Néhányan azt mondják, hogy nem lehet, párosítani a csokoládét, de ha a megfelelő bort választja, hogy kiegészítse a megfelelő csokoládét, akkor ez egy figyelemre méltó párosítási lehetőség lehet. Függetlenül attól, hogy párosítja a finom fehér csokoládé néha finom, krémes árnyalatait, vagy a kedvelt borral készült, sötét csokoládé élénk, merész színeit, néhány párosítási tippet kell szem előtt tartani.
Tippek a sikeres párosításhoz Borok csokoládéval
- Tipp # 1: A dolgok egyszerűbbé tételéhez kezdődjön egy olyan borral, amely valamivel édesebb, mint a csokoládé vagy csokoládé témájú desszert. Mind a bort, mind a csokoládét, amelyek saját veleszületett intenzitást hordoznak, gyakran találják magukat egy félelmetes ízléses játékban, amely minden erőfeszítésért és azonnali figyelésért küzd. Ahhoz, hogy segítsen a kettõnek egyfajta kellemes egyensúlyba illeszkedni, kezdetben hagyja, hogy a bor a csokoládéba nyúljon egy enyhén édesabb bor formájában, amely a csokoládé darabjaival társul. Kipróbált és igaz "édes" bor lehetőségek, amelyek a csokoládé-partnerek széles körét lefedik: a kikötő, a Madeira, a Pedro Ximénez Sherry és a Grenache által vezetett Banyuls erődített kedvencei , számos későbbi betakarítási lehetőség mellett, valamint néhány édes pezsgő mint az olasz ízletes Brachetto d'Acqui vagy a Moscato d'Asti könnyebb választékkal.
- Tip # 2: Válasszon egy hasonló stílust és súlyt. Amikor a csokoládéval párosítja a borokat, próbáljon meg illeszkedni a könnyebb, elegánsabb ízesített csokoládékkal, könnyebb testű borokkal; ugyanúgy, annál erősebb a csokoládé, annál teljesebb a bor. Például egy keserédes csokoládé jól illeszkedik egy intenzív, kaliforniai Zinfandel-kal vagy akár egy tanninos Cabernet Sauvignonnal. Minél sötétebb a csokoládé, annál szárazabb, tanninos textúrájú lesz. Azonban, ha ezt a sötétebb csokoládét párosítja egy olyan borral, amely bővelkedik a keményebb tanninszerkezettel is, a csokoládé gyakran árnyékolja le vagy szünteti meg a bor tanninjait a szájpadon, és lehetővé teszi több borászati gyümölcs megjelenését.
- Tipp # 3: Íz az illatról a sötét csokoládéra, vagy a könnyű testtől a testes borig. A formális borkóstoláshoz hasonlóan, ha többféle csokoládéval kísérletezik, a könnyű fehércsokoládéból tejcsokoládén keresztül dolgozik, és végül a sötét csokoládé szárazabb feljegyzésein végződik. A fehércsokoládé kevésbé szeszélyes árnyalataiból kiindulva, sötét vagy keserédes csokoládéval befejeződve tarthatja a szájpadot az overdrive-on való elkezdéstől és a finomabb csokoládé választék (és a bor) finom, édes érzéseitől.
Tippek a fehér csokoládé párosításával a borral
Fehér csokoládé általában lágyabb és erőteljesebb ízben, ideális jelöltje a Sherry édesebb stílusainak (Spanyolország gazdag, testes Pedro Ximénez Sherry) és az olasz Moscato d'Asti édes, finom buborékok (csekk ki a Saracco Moscato d'Asti-t), vagy választhat a narancssárga muskotály fejfájására .
A Sherry és a Moscato d'Asti felveszi a csokoládé krémes textúráit, és az Orange Muscat kiemeli a csokoládé belsejében eltemethető gyümölcsöt. A fehér csokoládéval való párosítás másik módja a kontraszt. Bár egy kicsit kockázatosabb, ha a kóstoló kontraszt jól működik, a mérkőzés felejthetetlen. Például egy Zinfandel magasabb alkoholt és teljes testű, intenzív előretöltött gyümölcsét, és a fehér csokoládé enyhe textúrájával és vajas profiljával való együttműködésben szokatlan "olvadási" hatással lehet. A bor tannintartalma enyhül a csokoládé zsírprofilja alatt, és feltölti az érett Zin gyümölcsöt a felületre.
Tippek a tejcsokoládé párosításához a borral
A Pinot Noir érett, piros gyümölcse és gyakran könnyebb teste és selymes tanninjai, vagy egy közepes testű Merlot jól működik a tejcsokoládé zökkenőmentes karakterével és kakaóvajkomponenseivel, krémes csokoládé masszával vagy csokoládé ízű sajttortaccal. A rizling , a Muscat vagy a figyelemre méltó desszertborok köre egészen jól viselkedik az enyhe szájízért és a tejcsokoládé integrált profiljához. Szintén fontolja meg a pezsgőt vagy a pezsgőt a tejcsokoládé mártott földieperhez.
A fényes savasság és a buborékok fúziója különösen jó hatással van az intenzív gyümölcsös aromákra és a csoki ékezetekre. Ha kétségei vannak, menj a klasszikushoz. A gazdag textúrák, friss gyümölcstermékek, a csokoládé és a finom Ruby Port profilja miatt sokféle tejet és sötét csokoládét választanak.
Tippek a sötét csokoládé párosításával a borral
Sötét vagy keserédes csokoládék , amelyek magasabb kakaó-tartalommal rendelkeznek (a sötét csokoládé legalább 35% kakaó-tartalmú anyagot tartalmaz) egy olyan borra szólít fel, amely teljesebb testet, erős aromákat és intenzív ízű vázlatokat kínál, vastag gyümölcsökkel és talán saját szeszélyes csokoládéval árnyalatokat. A Zinfandelek sűrű gyümölccsel, energikus fűszerrel és gyakran magasabb alkoholtartalmakkal a hosszú élettartam élvezi a sötét csokoládé élvezeteket.
A Case of Point, a kaliforniai Lodi kiemelkedő borvidéke, kiemelten kezeli a Zinfandel és a csokoládé párosításokat az éves bor- és csokoládé hétvégén. A Cabernet Sauvignon bozontos szerkezete és a testes profil, mely gyakran lédús fekete gyümölcsöt visel, és az észrevehetően meghatározott tannin természetes párosítást biztosít a sötétebb csokoládé témák határozottan szárazabb stílusához. Fontolja meg a Pinot Noir vagy a Merlot-ot, hogy kezelje a sötét csokoládét az 55% -os kakaójel körül. A dél-franciaországi dúsított kedvenc Banyuls bemutatja a végső bort és a sötét csokoládé párosításokat. A teljes testű ízek, amelyek gyakran a saját csokoládé árnyalatát adják, köszönhetően a Grenache-szőlőnek , tükrözik a sötét csokoládé ízeit, és olyan szenzációs párosítási szinergiát hoznak létre, amelyet nehéz megverni. A megerõsített témák mellett egy Tawny vagy Vintage Portot nyerjen , hogy a sötét csokoládé desszert vagy szarvasgomba súlyozott, kiegészítõ jellegét kínálja.
DIY bor és csokoládé párosítás
Ha könnyű és olcsó, a borkóstolás és a csokoládé párosításának kísérletezésével próbálkozik, egyszerűen csak néhány zöld és fekete prémium csokoládé begyűjtése jó módszer. A "keverjük össze és illeszkedjük" megközelítést a saját személyes illatszerkezeteik megtalálásához "gyakorlati" ismeretekkel látjuk el, mely borok igazán kiegészítik a csokoládé kombinációkat. A zöld és fekete csokoládé nyolc rúdjának megnyitásával pár palack borral sikerült minden egyes csokoládét átvenni egy sor borpárra, hogy megnézhessük, melyik kombinációk csúcsára emelkednek. Ez csak kiindulópont, a kombinációk szinte korlátlanok lehetnek, ha nem csak a fajtákat, hanem a természetet és a termelőket is felkavarja a több mint egy tucat csokoládéval, amelyeket a Green & Black készített.
Bor és Csokoládé Párosítás Cheat Sheet
Fehér csokoládé: késői szüret vagy jégborok, narancssárga muskotály, Moscato d'Asti, enyhén édes rozé, Brachetto d'Acqui, Tokaji és német rizling a spektrum édes végén
Tejcsokoládé: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, néhány édesabb habzóbor
Sötét csokoládé: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Csokoládé tengeri sóval: A só növeli az ízeket, ezért a borspektrum egyik végét fehérboros választással választhatja, mint egy édeskés késő szüret Gewürztraminer vagy egy gyümölcsözött, élelmiszer-barát Zinfandel vagy akár egy Malmsey Madeira egy megerősített megtalálja.
Csokoládé diófélékkel (beleértve a mogyoróvajas poharakat is): Madeira, kanyaró, PX vagy Oloroso Sherry
Csokoládé bogyókkal: Banyuls, pezsgő , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, rubin port
Csokoládé karamellal: Madeira, Tawny kikötő, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, édes pezsgők
Csokoládé mentával: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, néhány édes desszert stílusú vörösbor
Csokoládé torta: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Személyes illatprofilok személyenként változóak, és a borkóstoláshoz jól illő bor- és csokipartner nem talál kedvet a következővel. Bár mind a bor, mind a csokoládé gyakran jelentős fan-bázissal osztozik, a két nem feltétlenül ízletes szövetség a kezdetektől fogva. Azonban, kis rugalmassággal és finom kísérletekkel, biztosan megtalálja a figyelemre méltó bor- és csokoládé párosításokat, amelyek megtalálják az egyensúlyt és a jól illeszkedő unió zökkenőmentes szinergiáját.