (szobahőmérséklet, enyhén megvert)
Hogyan készítsünk
- Egy közepes tálban vagy állványkeverő tálban, keverjen össze élesztőt, cukrot és 3/4 csésze meleg tejsavót, amíg az élesztő fel nem oldódik. Tartsa félre, amíg az élesztő meg nem támad, vagy buborékszerűvé válik.
- Eközben olvassuk meg a vajat 1 csésze forró tejsavóban, hagyjuk lehűlni 115 ° F-ra. Transzfer az élesztő-keverékbe, és jól keverjük össze. Adjunk hozzá sót és lisztet, 1 pohár egy időben, egy dán tészta habverővel, fából készült kanállal vagy tésztahoroggal, amíg a tészta el nem tűnik a tál oldaláról.
- Gyengén lisztes felületen gyúrja meg, szükség esetén több lisztet adjon hozzá, vagy dagasztja a tésztahorogot egy állványkeverőben, amíg a tészta sima és puha, körülbelül 2-4 percig. Fedjük le és pihenjen 6 percig.
- Helyezzük a pergamenpapírt egy nagy sütőlapra és szórjuk meg a cornmeal-t. Ossza a tésztát két egyenlő darabra. Mindegyik darabot egy enyhén lisztbe vágott felületre tekerje egy 12x8 hüvelykes téglalapra. Kezdje a 12 hüvelykes végétől, tekerje a tésztát szorosan, forduljon végül kissé és kerek végeihez. Átrakodás az elkészített sütőlapra és fedél zsírozott műanyag csomagolással. Hagyjuk, hogy megduplázódjon, körülbelül 50-60 percig.
- Forraljuk fel a sütőt 425 ° C-ra. Ecseteljük a tojásfehérke-kenyereket, és ha kívánjuk, éles késsel, borotvapengéssel vagy sánkkal vágjuk le a középen vagy átlós sorokban. Sütjük 30-40 percig, vagy amíg egy azonnal leolvasható hőmérő 190 F-et regisztrál, és a kenyerek gazdag, aranyszínűek és üregesek, amikor megérinti a tetejét az ujjával. Hűtsük le egy drótbetétet. Hagyja teljesen lehűlni, mielőtt szeletelésre és a kedvenc receptje mellé szolgál, vagy egyszerűen vajjal és lekvárral . Ez a kenyér jól fagy.
Sajtkészítés otthon
Ha valaha sajtot készítettél otthon, akkor tudod, hogy a tejet valamilyen savval melegítik, és néha az oltást, az enzimet, amely a tejfehérjéket koagulálja.
A tej folyadék és tejsavóvá válik . A sütemények a szilárd sajtok, és gyakran a savó vagy a folyékony rész kerül kiszorításra, de nem az európai takarékos konyhákban.
A tejsavót levesek, kenyérkészítésre használhatják, bármi, ami enyhén tangolt, mint a krupnik (lengyel árpa leves).
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 67 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 9 mg |
| Nátrium | 330 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 2 g |