Az AOC rövid az Appellation d'Origine Controlee esetében, amely a Franciaországban létrehozott, a sajt- és bortermékekre vonatkozó minőségi előírások meghatározására, valamint a termékek meghatározott földrajzi régiókhoz való megkötésére vonatkozó rendeletekre vonatkozik.
Az AOC-előírásoknak megfelelő sajtok AOC-ekkel rendelkeznek. bélyegző a hátán vagy címkéjén.
A sajtnak a jóváhagyás AOC-bélyegzőjéhez kell, hogy a sajt olyan régióban legyen, amely az adott sajtra AOC-státust kapott, és a sajtot a sajtra vonatkozó jogi előírások szerint kell előállítani.
Az AOC sajtra vonatkozó szabványok
A sajtot számos dolog határozza meg Franciaországban. Ebbe beletartozik:
- a felhasznált tej típusa
- ahol a tej származik
- ahol a sajt kész
- sajtkészítési technikák és az öregedési folyamat
- a sajt összetétele (mint például a héjas és a zsírtartalom)
- fizikai megjelenés (a sajt mérete és alakja)
- aroma profil és aroma
Miért fontos a régió?
Az egyik oka, hogy a hely, ahonnan a tej származik, és ahol a sajt kerül sor, a terroir . A Terroir-t leginkább a borról beszéljük, de a sajtra is vonatkozik. A Terroir "föld" -ként fordítható le, és utal arra a meggyőződésre, hogy az a föld, ahol egy termék származik, hatással van a bor vagy a sajt illatára vagy más elkészített élelmiszerre.
Az állatok enni - fű, széna, virágok - és ahol a takarmány származik (magas hegyi legelők vagy alacsony völgyek) befolyásolhatja a zamatát a tehén, a kecske és a juh tej.
Mivel a sajtot a környezeti formák is befolyásolhatják a levegőben, pontosan ott, ahol a sajt elkészül és idősebb is. Egy másik ok, amiért a hely a hagyomány. Roquefort kék sajtot évszázadok óta a Roquefort barlangjaiban gyártanak, így mindig a dél-franciaországi Roquefort barlangjaiban készülnek.
Miért kell megvédeni az ételeket és a borokat?
Az AOC szabványok léteznek a termékek minőségének és integritásának védelme érdekében. Ha például egy epoisses kereket vásárolsz, akkor azt szeretnéd tudni, hogy lényegében ugyanaz lesz. Ha az Egyesült Államokban egy epoisseshez hasonló sajtot készítenek, ez rendben van, de nem lehet epoiss.
Más országok hasonló rendelkezéseket tartalmaznak az élelmiszerek és a bor minőségének védelmére. Olaszországban a DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) az élelmiszerre és a DOP-re ( Denominazione di Origine Protetta) hivatkozik borra utalva. Spanyolországban a rendeleteket DO (Denominacion de Origen) hívják.