Marokkói Almond Kígyó Cukrász Recept - M'hancha

Ez az édes marokkói péksütemény a kekszszerű formájú, csillogó tészta-csomagolt mandulapaszta hagyományos megjelenéséről kapta nevét. M'hanchát meglehetősen nagy méretűvé lehet tenni a társadalmi összejövetelekhez; a vendégek a tésztát a tekercs legkülső részének apró részleteit kidobják.

Alternatív megoldásként a m'hanchát kis méretű, egyedi méretű tekercsekké alakíthatjuk, vagy egyszerűen elkészíthetjük apró, tapadós, mandulás pasztahosszúsággal. Itt azonban megmagyarázom a nagyméretű sütemények előállításának módját, amilyen például az ábrázolt. (Ne félj a hosszadalmas utasításoktól - ez könnyebb, mint gondolná.) Lásd az alábbi tippeket, ha egyedi mini süteményeket szeretne.

A töltelékhez hagyományos marokkói mandulapaszték különféle változatai használhatók. Azt javaslom, hogy az én sógornőm megtanított engem a mandula briouatok számára ; ez egy kicsit több munka, amit a mandulák felének sütésére szólít fel, de az erőfeszítés remekül jutalmazható az íze és a textúrája szempontjából. Időt takaríthat meg, elkerülheti ezt a lépést és egyszerűen csak az összes fehérített mandulát használhatja.

A Warqa a Marokkóban használt hagyományos papírvékony péksütemény; olvassa el a recept végén található tippeket, ha inkább phyllo tésztát szeretne használni.

A sült tészta nagydarab porított cukorporral díszíthetõ, vagy meleg mézzel, majd õrölt vagy szeletelt mandula köretével kapható.

Próbáld meg a Savory M'hancha-t Kefta-val és a növényi töltelékkel is .

Amire szükséged lesz

Hogyan készítsünk

Készítsd el a Mandula Paste-t

1. Ha teljes, nyers mandulával kezdődik, szeletelje és hámozza le őket. Hagyjuk szárazon hagyni, majd aranybarna színű, finom növényi olajban süsse meg a fehérített mandulák felét. Legyen óvatos, ne égesse el őket. Távolítsa el és szedje le a mandulát egy szűrőn vagy egy papírtörölközőn.

2. Helyezze a sült és unfried mandulát egy élelmiszer-eljárásba a cukorral együtt. Folyamat, amíg nagyon porszerű, majd folytassa a feldolgozás egy kicsit tovább, amíg a keverék kezd fordulni egy paszta.

3. Helyezze a földi mandulát egy tálba. Kézzel dolgozhat a fahéjban, gumiarábikában, vajban és narancsvirágvízben. Gyúrjuk addig, amíg az összes hozzávaló egyenletesen egy sima mandulapasztába keveredik.

4. Vegyünk egy maroknyi mandulapasztót, és nyomjuk bele egy rönk formába. Hajtsa fel a naplót előre és hátra a munkaterületen, hogy hosszú rúd beillesztse a hüvelykujj vagy az indexelő vastagságát. Ne szorítsa a végeit. Ismételjük meg a maradék mandulapasztát.

Alakítsa meg és süssük meg a M'hancha cukrászatot

1. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Vágjon egy nagyméretű sütőedényt pergamentpapírral.

2. Rendezze a kerek warqa leveleket egy csinos verembe, és éles késsel vagy ollóval egyenesen a felső és az alsó részen téglalap alakú tésztaleveleket készítsen.

3. Egy nagy munkaterületen tegyen három vagy négy téglalapot horizontálisan, és téglalapokat átfedjen kb. 2 cm-es (5 cm-es) tészta tésztával. Használjon tojássárgáját a tészta átfedő széleinek lezárásához. Az átfedő cukrászati ​​levelek teljes hossza a mandula pasztőrökök fele kell, hogy legyen.

4. Csiszolja meg a hozzá kapcsolódó tészta leveleit megolvasztott vajjal. Illessze a mandula pasztát a tészta alsó szélének teljes hosszában. Nyomja össze a naplókat egy hosszú tekercsbe. Engedélyezzen egy kis üres tésztát az utolsó napló után a jobb oldalon; ez lehetővé teszi, hogy egy kis hosszú üreges cukrászatot a m'hancha alatt kell elhelyezni, amint ez megformálódik.

5. Óvatosan kösse be a mandulapasztát a warqa cukrászatban az aljától a tetejére.

Amikor a tekercs szinte befejeződik, az utolsó hüvelyk vagy két kitett tészta tetejét tojássárgájával tetejére csiszolja, majd folytassa a csúcs szélén a tömítést.

6. A bal végtől kiindulva gondosan tekerje a csomagolt mandula pasztát; próbáld meg elkerülni a cukrászás repedését a munka közben. A süteményes tészta üreges vége most a legkülső tekercs szélénél legyen. Ecsetelje az üreges tészta tojássárgájával, és tegye rá a tekercs alatt, nyomja meg, hogy lezárja az alját.

7. Ismételje meg a mandula paszta és a sütemény tészta maradék rönkjét. Ezt követően hozzáadhatja az új hossza csomagolt mandula paszta a meglévő tekercs, vagy alakítani egy második, külön tészta.

8. Vigye át a hengerelt süteményt a kész sütőedénybe. Ecsetek a felső és az oldalak olvasztott vajat, majd kefével a tojás mosás. Sütjük az elkészített süteményt az előmelegített sütő közepén, egészen aranybarna, kb. 30-40 percig. (Megjegyzés: Néhány receptet láttam, amelyek a cukrázás visszafordítását és a sütőbe való visszatéréshez szükségesek, hogy barna legyen az alja, de nehéz lehet, és ez nem igazán szükséges.) Távolítsa el a serpenyőt a sütőből, és tetszés szerint szerelje be.

Díszíteni mézzel és mandulával

1. Melegítsük a mézet egy kis serpenyőbe, amíg forró és vékony. Keverje hozzá egy kis kanál vagy két narancssárga virágvizet.

2. Enyhessen annyi méz szirupot, mint kívánja a még meleg tészta fölött, és apróra vágott vagy szeletelt mandulával díszítse. Hagyja hűlni tálalás előtt.

Díszítsük a porított cukorral

1. Engedje le a kígyó tészta hűlését, majd nagyvonalúan szitálja a porcukrot a tetején.

2. Ha szükséges, az őrölt fahéjat hozzáadhatjuk a körethez vagy finoman porózus cukorral vagy vékony fahéjas csíkok elhelyezésével.

Megjegyzések és tippek

1. Ahhoz, hogy előzetesen elkészítsük a m'hanchot , teljesen formázzuk a tésztát, beleértve a tojásmosással végzett fogmosást. Csomagolja be és fagyassza be, majd sütjük a kiszolgálás napját, és hagyjuk, hogy több időt töltsünk a sütőben közvetlenül a fagyasztóból.

2. Ahhoz, hogy warqa helyett fililo tésztát használjunk , kövessük a fent leírt eljárást, de használjunk két vagy három réteg fililo-t minden egyes warqa rétegre, és emlékezzünk arra, hogy az egyes rétegeket megolvasztott vajjal megkenjük. Tartsa a fel nem használt phyllo-t nedves törülköző alatt, amíg használatra készen nem áll.

3. A mini m'hancha alakításához oszd meg a mandula pasztát 20 adagban. Mindegyiket egy keskeny hengerhez formázzátok egy kicsit hosszabb ideig, mint a középső ujjad. Vágja fel a kerek warqa lapokat, félbevesse meg mindkét felét vajjal, majd hajtsa fel minden egyes darabot félbe, hogy ék alakuljon ki. Vegyünk egy összehajtogatott süteményes éket, és tegyük el előtted, széles görbe alul. Helyezzünk almadagot rögtön az aljára (szükség esetén tekerjük előre és hátra, hogy megnyugtassuk a sütemény szinte szélességéhez), és tekerjük fel a süteményt a pont felé, tojássárgájával, hogy lezárjuk a pontot a hántolt süteményre . Csavarja be a csomagolt mandulapasztát és helyezze az elkészített sütőedénybe. Ismételjük meg a maradék mandulapasztát és a tésztát, majd ecseteljünk mindezt megolvasztott vajjal, majd tojásos mosással. Sütjük és díszítsük az irányt.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória 3225
Összes zsír 220 g
Telített zsír 75 g
Telítetlen zsír 100 g
koleszterin 300 mg
Nátrium 115 mg
Szénhidrát 300 g
Élelmi rost 31 g
Fehérje 60 g
(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)