Alkalmanként találkozunk egy szeszélyes marokkói tagine-vel, amely bár nem hagyományos, könyörög a rizs, vagy talán a kuszkusz fölé. Ez egyike azoknak. És bár általában nem gondolom, hogy az édes ízeket paradicsommal kombinálják, itt a fahéj és a méz hozzáadása meglepően finom.
A tagine-t csirke párolással készítik, amíg nagy mennyiségű paradicsomot nem kínálnak, ami egy vastag, sós pürére vagy lekvárra redukálódik. Mint sok édes és sós címke, a pirított szezámmag és a sült mandula csillogó, ropogós köretje rendkívül komplementer.
A marokkói címkéket hagyományosan a marokkói kenyérrel közösen szolgálják fel a hús és a mártás felhalmozására, de ha eltérni akar a normától, menjen tovább és szolgálja ezt a hosszú szemű rizsre.
A marokkói szakácskönyv írója, Paula Wolfert receptje.
Próbálja ki a marokkói paradicsom lekvárral is , amelyet oldalról vagy fűszerként lehet elfogyasztani.
Amire szükséged lesz
- 1 nagy csirke egészben vagy vágva
- 6 vagy 7 paradicsom (kb. 3 lb vagy 1 1/4 kg)
- 3 evőkanál (80 g) vaj
- 1 kis hagyma, reszelt
- 2 vagy 3 gerezd fokhagymát nyomva
- kis maroknyi friss koriander (koriander), apróra vágva
- 1 1/4 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál bors
- 1/4 teáskanál gyömbér
- 1/4 teáskanál kurkuma
- 1/4 teáskanál
- sáfrány szálak , összeomlottak
- 1 kis darab (2 - 3 ") fahéjas botot
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 evőkanál mézet
- 1 teáskanál őrölt fahéjat
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 evőkanál pirított szezámmag (aranyatlan szezám, ha lehetséges)
- rengeteg pirított mandula (lásd a fenti linket)
Hogyan készítsünk
- Hámozzuk le, vetjük el és szeleteljük a paradicsomot. Egy kis időt vesz igénybe, ha nem ismered a technikát, de megkapod a hangját.
- Transzfer a paradicsom egy széles, nehéz pot, valamint a vaj, reszelt hagyma, fokhagyma, koriander, és a fűszerek. Keverjük össze.
- Adjuk hozzá a csirkét, fedjük le és gyors pároljuk közepes lángon. Ne adjunk vizet.
- Folytassa a simmering, fedett, amíg a csirke nagyon gyengéd. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe darabokra vagy hosszabb ideig egy egész csirke számára. Fordítsa meg a csirkét alkalmanként, amíg főz, és vizsgálja a gyengédséget, ha látja, hogy megcsípheti a húst a csontokból.
- Amikor a csirkét főzzük, óvatosan vigye át egy tányérra és fedje le a meleget.
- Add hozzá a mézet és a föld fahéjat a mártáshoz a potba, és csökkentse a paradicsomot egy vastag, édes pürére. Keverjük össze gyakran és állítsuk be a hőt, hogy megakadályozzuk a szósz égetését.
- Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést. Hajtsa vissza a csirkét az edénybe, hogy ötször tíz percig finoman melegítse fel, és egyszer vagy kétszer fordítsa el a húst.
- Rendezzük el a csirkét egy tálra, és fedjük le a mártással. Díszítsük a szezámmaggal és a sült mandulával, és tálaljuk.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 591 |
| Összes zsír | 30 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 128 mg |
| Nátrium | 854 mg |
| Szénhidrát | 44 g |
| Élelmi rost | 10 g |
| Fehérje | 40 g |