Édes és savanyú sertéshús, sőt édes és savanyú általában nagyon népszerű a kínai konyha. De tudod, hogy sokféleképpen lehet édes és savanyú mártást készíteni? Édes és savanyú gondolkodás esetén gyakran gondolunk a helyi kínai (kantoni) éttermünkből, vagy a helyi eledelről. Ez látható az első receptben, de ez távol áll a kedvenc módon édes és savanyú.
Én személy szerint szeretem a Shanghai Style Sweet and Sour Sauce-t. Ez kevésbé édes, mint az egyik recept, a nagyapám pedig mindig gyerekkoromban főzött nekem. Nemrég készítettem ezt a mártást a legújabb szakácskönyvemre, és a férjem oly nagyon szerette, hogy szinte minden nap egy hétig elkészítettem.
Szerkesztette Liv Wan
Amire szükséged lesz
- 1. recept:
- Kantoni stílus / elvihető / legtöbb kínai étterem
- Hozzávalók:
- 200 ml víz
- 100 ml Ketchup
- 100 ml Rizsecet
- 100 g-os rockcukor (használhatunk görgős cukrot vagy demerara cukrot is, de úgy érzem, mintha a szőlőcukor megkóstolná a mártást)
- ½ evőkanál burgonyakeményítő keveréket 1 evőkanál vízzel
- Néhány sót fűszerezésre
- 2. recept:
- Sanghaj stílusú ízes savanyú mártás
- Hozzávalók:
- 50g görgős cukor
- 2 evőkanál vizet
- 40ml
- könnyű szójaszósz
- 30 ml fekete ecet
- 3. recept:
- Ha édes és savanyú ételben konzerves ananátot használ, akkor az 1. módszerből a víz egy részét helyettesítheti, és az édes és savanyú mártást az ananászlével készítheti el. Csökkentse le a cukor mennyiségét, amit egy kicsit használ, bár a konzerves ananászlé nagyon édes. Néhány konzerv ananász kevésbé édes, de ítélje meg magának.
- Hozzávalók:
- 200 ml gyümölcslé a konzerv ananászból. Ha a gyümölcslé nem elegendő, akkor töltse fel vízzel.
- 100 ml Ketchup
- 100 ml Rizsecet
- 70 g-os rockcukor (A görög cukrot vagy a demerara cukrot is használhatod, de úgy érzem, mintha a szőlőcukor megkóstolná a mártást)
- ½ evőkanál burgonyakeményítő keverék 1 evőkanál vízzel (A burgonyakeményítő általában kínai szupermarketekben kapható, az Amazonban is kapható, különben kukoricavirággal / kukoricakeményítővel helyettesítheti.)
- Néhány sót fűszerezésre
- 4. recept:
- Ez a recept az egykori kínai élelmiszer-szakértő Rhonda Parkinson-tól származik
- Összetevők:
- 1/3 csésze rizs ecet (Megjegyzés: ragaszkodnék hozzá, hogy a rizs ecetet fehérbor-ecet ízének túl éles és erős.)
- 4 evőkanál barna cukrot
- 1 evőkanál ketchup
- 1 teáskanál könnyű szójaszósz
- 2 teáskanál kukoricakeményítőt összekevertünk 4 teáskanál vízzel
Hogyan készítsünk
1. recept:
- Vegyünk egy serpenyőt, és tegyük az összes összetevőt a serpenyőbe, és egyenletesen keverjük össze, mielőtt elkezdenénk főzni.
- A mártást mindenkor meg kell keverni, csak abban az esetben, ha a mártás rothad.
- Forraljuk fel a mártást, és tegyük a tűz alá a legalacsonyabb hőmérsékletet, és pároljuk, amíg a mártás textúrája vastag és ragacsos lesz. Akkor készen áll. Meg lehet keverni sertéshús vagy csirke sütni zöldséggel és öntsük a mártást.
- Ha van valami extra mártással, tartsa a száraz és tiszta edényben, miután lehűlt, és tárolja a hűtőszekrényben. Általában ez a mártás 7-10 napig tart a hűtőben, ha megfelelően tárolja.
2. recept Eljárás:
- Helyezzük a caster cukrot és a vizet wokba, és karamellizáljuk a cukrot, amíg arany színű lesz.
- Kapcsolja ki a tüzet, és adj hozzá szójaszószot és a fekete ecetet, és keverje addig, amíg mindent egyenletesen kevert. Kérjük, légy óvatos, ha szószmártikba és ecetben a wok-ba teszel, mivel ez cukorkiömléshez vezethet, ezért álljon vissza néhány lépésre, amikor ezt megteszi.
- Kapcsolja vissza a tüzet, és győződjön meg róla, hogy a mártás teljesen össze van kapcsolva. Ezután hozzáadhatunk mély sült bordákat vagy sertéshéjat a mártásban, és egyenletesen keverjük össze. Tálalásra kész.
3. recept:
- Vegyünk egy serpenyőt, és tegyük az összes összetevőt a serpenyőbe, és egyenletesen keverjük össze, mielőtt elkezdenénk főzni.
- Mindig meg kell keverni a mártást, vagy a mártással átitatni.
- Forraljuk fel a mártást, és tegyük a tűz alá a legalacsonyabb hőmérsékletet, és pároljuk, amíg a mártás textúrája vastag és ragacsos lesz. Akkor készen áll. Meg lehet keverni sertéshús vagy csirke sütni zöldséggel és öntsük a mártást.
- Ha van valami extra mártással, tartsa a száraz és tiszta edényben, miután lehűlt, és tárolja a hűtőszekrényben. Általában ez a mártás 7-10 napig tart a hűtőben, ha megfelelően tárolja.
4. recept:
Keverjük össze az ecetet, a barna cukrot, a ketchupot és a szójaszózt együtt, és forraljuk egy kis edénybe. Keverjük össze a kukoricakeményítőt és a vizet, adjunk hozzá a többi összetevőhöz, és keverjük össze.
(Szükség esetén 1 borsot adhat hozzá, darabokra vágva és ananászdarabokat a kukoricakeményítő hozzáadása után. A vastagabb mártáshoz növelje a kukoricakeményítőt 4 teáskanálra, miközben a víz állandó marad.)
Szerkesztette Liv Wan