Néhány kultúra olyan szenvedélyesen elkötelezett az élelmiszerekkel szemben, mint a kínaiak, és az ázsiai főzéshez szükséges két összetevő a fokhagyma és a gyömbér . A friss gyömbér egyedülálló tangját a pörköltektől egészen a sült ételig mindenben használják, míg a fokhagyma csípős ízét az egész kínai ételek tartalmazzák.
A fokhagyma és gyömbér rövid története
Annak ellenére, hogy fontos szerepük van a kínai konyha területén, egyik növény sem kizárólagos Ázsiára.
Mind a fokhagyma, mind a gyömbér hozzájárult számos ősi kultúra táplálékához. A két fok közül a fokhagyma mindig nagyobb igényt támaszt a mi képzeletünkre, valószínűleg azért, mert a gyógyító erejében széles körben elterjedt hiedelem. A kimerült egyiptomi rabszolgák fokhagymát tápláltak, hogy segítsenek felvenni az energiát ahhoz, hogy folytathassák a piramisok építését. A rómaiak káromkodtak, táplálva őket gladiátorai előtt csaták előtt. A középkori bankettek közé tartozik a fokhagyma, és van némi bizonyíték arra, hogy védelmet nyújtott a pestis ellen. Újabban a tudományos kutatók a fokhagymát a magas vérnyomásról a cukorbetegségre gyógyíthatták.
A fokhagyma számos irodalmi klasszikusban is említést tesz, többek között a Shi-ching (a dalok könyve) , a Konfucius által összeállított kínai klasszikus, amely a költők munkáját körülbelül a 12. és a 7. század között mutatja be. Aztán ott van a tiszteletre méltó hely, ahol a fokhagyma a legendában és a mitológiában áll, a leghírhedtebb az a meggyőződés, hogy a fokhagyma koszorúja biztonságossá teszi a vérvesztett vámpírokat.
Bár nem olyan általánosan ismert, a gyömbér is rajongója. Az egyiptomi diéta mind fokhagymát, mind gyömbért tartalmazott, ugyanez mondható el a rómaiak számára is. Marco Polo említi a gyömbért, amikor leírta a fűszerek gazdagságát, amelyet a kínai híres selyemút mentén utazott. És nem kevésbé olyan királyi személyiség, mint I. Erzsébet királynő, a mézeskalács emberének feltalálásával.
Nehéz nyomon követni a fokhagyma eredetét, amely ugyanazon család tagja, mint a hagyma. Egyes szakértők úgy vélik, hogy az orosz szibériai sivatagban született, majd Ázsiában, a Földközi-tengeren és végül Európán át. De bármi is volt a szülőhelyén, a kínaiak 3000 kr. Fokhagymát használtak. Ami a gyömbért, a szakértők azt mondják, hogy valószínűleg őshonos Délkelet-Ázsiában - minden bizonnyal a kínaiak tisztában vannak a gyömbérrel ősidők óta.
Fokhagyma és gyömbér a kínai hagyományos orvostudományban
A kínai herbológusok már régóta meg vannak győződve arról, hogy mind a fokhagyma, mind a gyömbér gyógyszeres tulajdonságokkal rendelkezik. A gyömbéres vagy fokhagymát tartalmazó gyógynövénykészítményeket - a többi összetevő mellett - a HIV-tünetek egészen a Raynard-féle betegségig történő kezelésére alkalmazzák, ritka, a szokatlan hideg érzékenységgel jellemzett állapotban. És a gyömbér tea gyakran emésztési segédeszköznek nevezik. De függetlenül attól, hogy a gyógynövény-szerek rajongói vagy-e vagy sem, tény, hogy mindkét növény jó egészséget táplál: a gyömbér C-vitaminnal van töltve, míg a fokhagyma A, C és D vitaminokat tartalmaz.
A konyhában
A fokhagyma csípős szaga jellemzően szecsuán és északi stílusú főzés. A szecsuán ételek híresek a lángoló fűszerezésről.
Kevéssé ismeretes az a tény, hogy a kínai északi területeken, ahol a kemény tél egy rövid termesztési szezonra tesz szert, az északiak a hagymás családra támaszkodnak, beleértve a fokhagymát és a zöldhagymát is.
A gyömbér közös összetevője a kantoni főzésnek , amelyet finom fűszerezés és könnyű tapintás jellemez. A szecsuán szakácsok a gyömbért liberálisan is használják, és sok étel tartalmaz gyömbért és fokhagymát is. A Szechuanból származó forró és savanyú leves egy példa. De ezek általánosak: mind a fokhagyma, mind a gyömbér megtalálható az egész kínai ételben. Természetesen mindkét aromaanyagot az olajat kevert sült ízesítésére használják.
A gyömbér számos formában jön létre: friss, őrölt, konzervált és pácolt. Bár néhány ételben szárított őrölt gyömbért használnak, soha nem szabad helyettesíteni a friss gyömbért.
Friss és őrölt gyömbér található a legtöbb élelmiszerboltban, míg az ázsiai piacokon őrölt és pácolt gyömbér áll rendelkezésre. A nem reszelt gyömbert a hűtőszekrény zöldségcsíkos szakaszában kell tárolni. Papírzsákba csomagolva legfeljebb egy hétig tart. Hosszabb tároláshoz tartsa szorosan egy műanyag tasakban; a gyömbér legfeljebb 1 hónapig tart. Hosszabb tárolás a hűtőszekrényben, egy másik lehetőség, hogy lehámozza a gyömbért, fedje a sherryt vagy a vodkát, és tegye egy lezárt üvegbe. Az így tárolt gyömbér legfeljebb három hónapig tart. Végül a gyömbér fagyasztható.
A fokhagymát száraz és hűvös helyen kell tárolni, nem hűtve.