Főzési technikák minden szakács számára!

A főzés és az ételek bemutatása nagyon is egyfajta művészet, és mint bármely más művészet esetében, valami ízletes, tápláló és gyönyörű teremtést igényel a megfelelő eszközökkel. Függetlenül attól, hogy új vagy általában főzni vagy főzni, a közös főzési technikák áttekintése segít abban, hogy elinduljon.

• 01/06

  Sütés

  Egyszerűen megfogalmazva, a sütés teljes egészében főz egy ételt egy kemencében. Sokkal egyszerűen bármi lehet sütni, beleértve a kenyeret, desszerteket, halat, baromfit, húsokat és zöldségeket.

  A sütés kulcsa valóban a sütő hőmérsékletének és a sütési időnek megfelelő aránynak felel meg, amelyet az edény méretének vagy súlyának megmérése határozhat meg. Röviden, minél nagyobb és sűrűbb a tétel, annál hosszabb lesz a főzés, és a kisebb és kevésbé sűrű, annál kevesebb idő. Például valami sűrű, mint például egy sajttorta, rövid időn belül magas hőmérsékletet süt, majd lassan süsse meg alacsony hőmérsékleten, így biztosítva a főzést. A halak azonban nagyon gyorsan készek, és rövid ideig tartanak középhőmérsékleten.

• 02. 06. sz

  Forró

  A főzés lényegében a 212 F feletti hőmérsékletű folyadékba merített ételeket főzik. Mivel ez a magas hőmérséklet a legtöbb élelmiszer esetében, nagyon kevesen vannak főzve, pl. Lassú főzésű zöldségek, például hagyma és burgonya. A legtöbb élelmiszer, ha folyadékba merülve főzünk, pároljuk, hogy megakadályozzuk a fehérjék és keményítők felbomlását, amelyek megváltoztatják az étel ízét és textúráját.

• 03/06

  orvvadászat

  A poaching hihetetlenül sokoldalú főzési módszer; csaknem mindent a gyümölcsökről a húsokra főzhetnek ezzel a technikával. A bujálkodás csak folyadékban forralja az ételt, amíg meg nem főz.

  A sütéshez hasonlóan az étel sűrűsége határozza meg a sütési időtartamot; a halat rövid ideig melegítik fel folyadékban, amelyet fokozatosan felmelegítenek, míg a sűrűbb húsok hosszabb ideig főznek, hideg folyadékkal kezdve. A húsok és a fehérjék mocskolásának kulcsa az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tűzhely hőmérséklete nem túl magas, mivel ez a hús lebontását eredményezi, ami zsíros ételt eredményez. Mivel a tojás gyorsan elkészül, a folyadékot forraljuk fel, majd kikapcsoljuk. Ezután hozzáadjuk a tojásokat, és fedjük le, amíg a kívánt halomhoz nem főzünk.

• 04/06

  Sütés

  A pörkölés, bár az is, hogy az élelmiszereket sütőben főzzük, különbözik a sütésektől, mert arra utal, hogy az ételt száraz, forró levegőnek tesszük ki. Ezt úgy érjük el, hogy főzünk egy konvekciós kemencében, vagy a lehető legmagasabb értéken, rövid időre, hogy az élelmiszert kívülről barnítsuk, majd lecsavarjuk a sütőt, hogy az ételt átfésüljük. Gyakran pörkölt ételek a húsok, például a pulyka és a zöldségek. Csakúgy, mint a sütéshez, fontos, hogy a sütő hőmérsékletét és a sütési időtartamot az élelmiszer mérete szerint állítsuk be. Például egy sült pulyka hosszabb ideig alacsonyabb hőmérsékleten főz, mint egy kacsa vagy egy másik kis madár, amely ugyanolyan hőmérsékleten kiszáradna a pirítás előtt.

• 05/06

  sautéing

  A Sautéing egy olyan főzési módszer, amelyhez megfelelő mennyiségű olajat és edényt kell használni, amely lehetővé teszi a főzést, miközben a serpenyőt a megfelelő hőmérsékletre melegíti. Ha az ételeket túl alacsony hőmérsékleten főzti, a felszabadított víz nem párolog, és az ételei nem fognak megfelelően elpirulni. Ideális esetben az ételből felszabaduló víznek el kell párolognia a tálcával való érintkezéskor, ami lehetővé teszi a megfelelő barnulást és a legjobb textúrát és ízanyagot eredményezi.

  A Sautéing nem igényel nagy mennyiségű olajat. Túl sok olajat adunk a serpenyőbe, és ez egy gyakori hiba, amit sok szakács tesz; ez egy ropogós vagy nedves ételt eredményez, a serpenyő hőmérsékletétől függően.

• 06, 06

  Gőzölgés

  A gőzölés általában arra utal, hogy az ételeket felforrósították (de nem érintkeztek) forró vízzel, és fedelet vagy fedőt helyeztek az élelmiszer fölé. Ez lehetővé teszi, hogy a meleg és a nedvesség a főzés alatt maradjon. Ha helyesen történik, akkor ez egy csodálatos főzési módszer a keresztesvirágú zöldségekhez, mint például a brokkoli, a karfiol és a brüsszel hajtások, mivel könnyebb főzést tesz lehetővé anélkül, hogy sok tápanyagot lemosna. Gyakran előfordul, hogy ezeknek a zöldségeknek a keményebb főzési módszerei szürke színűvé válnak, de a gőzölés megőrzi zöld színüket érintetlenül.

  Amíg egy garnitúrával ellátott fazék ideális a gőzöléshez, akkor is használhat szűrővel vagy szűrővel, feltéve, hogy a kannában elfér, fedéllel.