Hogyan válasszuk ki a legjobb Cornish hüvelyeket és tároljuk helyesen
A Rock Cornish vadcsirkék kicsi, fiatal fajú csirkék. Kevesebb húsuk van, mint a többi csirke, ezért általában egy Cornish tyúk egy adag. Bár némi vitát folytattak arról, hogy a vegyes baromfifajta létrehozásáért mekkora hitelt érdemelnek, a célok ugyanúgy tűntek: A leginkább fehér húsú madár kifejlesztése egyetlen adag volt, és egy ínycsiklandozásra vágyott.
A Cornish Hen kiválasztása
Sok piac friss kukoricaterméket szállít készen. Válassza ki a tyúkokat, amelyek vastagon és húsosnak tűnnek, töretlen, sima, nem illő bőrrel. A madár színe változhat - a madár étrendjétől függően fehérről sárgára terjedhet. Olyan piacok, amelyek nem tartalmaznak vaddisznóhalakat, fagyasztottak lesznek a fagyasztók esetében, általában párokkal, a húsosztályban, a pulyka és a vad vad mellett.
Cornish hüvely tárolása
Ha friss Cornish-tyúkot vásárolsz, 24 órán belül tervezed főzni vagy fagyasztani. Ha főzzük a tyúkot, helyezzük a hűtőbe, majd távolítsuk el körülbelül egy órával a főzés előtt, hogy szobahőmérsékletre jussunk. A friss vadak tyúkjának befagyasztásához távolítsa el a gibleteket (a májat, a zúzódást és a szívet tartalmazó zacskó), majd mosson és szárítsa meg, mielőtt légmentesen lezárva csomagolná a levegőt. Ha ez helyesen történik, akkor a Cornish tyúktól a fagyasztóban nullától F-ig 6-9 hónapig tárolható.
A fagyasztott vadaknak elegendő időt kell hagyni a főzés előtt a hűtőszekrényben történő felolvasztáshoz - ez akár egy napig is eltarthat. A tyúkot hideg vízfürdőben is elhelyezheti; bár ez rövidebb felolvasztási időt eredményez, mint a hűtés, nagyobb figyelmet igényel. Először is meg kell győződnie arról, hogy a Cornish tyúk egy szivárgásmentes csomagolásban van-e lezárva - a folyadék felszívja a húst, és fennáll a veszélye annak, hogy a baktériumok beléptek a tyúkba.
Másodszor, meg kell változtatni a vizet 30 percenként a hideg hőmérséklet fenntartása érdekében. A hús vagy baromfihús forró vízben vagy a pulton történő elhelyezése nem biztonságos módszerek a leolvasztáshoz, mivel élelmiszer-eredetű betegségekhez vezethetnek - a fagyás előtt már jelenlévő baktériumok elkezdhetnek szaporodni.
Egyes üzletek felolvasztották, korábban befagyott madarakat. Nagyon fontos, hogy a felolvasztott tyúkokat minél hamarabb főzzük, mivel nincs módja annak tudatára, hogy a madarak mennyi ideig voltak felolvasztva. Az USDA szerint az olvasztott baromfifeldolgozást biztonságosan lehet újra lefagyasztani mindaddig, amíg folyamatosan 40 F alatt marad. Mivel nem ismerik a boltban vásárolt korábban fagyasztott felolvasztott tyúk összes körülményeit, nem szabad, hogy a korábban felolvasztott tyúkokat újra lefagyasztsák. A főtt szárnyasokat akár három napig hűtheti, vagy egy hónapig lefagyhat.
Mivel a Cornish tyúk egy kis csirke, hasonlóan lehet főzni egy rövidebb főzési idővel.