Amikor először kerestem a koose-t, valójában dolgoztam. Az egyik legjobb barátom az irodában Ghánából származott, és bevitte a feleségét. Amikor leírta, mit eszik, babhúst, megkérdeztem, vajon nem kínai étel. Meglepődtem, hogy megtanultam, hogy ghánai volt, mivel úgy éreztem, szinte minden olyan ételről tudom megismerkedtem Ghánával, mégsem találkoztam ezekkel.
Ez valószínűleg azért, mert a koose napi utcai élelmiszer Ghánában, és hasonló változat népszerűbb, mint akara nagy részén Nyugat-Afrikában. Valójában a koose vagy az akara eredete a hausai néphez kötődik, akik szétszóródtak Nyugat-Afrikában, de elsősorban Nigériában koncentrálódnak. Miután a felnőtt korom nagy részét Botswana-ban töltötte, és távol volt az utcai élelmiszerparadicsomoktól, ma már nem meglepő, hogy valami olyan jellegzetes nyugat-afrikai nem volt annyira ismerős számomra, mint lehetett volna.
Koose (kosai, akara, akla) földi cowpeas vagy fekete szemű borsóból készült. Ők elkészíthetők földi cowpea liszttel vagy a teljes fekete szemű borsó őrlésével. Elkerültem egy ideig a koose-t, mert tudtam, hogy a folyamat - legalábbis amikor először tettem - magában foglalja az egyes babokat kézzel. Jaj! Mondanom sem kell, hogy mivel kipróbáltam, sokkal könnyebb módszerrel fedeztem fel a fekete szemű borsót, hogy megkönnyítsem a Kose-t.
Ehhez a recepthez szükséged lesz a ropogóra és a habarcsra, vagy egy élelmiszer-feldolgozóra, egy keverőre és egy közepes serpenyőre a mély sütéshez.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 csésze fekete szemű borsó (szárított vagy cowpeas)
- 1 közepes hagyma
- 1 hüvelykes darab gyömbér
- 1/2 to 1 scotch motorháztető bors (vagy habanero bors)
- 1/2 csésze víz (keverékhez)
- 1 szint teáskanál só (pelyhesített tengeri só)
- 4 csésze növényi olaj (sütéshez)
Hogyan készítsünk
1. Készítse elő a babot 2 nappal előre áztatással és lefejtéssel.
2. Helyezze a babot egy erős keverőbe, és lassan impulzusba kezd. Add hozzá 1/4 csésze vizet egy időben, hogy megkönnyítse a keverési folyamatot.
3. Add hozzá a hagymát, a gyömbért és a scotch bonnét a keverőbe és ütésig addig, amíg simák. Adjuk hozzá a tengeri só pelyheket, és keverjük bele a tésztába.
4. Melegítsük fel a sütőolajat egy kicsi vagy közepes méretű mártással.
Ellenőrizze az olaj készenlétét egy borotvált gyömbérrel. Ha serkenti és felfelé emelkedik, az olaj elég forró.
5. Egy evőkanállal felhúzza a tésztát, kanál körülbelül 5 evőkanál tésztát az olajba. Látni fogják, hogy gömbölydedek. Sütjük és hagyjuk 3-4 percig főzni. Kapcsolja be őket az olajba, hogy biztosítva legyen egyenletesen pirított.
6. A főzés után csavarja ki őket az olajból, és hagyja leengedni a papírtörölközőt. Tálaljuk snack egy borsmártással, például a szósszal rouge, mint a képen, vagy egy paradicsomos mártással. Élvezheti a hagyományos Hausa reggeli módját is, hausa méretű kása.
Recept tippek
- Hogy megkönnyítse magát, hogy a kokosát a teljes babral, kezdeni a folyamatot legfeljebb 2 nappal a főzés előtt áztatásával és de-hulling a babot. Ezután a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban tárolható, amíg készen áll a használatra.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 543 |
| Összes zsír | 59 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 42 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 157 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |