Babka , ami szó szerint "lengyel" nagymamát jelent, valószínűleg azért kapta a nevét, mert alakja egy öregasszony széles, kavargó szoknyájára emlékeztet. Babka egy enyhén édes élesztő kenyér, hasonlóan az olasz panettonhoz, amely rumban áztatott mazsolával vagy más szárított gyümölcsökkel, valamint jeges vagy bal sima színnel készíthető. Húsvéti kedvenc a lengyelek és az ukránok körében, egész évben Ashkenazi zsidók. Mint azt el lehet képzelni, a fajták régiónként és országonként eltérőek. Íme néhány kedvenc babka receptem.
01. oldal, 10
Lengyel Rum-áztatott Babka Recept - Ponczowa StockFood / Getty Images Ez a babka torta egy könnyű font sütemény áztatott rum szirup után sült és hűtött. A tortát a cukrászok cukorjával porrá poríthatja, de ez egy kicsit hasonlít a liliom aranyozására. Helyezzük a tálalólemezre és térjünk körül színes zselé bab vagy díszítéssel.
Ez a lengyel húsvéti babka ünnepli a tojás és a vaj visszajuttatását a diétához a kegyetlen gyors után. Mindössze 15 tojássárgája szerepel ebben a hagyományos receptben! Félkenyér és fél cake, a babka elengedhetetlen eleme a lengyel húsvéti ünnepnek, és más konyhákban szerepel, beleértve az ukránokat is, ahol magas formájú, mint egy orosz Kulich .
A hagyományos babka egy megdöbbentő számú tojássárgával készül. Ez a recept könnyebb a koleszterinterhelésnél, nem igényel dagasztást és csak egy emelkedéshez vezet.
Ezt a receptet a lengyel királyi babka mazsolával készítettem, vagy a królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), a Bogdan Gałązka séf " A királyok konyháza Malbork kastélyban" "(Multico, 2010). A könyv mind lengyel, mind angol nyelven készült. Bogdan séf áztatja a mazsolát fehérborban, és inkább sötét rumot használok, és egy nehezebb mázust használok, mint ő (dupla mázas receptet, ha sok mázlást szeretne). A recept szépsége? Csak egy felemelkedést igényel, nem pedig a hagyományos kettőt, és néha a háromikat is.
Ezt a húsvéti babka receptjét lengyelek és oroszok kedvelik, és Judit Fertig "200 Fast & Easy Artisan Breads" -ből származik (Robert Rose Inc., 2009). A hagyományos babkától eltérően ez a tészta csak egy tojást igényel. Süthető egy nagy kávépárban, briós penészben vagy panettonpapírban . A sütő kő szép, ropogós kéregből készül, de ez az édes kenyér süthető nélkülük.
07. oldal, 10
Ukrán és orosz Kulich Recept Sütemények és Élelmiszerfotózás / Getty Images Az ukránok húsvéti babkát is tartalmaznak, de a lengyelek kedvelt alakja helyett az övék inkább egy orosz kulikushoz hasonlítanak - magasak és hengeresek. Kulich egy kenyér és egy kissé édes morzsával rendelkező torta között. Mint a legtöbb étel esetében, a recept családról családra változik. De általában mazsola, dió és kandírozott citrusfélék. Szüksége lesz egy 2 fontos kávéskanna vagy kulich serpenyőre, hogy ki tudjuk sütni.
08. oldal, 10
Zsidó csokoládé Babka Recept A Picture Kamra / Violeta Pasat / Getty Images Ezt a csokoládé babka receptet a lengyelektől a kelet-európai vagy az askenázi zsidók kapták meg. De attól függ, ki beszél. Ashkenázi zsidók azt állítják, hogy a lengyelek ellopják tőlük! A legtöbb recepthez hasonlóan az évek során változások történtek. Ahelyett, hogy a lengyelek egy swirly babka serpenyőben sültek volna, a legtöbb zsidó népet egy kenyérsütőben sütik, és gyakran hozzáadnak egy túrófelületet. Ez egy finom, gazdag változat, amely szerintem a legtöbb lengyel babkát felülmúlja.