Kaviár fajták
A friss kaviár inkább téves elnevezés, mivel a sós vízben egy-négy hétig vagy még tovább tart. A halból friss halból gyakorlatilag nincsenek ízek, és nem csak az ízt, hanem a megőrzést is.
Hogyan vásároljunk kaviárt?
Mielőtt kaviárt vásárolna , eldöntheti, hogy mely fajta vagy típus megfelel az Ön ízlésének vagy receptjének .
Beluga
Tokhal. A kaviár puha, tiszta és fényes, nagy, borsó méretű tojással.
A világos ezüst-szürke-fekete színűek, krémes, majdnem vajas ízűek. A tojásoknak van egy kiemelkedő sötét foltja, amit "szemnek" neveznek, amely maga a tényleges tojás. A környező gél a tojászsák. A legmagasabb prémium kategóriának tekinthető.
Osetra
Tokhal. Közepesen keskeny, szürke-barna tojás, szinte szelíd ízű, másodikként a beluga minőségben.
Sevruga
Tokhal. Kisebb tojás, mint az osetra, szürkés színű, legerősebb a behozatal ízében. A szakértők úgy találják, hogy a sevruga szikes ízű, mert a tojások kisebbek. Habár ugyanabban a sós salátában vannak kitéve, mint a beluga, a tojások méretbeli különbsége miatt több tojást kap a sevruga, mint a beluga, mint a beluga.
Sterlet
Tokhal. Kicsi aranytojások, amelyeket egyszer a legszebb kaviárnak tekintettek és a legmagasabb jogdíjakra tartottak a földeken. Ez a fajta gyakorlatilag kihalászott, ezért nem számíthat arra, hogy megtalálja a piacon, még akkor is, ha megengedheti magának.
Lumpfish kaviár
Lumpfish. Népszerű és sokkal olcsóbb, ez a baromfi apró tojás, általában fekete vagy piros színű.
Amerikai kaviár
Kanalastokfélék. Az amerikai kaviár is ismert egy Mississippi kopoltyú, a tokány távoli unokatestvére. 1998-ban az amerikai kormány úgy döntött, hogy a lapocka élelmiszertároló.
A kölyök kicsi vagy közepes méretű, különböző árnyalatú szürke színűek, és olyan földi ízűek, amelyeket egyesek kissé "sárosnak" neveznek.
Fehérhal kaviár
Maréna. A fehér halak megtalálhatók a Nagy Tavak régiójában és más északi országokban. Aranyhalhal-kaviár néven is ismert, őszi kis aranysárga tojás, kevésbé összetett íz, amely sok mindennel sokoldalúvá teszi őket.
Lazac vagy vörös kaviár
Lazac. A tojások közepes méretűek, világos narancssárga, mélyvörös színűek. A legelterjedtebb lazac kaviár a drágább tokhal fajták helyett.
Tarama
Ponty. Roe a pontyból, narancsszínű. Sokszor füstölt.
Pisztráng kaviár
Szivárványos pisztráng. A baromfi narancssárga és kisebb, mint a lazac kölykök. Az íz kevésbé sós, mint a tokhal és enyhe ízű. A gazdálkodás az egyik legkevésbé költséges választás, mégis nagyszerű ízértéket eredményez.
Kaviár feltételek
Malossol: A címkén található malosszol kifejezés nem egyfajta kaviár, hanem egy orosz kifejezés (literális fordítás "kis só"), ami azt jelenti, hogy a halak már elégségesek ahhoz, hogy minimális mennyiségű sót, jellemzően 5% sót súlyonként. A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy annál kevésbé só, annál jobb a kaviár, de kevésbé só teszi könnyen romlandó és így drágább.
Pasztőrözött: A köleset tartósítószer-részként részben főzzük, így hosszabb élettartammal rendelkezik. A pasztörizálás a textúrában kissé változó, egy kicsit szilárdabb. Néhány pasztőrözött és / vagy jarred kaviár hűtőszekrényhez vezethet vagy nem feltétlenül szükséges. Ellenőrizze a címkét.
Préselt: más néven payusnaya és pajusnaya. Lefogadhatjuk, hogy nem minden tojást, amely áthalad a szitálási folyamaton keresztül, sértetlenül érintkezik, és azt biztosan nem dobják ki. A törött, gyenge vagy sérült tojások nyomása kaviár, amelyet speciálisan kezelünk, sózunk és préselünk. Gyakran többféle kölyök kombinációja és lekvárszerű konzisztenciája van. Bár nem hasonlítható az igazi dolgokhoz, még mindig életképes megoldás a receptekhez, gazdagabb, intenzívebb kaviár ízzel. Gyakran előnyben részesítik az otthoni szakácsok, akik a kaviár érintését olcsóbb ételekben keresik.