Hogyan készítsük el a Gravlaxot

01/08

Szerelje össze a Gravlax összetevőket

A smörgåsbord sem lenne teljes a Skandinávia egyik legkülönlegesebb ételének, a gravlaxnak. Norvégiában nevezték el a selyemfeketeit , Svédországban és Dániában a gravad lax / laks-ot , az izlandi gramaxot és a finnországi graavilohit vagy a tuoresuolainen lohit . A név szó szerint "sír-lazac" nevet jelent, és a középhalászatra utal, a magas dagályszint feletti homokban. Ez egy konzerváló módszer, amelyet még mindig használnak a hákarl ("cápa") Izlandon, a rakfisk ("rot ten fish") Norvégiában és a surströmming (" soured herring") Svédországban.

De ne tegye ki a név vagy az egyesületek! Hidegen pácolt cukor, só és friss kapor, a modern gravlax friss, finom ízű és finom ételeket szolgál fel akár elegáns előételként, akár smørrebrød , nyílt arcú szendvicsekként.

A gravlax alapváltozatához a következőket használjuk:

• egy 3 l / 2-4 ló lazacfilé
• 1 csésze cukrot
• 1/2 csésze sót
• 1 tk. kapor magok
• 1 evőkanál. frissen őrölt bors
• 2 csomó friss kapor (ne süskék az kaporra, mert ez ad a gravlaxnak az egyedi ízét).

Míg a gravlaxot általában a lazac filé segítségével készítik el, a bőrön is ugyanúgy működik, mint a bőr nélküli filé használata, ha ez a helyi piacon elérhető.

02/08

Készítse elő a lazacot

Skandináviában és a Csendes-óceán északnyugati részén könnyű megtalálni és friss lazacot vásárolni a halászhajókon a fogás napján. Mindazonáltal, hacsak nem tudja, hogy a szalonnát használó lazac sushi-minőségű lesz, vagy a) vásároljon kereskedelmi forgalomban fagyasztott lazacot és felengedést, vagy b) várjon és fagyassza be a befejezett gravlaxot legfeljebb -10º F (-23º C) 7 napig. Ez meg fogja semmisíteni minden mikroorganizmust kevesebb, mint friss halban.

Öblítsük ki a halat és szárítsuk meg papírtörlővel.

Vizsgálja meg a halakat a kicsi, átlátszatlan csíkos csontoknál, a középvonal mentén és a filé külső széleinél. Távolítsa el a csontokat csipesszel vagy tűszúrással.

A filét két egyenlő félre vágja.

03/08

Szezonozni a filét

Kombinálja a cukrot és a sót, majd fedje le az egyes filé fele mindkét oldalát a keverékkel.

04/08

Most az Atyához

Mossa le és nagyjából vágja el a kaprágat a kapor, a szárak és minden. Húzza meg az egyes filé fele hús oldalát a kapros magokkal és az őrölt borssal.

Ezután helyezzünk egy filé fele, hús oldalával felfelé, egy edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy megtartsa. Helyezzük az apróra vágott kaport a filé tetejére, majd fedjük le a második felével, hússzel lefelé. Úgy fog kinézni, mintha egy hatalmas nyers hal-és kaporos szendvics lenne!

Az edényt könnyedén fedje be műanyag burkolattal, és hagyja marinálni szobahőmérsékleten, amíg a cukor-só keverék nem olvad be a filébe (de legfeljebb 6 óra alatt.) Teljesen kihagyja ezt a lépést, ha a gravlaxot forró időben teszi).

05/08

Súlyozza le a Gravlaxot

Helyezzen egy kis serpenyőt vagy lemezt a műanyag borítású gravlax tetejére. Súlyozza meg a lemezt könnyedén, néhány sziklával vagy konzerv tárgyzal (a hagyományos homok és szennyeződés helyett)!

Húzzuk meg a súlyozott gravlaxot legalább 2 napig (48 óra) és legfeljebb egy hétig.

Minden 12 órában fordítsa el a hal "szendvicset" a sütőfolyadékban, amely felgyülemlett a serpenyő alján, hogy minden rész egyenletesen pácolt legyen. Tegye vissza a műanyag csomagolást és a súlyozott serpenyőt, és térjen vissza a hűtőszekrénybe.

06/08

Két napig tartó kikeményedés után

Távolítsa el a gravlaxot a hűtőszekrényből. Kaparjuk le a legtöbb kaport és fűszerezést; pat sehol papírtörölközővel.

Emlékeztetőül: ha nem használsz a) sushi típusú halat vagy b) kereskedelemben fagyasztott halat, akkor itt kell a gravlaxot lezárni és elhelyezni egy -10º F (-23ºC) fagyasztóba 7 nap.

07. 08

Szeletelje a Gravlaxot

Éles késsel vágja le a megkötött gravlaxot papírvékony szeletekre, húzza le minden szelet a bőrről (ha a filé a bőrön van).

08. 08

Tegye a Gravlaxot

Rétegezze a gravlax szeleteket az omlós kenyérre vagy a rozskenyérre. Hagyományosan édes kaporos mustáros mártással (svédül, hovmästarsås ) kíséri a gravlax is jól illik kapribogyókkal és apróra vágott hagymaként , mint előétel vagy különféle körettel a nyílt arcú szendvicsen.

A Gravlax hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható és akár egy hónapig is fagyasztható.